Jegdet er sommer, og det er varmt. Du er tørst og munnen er tørr.

Det du virkelig trenger er en vin som lover mer av det samme — en fylt med astringerende tanniner og / eller munnpukkende syre, som begge får munnen til å føles enda tørrere, ikke sant?

Absolutt ikke.

Bortsett fra vann, tenk på andre tørrslokkere ved varmt vær, som den allestedsnærværende gin og tonic, limonade og søt te i det amerikanske sør, sangria på den iberiske halvøya og Thai iste (laget med sukker og kondensert melk).

Fellesheten deles av alle disse drikkene? De er søte.

Det er også fruktene som sommeren er kjent for. Fra jordbær, kirsebær og aprikoser til blåbær, fersken, bringebær og videre, sesongens dusør er bygd på sukker.

Det som gjør alle disse underverkene velsmakende, er selvfølgelig ikke bare sukkeret de inneholder, men den naturlige balansen i surhet som de også gir når de plukkes til akkurat akkurat det øyeblikket og koker til serveringstid.

Når den er riktig laget, er den samme balansen mellom sukker og syre nettopp det som gjør søte viner så tiltalende når temperaturen stiger. Bare søk etter viner med skarp syre, beskjeden alkohol og minimalt tannin.

Rieslings passer ofte til profilen, enten kabinett eller spätlese fra Tyskland eller tørr eller semisøt Rieslings fra Washington eller New York. Moscato d’Asti fra Italia tilfører litt fizz for å gjenopplive tingene ytterligere og maksimerer bare 5,5% abv. Demi-sec eller moelleux Vouvray, fra Loire-dalen, er en annen toppkandidat.

På grunn av søtheten og surheten kan alle disse serveres ganske kalde og fremdeles gjøre et gunstig inntrykk på ganen, et pluss når de kanskje står i isbøtter eller gjemmer seg i kjølere. Som en ekstra bonus er alle generelt rimelige.

Så ikke bli gal og dra ut en magnum av Château d’Yquem fra 2001 for å tømme ved bassenget ennå. (Eller hvis du er, gi meg en sjanse til å komme dit først.)

Men vurder å ta med litt søthet i drinkene dine om sommeren. Ganen din vil takke deg for det.

---

3 europeiske sommeroppfriskninger

August Kesseler 2012 R Riesling Kabinett (Pfalz) $ 18
Modne fersken og mandariner støttet av pukk og akkurat passe sødme skaper en forfriskende vin.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) $ 16
Hint av honning gir en delikat sødme til denne glitrende vinen som er rødt av fersken, sitrus og krydder.

Eric Bordelet NV Poiré Granit $ 30
Denne dype, tørre, glitrende pærecideren fra Normandie kommer fra biodynamisk oppdrett, 300 år gamle trær.

Administrerende redaktør Joe Czerwinskis første vin var kald og søt - Webers Zeller Schwarze Katz rett fra kjøleskapet - og den gjorde ham til en søtvinelsker for livet.