Å tjene en Michelin-stjerne er blant de høyeste utmerkelser en restaurant kan oppnå, og for spisesteder som bare anser disse mathavene som en spesiell anledning, er ting i ferd med å endre seg. Akkurat i tide til den 84. årlige Oscar-utdelingen, som sendes på ABC denne søndagen, kan du piske opp kjendisverdige retter hjemme for gjester på Oscar-visningsfesten.

Denne forretten og den lette hovedretten, som er omtalt i barmenyene til restaurantene Marc Forgione og étoile med Michelin-rangering, er enklere versjoner av den fancy prisen som finnes i de viktigste spisesalene. Disse deilige oppskriftene er enkle å tilberede på kjøkkenet ditt og vil imponere dine gjester.

Duck in a Jar with Smoked Salt og Pierre Poivre

Hilsen Marc Forgione, kjøkkensjef, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione ligger i Tribeca-området i Manhattan, og sprøyter internasjonal stil i sesongens meny på sin Michelin-stjerne restaurant. Spisesteder som sitter i baren, ligger i et loftlignende rom fylt med grovhogd tre, eksponert murstein og stearinlys, og kan bestille retter som grillbakte Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus eller Duck in a Jar.

For anda :
2 kopper portvin
3 ss vegetabilsk olje, delt
Salt og pepper, etter smak
1½ pund andelever, tøffe membraner kastet
½ kopp hakkede sjalottløk
2 ss cognac
2 ss hvitvinseddik
1 kopp (12 gram) andefett, smeltet og avkjølt til romtemperatur
2 gram foie gras terrin
2 ts malt allspice
¾ kopp tung krem
Ekstra jomfru olivenolje, til toppkrukker
Røkt havsalt (tilgjengelig på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), etter smak
Pierre Poivre krydderblanding (tilgjengelig på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), etter smak
Fersk timian, etter smak
Pickles eller agurk, for å pynt
2 brød bondebrød, skiver og ristet

Å forberede:
I en liten gryte som er satt over middels varme, koker du porten. Reduser den til ⅓ kopp og sett til side. I mellomtiden, i en stor stekepanne satt over middels flamme, varm opp 1½ ss vegetabilsk olje. Krydre andelever med salt og pepper etter smak og legg den i stekepannen. Kok leveren til den er brunet, ca 2 minutter på hver side. Sil pannen dryppende i en bolle og sett til side. Tilsett 1½ ss olje i stekepannen, tilsett deretter de resterende sjalottløken og kok på middels lav varme til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Legg til konjakk og antenn den med en kamp med lang håndtering, slik at skillet kan flamme opp. Slå av varmen.

Hell panneinnholdet i en kjøkkenmaskin. Tilsett reservert pannedrypp, hvitvinseddik, den reduserte porten og andefettet i prosessoren. Behandle til glatt. Tilsett foie gras, allehånde og fløte, og bearbeid til det er blandet, ca 30 sekunder, og smak til med salt og pepper etter smak. Tving moussen gjennom en sil med finmask i en bolle. Skrap like mye av moussen i ½-pint Mason krukker og la avkjøles i kjøleskapet, løst dekket. Topp hver krukke med nok ekstra virgin olivenolje til å dekke moussen, og topp deretter med røkt havsalt, pierre poivre og nyplukket timian. Server med bondebrød og favorittgurkene dine. Lag 4 (½ pint) murglass.

Vinanbefaling: De forfriskende smakene av Domaine Carneros 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 poeng, $ 90) har akkurat den rette balansen mellom fersk frukt og syre for å skjære gjennom rikdommen i denne retten. La rêve er fransk for 'drømmen' og vinner ikke en Oscar hver drømmes kjendis?

Cambozola og røkt sopp Panini

Hilsen Perry Hoffman, kjøkkensjef, stjerne , Napa Valley, California

Denne restauranten ligger i Yountville, i den vakre vingården Domaine Chandon. Tasting Lounge-dagen er perfekt for et glass vin og en liten tallerken før eller etter en vingårdstur. Under ledelse av Executive Chef Perry Hoffman inkluderer retter her Pan Seared Foie Gras, røkt kylling Caesar Salat og denne deilige Cambozola og Smoked Mushroom Panini.

For saltlake:
4 kopper vann
Salt, etter smak
⅓ kopp sukker
1 laurbærblad
10 pepperkorn
4 kvist av timian

For sopp:
4 portobello sopp, renset og stilkene fjernet
5 ss olivenolje, delt
2 ss balsamico
1 rødløk, skåret tynt
Salt og pepper, etter smak
4 ciabatta-ruller
2 ss smør, smeltet (for å pusse brød før du presser sandwichen i panini)
4 skiver Cambozola-ost (6 tommer lang og ¼ tommer tykk)
½ kopp Niçoise-oliven, pitted og hakket
1 kopp ruccola, delt

Nødvendig utstyr: Stovetop røyker, 2 kopper flis av kulinarisk kvalitet (presoaked epleflis er optimal) for røyking og bakepapir.

For å lage saltlake: Kombiner vannet med salt, sukker, laurbærblad, pepperkorn og timian. Kok under omrøring for å oppløse salt og sukker, og fjern det fra varmen. Avkjøl litt, legg deretter til side i en stor mikseskål.

For å forberede soppen: Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg soppen i saltlaken i ca 2 timer. I en kokeplaterrøyker, plasser 2 kopper flis og røyk soppen i 8 minutter. Fjern soppen fra røykeren og legg på et brett foret med bakepapir, og kast soppen med 4 ss olivenolje og balsamico. Kast en rød løk med den gjenværende spiseskjeen av olivenolje, salt og pepper i en bolle, legg den på en annen arkpanne kledd med bakepapir og stek i ovnen i ca 20 minutter. Stek sopp i ovnen i ca 10 minutter.

Å servere: Forvarm en panini-grill. Pensle smør på hver ciabatta-rull, legg deretter en skive Cambozola-ost, en sopp og ¼ av rødløk og oliven på hver rull. Legg på panini-grill og kok til ristet og osten er smeltet. Fjern fra grillen og legg en liten håndfull rucola i hver sandwich, kutt i to og server. Lager 4 smørbrød.

Vinanbefalinger: I samsvar med Oscar-festtemaet, parret parabolen med Domaine Chandons NV étoile Rosé (92 poeng, $ 50), laget hovedsakelig med Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Med rike bringebær- og lette kryddersmaker, er denne musserende vinen en god kamp for rettens jordiske sopp og pikant blåmuggost.