Marsala er en hetvin laget i regionen rundt kystbyen Marsala på Sicilia, Italia. Den nøtteaktige, honningholdige drikken kan gi en elegant nipping - spesielt før eller etter et måltid. Det er også en elsket ingrediens på kjøkkenet.

Laget av lokale sicilianske druesorter, reflekterer Marsala det solfylte middelhavslandskapet det kaller hjem. 'Den er utsatt for varme, i elementene, og det er det som gjør den flott,' forklarer Alisha Blackwell-Calvert, drikkevaredirektør ved Gudmor i St. Louis. 'Det gir den sine deilige nøtteaktige, ristede smaker.'

Du vil kanskje også like: Hvordan matlaging med vin forvandler mat

Som sine befestede vinfettere Havn , Sherry og Tre , Marsala er laget ved å tilsette en destillert druesprit til en basisvin, som styrker alkoholinnholdet. Marsala kan variere i sødme, basert på sukkeret som blir igjen etter forsterkning, fra secco (tørr) til semisecco (halvtørr) til dolce (søt).

Selv om Marsala ofte blir avskrevet som en billig koke vin , kvalitetsversjoner har hatt en gjenoppblomstring det siste tiåret eller så. Austin Bridges, vindirektør ved Hjemmedyrket i Portland, Oregon, krediterer denne populariteten drikkens 'nøtte, rikdom, sødme, salte, karamell og surhet' - med andre ord en symfoni av smaker.

Matlaging med Marsala

'Mann, åh, mann - Marsala er et utrolig tillegg til sauser som trenger en nøtteaktig, karamellisert smak,' sier mat- og vinjournalist Henna Bakshi . Det er det komplekse, rike elementet som har gjort Marsala til en stjerne i klassiske italienske og italiensk-amerikanske retter som kylling Marsala , kalve Marsala og tiramisu.

Dens kulinariske muligheter stopper ikke der. 'Sopp og marsala er en match laget i den kulinariske himmelen,' sier Bridges. 'De suger til seg vinens essens mens de bevarer sin iboende, herlige jordsmak, til og med lar sukkeret på kantene karamellisere vakkert.' Sautert sopp og sopppasta overgår til et helt annet nivå med en slurk av den forsterkede eliksiren.

Bridges sier at Marsala også utmerker seg i retter med karamellisert løk, måltider som inkluderer ristede nøtter og som glasur for søte rotgrønnsaker. 'Det er et eksepsjonelt valg for å avglasse en panne, raskt redusere mens den frigjør all den deilige maten som sitter fast på bunnen, noe som gjør den til en uunnværlig komponent i en pannesaus,' forklarer han. Dessuten kan litt gå langt.

Du vil kanskje også like: Ikke bare for matlaging: Alt å vite om Marsala-vin

Selv om de fleste kokker har en tendens til å bruke den italienske forsterkede vinen i italienske retter, kan Marsala heve et bredt utvalg av smaksprofiler og kjøkken. 'Jeg er fra New Delhi, India, hvor tamarind brukes til å tilsette en søt og sur, tungesprengende punch til retter som chole (kikertkarri) og sambar (en sørindisk linsestuing),' sier hun. Marsala kan på samme måte brukes i østasiatiske karriretter og andre dristige retter som krever skarpe smaker.

Bakshi liker også å 'steke løk, ingefær og hvitløk og koke det av,' legger hun til. 'Den bidrar med en rik frukt- og nøttesmak, med lag av brent sukker, tamarind og toner av tobakksblad i Marsala av høyere kvalitet.'

Mens Marsalas dybde og intrikate smaker kan forsterke et bredt spekter av retter, betyr dette mangfoldet også at det er et like stort antall ingredienser som kan erstatte den forsterkede vinen når du ikke har noen for hånden.

Erstattere for Marsala Wine

Hvis Marsala ikke er i nærheten, ikke bekymre deg. Når han velger en erstatning, begynner Bridges 'ved å gjøre oversikt over det som allerede er på kjøkkenet mitt,' sier han. 'Spørsmålet er ikke bare hva jeg har, men hvordan jeg kan bruke det kreativt - eller en kombinasjon av ting - for å forbedre retten min.'

Du vil kanskje også like: De beste hvitvinserstatningene for matlaging, ifølge proffene

Dette kan inkludere «rester av vin fra en tidligere kveld, en halvferdig flaske med skyld fra å spise ute, diverse vermuter vinglet på kanten av oksidasjon , en eldre flaske eddik, et utvalg sukkerarter eller til og med en flaske med rom som har sittet rundt, sier Bridges. 'Hvis du ser på de mest verdsatte ydmyke rettene fra kulturer rundt om i verden, vil du legge merke til et felles tema: utnyttelse av tilgjengelige ressurser, å sikre at ingenting går til spille.'

Når det er sagt, fungerer noen erstatninger for Marsala bedre i enkelte retter enn andre. Sjekk ut de ideelle byttene nedenfor.

Kylling Marsala

Den italiensk-amerikanske klassikeren med pannestekte kyllingkoteletter og sopp i en fyldig Marsala-vinsaus er like god - og forskjellen er knapt merkbar - med Oloroso Sherry, som Blackwell-Calvert velger for sin 'nøtte og søtthet, uten å være tåpelig.'

Sopp Marsala Ragu

'Siden dette er en rød saus, gå for en tung rødvin eller rubinport som en erstatning,' råder Bridges. For å etterligne de velsmakende umami-notene i Marsala, legger han til: 'Worcestershire-saus er også et flott bytte.'

Sopp ravioli med Marsala

Sercial, den tørreste stilen til Madeira-vin, er Blackwell-Calverts valg. 'Den er perfekt velsmakende, med høy surhet for å komplementere soppens jordighet,' sier hun.

Svinemedaljonger med Marsalasaus

Bakshi ville koke disse med Rancio, en ofte oversett form for forsterket vin som produsenter med vilje utsetter vin for luft eller tørr varme under aldring for en saltholdig, nøtteaktig kant - som leker deilig med delikat svinekjøtt.

Gorgonzola og Marsala biff

Portvin og gorgonzola er en match made in heaven. Blackwell-Calvert ville strekke seg etter en 10-årig brun havn og gjøre den om til en reduksjon. 'Den vakre, kandiserte frukten, rosinsmaken og notene av fløtekaramell og karamell gjør den perfekt,' forklarer hun.

Tiramisu med Marsala

Den italienske desserten tiramisu lages ofte ved å bløtlegge delikate ladyfinger-svamper i en blanding av espresso, sjokolade, rom, vanilje og Marsala. Bakshi velger å subtre Marsala for mer sterk kaffe – en typisk komponent i desserten – pluss en dæsj rom for en sprø ryggrad.