Allie Quady Shaylor er oppvokst på foreldrenes vingård i Madera.I løpet av 1990-tallet ble faren hennes, Andy Quady, kjent som Muscat King etter å ha overtalt Central Valley-dyrkere til å dyrke Muscat til dessertvinene hans, Elysium og Essensia, i tillegg til druesorter som tradisjonelt ble brukt til å lage Port.

Quadys produserer også Vya Vermouth i både søte og tørre versjoner. Shaylor hjelper familien med å hoppe inn i cocktailverdenen og krysse landet for å fremme deres smakfulle varer. Hun har også to Quady cocktailoppskrifter, gratis online .

'Kategorien dessertvin krymper, men kategorien aperitif blir større,' sier hun. ”Det er vårt unike sted å lage aromatiske, intenst smakede viner. Vi vil fortelle folk hvor mange bruksområder det er for vinene våre. ”

Quadys viktigste triks:“Legg vekt på smak ved å legge mer vin og mindre alkohol i cocktailene dine. Det er hyggelig å smake på drinken din og kunne få en annen. '

---

Menyen

Karamellisert endiv og gruyère ost
Rugbrød, gouda og oliven
Kjøttboller og fløtesaus
Agurksalat
Sesongbasert vegetabilsk tempura og krydret saus
Gravlax eller røkt laks og sennepsdillsaus

---

Gjenopprett regionen

Dekoren

'Vi elsker å bryte ut de fine glassene og bestikkene, men vi er veldig fokuserte på mat og vin,' sier Quady. 'I tillegg til god musikk og godt selskap er det ærlig talt alt vi trenger.'

Spillelisten

Klassisk jazz for klassiske cocktailer: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus eller endre den med Herbie Hancocks Maiden Voyage.

Drinkene

Ekstra tørre martinier laget med Vya Vermouth pyntet med oliven, og parret med gravlax. Og 50:50 Manhattans: like deler whisky og vermouth, sammen med kjøttbollene.

Quady Family Danish Gravlax

3+pund fersk laksefilet med skinn (Du vil ende opp med to stykker som er like i sentrumssnitt, fungerer best, men to matchende biter vil fungere.)
1 stor haug dill (hvis ikke skarp, hakk grovt for å frigjøre smak)
¼ kopp salt (grovkosher eller hvilken som helst saltkrystall)
¼ kopp sukker
2 ss pepperkorn, knust (hvit foretrukket men svart er greit)

Legg halvparten av fisken, med skinnsiden ned, i et fat av glass, emalje eller rustfritt stål. Retten må være dyp nok til å holde begge lagene av fisken og tallerkenen for å dekke fisken inne i bollen. Vask, rist tørr dillbunken og legg på fisken. I en liten bolle kombiner salt, sukker og knuste pepperkorn. Dryss blandingen jevnt over dillen. Topp med den andre halvparten av fisken, med skinnsiden opp. Dekk til med aluminiumsfolie.

Sett et fat på toppen av en aluminiumsfolie dekket fiskfileter, og ha fatet med vekter - tre til fire bokser med mat fungerer godt. Kjøl i 48 timer eller opptil tre dager, snu fisk hver 12. time og rist med den flytende marinaden som akkumuleres.

Del halvdelene for å baste laks inni og snu laksen og erstatt tallerken og vekter hver gang. Når du er ferdig, fjern fisken fra marinaden og skill halvdelene.

Skrap bort dill og krydder, og lapp dem med papirhåndklær, og legg deretter skinnsiden ned på utskjæringsbrettet. Skjær laksehalvdelene tynt på diagonalen, løsner fra huden. Server med sennepsdillsaus, sitronbåter, små skåler eller tynt rugbrød og en salatsalat. Serverer 8–10 .

