I hjertet av Costa Rica-regnskogen, midt i lyden av skravlende edderkoppaper og brusende surfing, holder staccato-riffen til en skivekniv jevn. Fantasien fremkaller eksotiske scener av urfolks repasts, av bord med retter av palmehjerter, stjernefrukt, kokosnøtt. Men ved kilden er en scene mer Sex in the City enn Tarzan. Bartender Jonathan Gonzales Araya forbereder limes til en populær cocktail, Caipirum, i Playa Nicuesa Rainforest Lodges stilfulle trehusstue.

Selv om den selvbeskrevne «enkle bartenderen», overbeviser ikke den San Jose-fødte Gonzales Araya: som en kunstner som jobber med en palett, plasserer han ingredienser rundt seg i et ryddig, fargerikt display. Hauger med fersk mynte, lubben, perfekt oppskåret frukt og livlige rosa blomster. . .ingredients er hentet fra jungelen en armlengdes avstand. Alternativene, alt fra en enkel Tico Sour til det mer luridiske navnet Exotica, er en kjærkommen overraskelse i denne ufremkommelige delen av naturen som er blitt vill.

'Jeg bruker alltid fersk frukt, aldri hermetisert,' sier Gonzales Araya, en purist. 'Hermetisert frukt og ferdiglagde miksere har alltid en tendens til å være for søt, og sødmen overvelder den virkelige smaken av frukten.' Førsteklasses rom, vodka og gins gir den rene utseendet.

Den tøffe bartenderen setter prikken over i’en - en kunstnerisk drapert limekrøll og delikat regnskogblomst - på Caipirum og smiler. 'Bare fordi en oppskrift er kjent, betyr ikke det at den ikke kan være din,' sier han. 'Ved å legge til ditt eget preg blir det en personlig skapelse.' For informasjon, gå til www.playanicuesa.com .

Caipirium

Denne latinamerikanske forfriskeren smelter livlig limesitrus og myk krydderi fra Centenario-rom, og er en ideell apéritif i både kjølig og mildt vær. Oppskrift tilpasset av Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 limer skiver
3 ts uraffinert sukker
2 gram Costa Rica Centenario rom
2 mynteblader
Krøllet limeskall, til pynt

Fyll et halvliter glass med limeskiver, sukker, rom og mynteblader og rot.
Tilsett godt knust is oppå glasset, fyll glass og rør.
Pynt med lime krøll.