Spirer har et dårlig rykte, ikke helt ufortjent. Overkok dem til og med litt, og du har en bitter, svovelholdig knott som de fleste synes er vanskelig i smak.

Av den grunn inspirerer den gjennomsnittlige grønne minikålen til frykt, men som sent har kokker over hele landet omfavnet den knuste spiren, som har en tendens til å karamellisere deilig når de blir stekt.

Du finner den mye ondskapsfulle rosenkålen med hovedretter i retter på bemerkelsesverdige restauranter over hele landet, inkludert Cotton Row Restaurant (Huntsville, Ala.), Svalehal og Locanda Green (begge i New York, N.Y.).

Steking og grilling er ikke de eneste måtene kokkene gir denne ingrediensen liv på. På retro-kul Omtrent 59 , som ligger i lokalene til The Riviera Resort i Palm Springs, California, har kokk Bradley Manchester en forfriskende rå versjon som er akkurat tingen for våren.

'Mange kokker bruker ikke rosenkål i sin råform, men det er da jeg oppdager at deres sanne essens er til stede,' sa Manchester, som ga WineMag.com en forfriskende, delikat smaksoppskrift som leserne kan lage hjemme - nei matlaging kreves.

Oppskrift: Barbert rosenkålsalat med brun smørvinaigrette

Ingredienser:
1 pund store rosenkål, tynt barbert
1 middels rødløk, julienned
1 fennikelpære, tynt barbert
¼ kopp friske bladblad persilleblader
¼ kopp fersk dill
¼ kopp barbert parmesanost
½ kopp brun smørvinegrette (oppskriften følger)
Salt og nykvernet sort pepper etter smak

Metode:
I en blandeskål, kombiner alle ingrediensene og smak til med salt og pepper etter smak. Drypp vinaigrette av brunt smør over blandingen, server umiddelbart.

Serverer to

For vinaigrette med brunt smør:
(Lager ca. ½ kopp)
Ingredienser:
½ pund usaltet smør
2 ss olivenolje
¼ kopp hvit balsamico
1 ss honning
Salt og nykvernet sort pepper etter smak

Metode:
Brunt smør over middels varme til det er brunt og en nøtteaktig aroma er til stede. Fjern fra varmen og sil i en blandeskål, la den avkjøles. Tilsett olivenolje og bland godt. Tilsett eddik og honningblanding godt. Krydre med salt og pepper etter smak.