Sennep-dillsaus

4 ss sennep, fullkorn
1 ts sennep, pulverisert
2-3 ss sukker
2 ss eddik (hvit foretrukket, men vanlig vineddik er greit)
⅓ kopp olje (vegetabilsk eller lett olivenolje)
3 ss dill, fersk, hakket

Bland to sennep, sukker og eddik i en liten dyp bue eller elektrisk stavmikser. Pisk langsomt inn oljen til blandingen danner en tykk, majoneslignende emulsjon. Rør i hakket dill. Kjøl i liten krukke til den er klar til bruk. Rist kraftig eller pisk med visp før servering. Du kan gjøre dette flere dager fremover. Lager ca 1/2 kopp .

Syltet agurksalat

2 hver agurk, stor
1 ss salt
¾ kopp hvit eddik
1 ss sukker
1 ts salt
¼ ts hvit pepper
2 ss dill, fersk hakket

Skrub agurker og tørk. Skår på langs med en gaffel. Skjær dem i tynneste mulige skiver. Ordne i tynt lag i grunt glassfat. Dryss over salt. Legg vekter på toppen for å presse ut overflødig vann og bitterhet. La stå ved romtemperatur i noen timer eller over natten i kjøleskap. Fjern tallerkener og tøm agurker av all væske. Vask litt for å fjerne overflødig salt, tørk det og legg det tilbake i oppvasken.

Til vinaigrette: I en liten bolle, pisk sammen eddik, sukkersalt og pepper. Hell vinaigrette over agurker og strø med hakket dill. Chill i to eller tre timer opp til natten. Like før servering, tøm bort nesten all væsken. Serverer 4 som salat eller mer hvis du ledsager gravlax.

Kjøttboller i rømmesaus

6 ss smør
½ kopp løk, finhakket
1 ts hvitløk, finhakket
2 pund malt elg, bøffel eller biff (hvis du bruker biff, øk krydder)
1 pund svinekjøtt, mager bakke
1 kopp brødsmuler, myk, fersk hvit, pulverisert i en blender
1 hvert egg, lett pisket
½ kopp melk
¼ kopp persille, finhakket
1 ts timian (tørket), smuldret
1 ss salt
¼ ts sort pepper, nykvernet
2 ss vegetabilsk olje
2 kopper kyllingkraft
1 kopp rømme
2 ss mel
2 ts tørr sennep

Smelt 2 ss smør over moderat varme i tung 10- til 12-tommers stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, kok i omtrent fem minutter til den er myk og gjennomsiktig, men ikke brunet. Skrap innholdet på stekepannen i en dyp bolle. Tilsett kjøttdeig, svinekjøtt, brødsmuler, egg, melk, persille, timian, salt og pepper i bollen. Elt kraftig med begge hender for å innlemme alle ingrediensene. Pisk blandingen med treskje til den er jevn. For å forme kjøttboller, klem av ca 1 ss blanding og rull mellom hendene til en ball med en diameter på ca. 1 tomme.

På skillet smelter du 4 ss smør med olje og brun kjøttbollene, 10 eller 12 om gangen. Snu kuler ofte og reguler varmen slik at de farger jevnt uten å brenne.

Med skje skje overføres til tallerkenen når den er brun og tilsett flere kjøttboller. Når alle kjøttkaker er brunet, hell av gjenværende fett i stekepannen.

Tilsett kyllingkraft til skillet og kok opp på høy varme, og skrap i eventuelle brune biter fra kjøttboller. Legg alle kjøttboller tilbake på stekepannen med væske som er samlet rundt dem på tallerkenen. Reduser varmen og la det simre delvis dekket i 20 minutter eller til det ikke er spor av rosa når du er gjennomboret med kniv. Fjern kjøttkaker med oppskåret skje i oppvarmet bolle og dekk til for å holde varmen.

Til rømmesaus, pisk rømme, mel og sennep sammen med en visp i en bolle til den er godt blandet. Tilsett rømme-blandingen til væske som er igjen i stekepannen. Visp konstant, kok på svak varme i fire til fem minutter til sausen er glatt og lett tykkere. Smak til krydder. Hell kjøttkaker og saus i en oppvarmet panne og rør. Plasser tannpirker eller små gafler med gnagsfat slik at gjestene kan servere seg selv. Lager omtrent 4 dusin 1-tommers kjøttboller.