Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Hosting Tips,

Oppgrader grillen din: Sørafrikansk braai

I likhet med grill i USA, braai (rimer med steke ) i Sør-Afrika er noe som ligner på religion.

Det handler ikke bare om hva du steker, det handler om hvordan du steker, når du steker, hvor du steker og som du steker med.



Det er en sosial begivenhet som samler folk rundt bålet for å se, lukte og dele et måltid. Det er et sted å spise, drikke og fortelle historier i timevis.

En braai inneholder ofte mange forskjellige typer kjøtt tilberedt over en åpen peis. Koteletter, biffer, lender, fjærfe, boerewors (pølser) og sosaties (spyd) er stifter, mens langs kysten spiller sjømat en fremtredende rolle, fra kokt kreps (spiny hummer) til helgrillet eller røkt fisk, spesielt Gjedde , en fet, kaldvannsfisk funnet rundt Kapp det gode håp.

Og ikke glem vinen. Sør-Afrikas brede utvalg av viner blander og passer perfekt til de forskjellige rettene.



For å dele hemmelighetene til en skikkelig braai, spurte vi Reuben Riffel, en kjendiskokk i Sør-Afrika, vinmakeren Marc Kent fra Boekenhoutskloof vingård i Franschhoek, og noen av deres vintner-venner fra hele Cape Winelands for å vise oss hvordan det er gjort.

Bilder av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

ATTENDEES

Møt folkene som vet hvordan de skal steke: grillmesteren som har ansvaret for festen, verten og vinprodusentene som hadde med seg dyrebare flasker for å dele med nye og gamle venner.

Reuben Riffel , kokk og restauratør, Reuben’s Restaurant , steder i Franschhoek, Cape Town, Robertson, forfatter av Paternoster, Reuben Cooks (2008), Reuben Cooks Local (2011), Braai: Reuben on Fire (2013) TV-personlighet, 5 stjerner med Reuben (2013), MasterChef Sør-Afrika (2014, 2015)

Vert Marc Kent , vinprodusent og partner, medlem av Boekenhoutskloof vingård, Cape Winemakers Guild

Pieter Badenhorst , vinmaker, Fleur du Cap

Andries Burger , vinmaker, Paul Cluver Wines styreleder, Cape Winemakers Guild

Pieter “Bubbles” Ferreira , kjellermester, Graham Beck Wines-medlem, Cape Winemakers Guild

Lizelle Gerber , vinmaker, Boschendal

Rudiger Gretschel , hodeprodusent, Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , vinprodusent, Raats Family Wines

Martin Smith , vinmaker, Vilafonté eier / vinmaker, Paserene Vineyards

Rebecca Tanner , vinmaker, Fable Mountain Vineyards

Debbie Thompson , vinmaker, Simonsig Wine Estate

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

BRAAI-MENYEN

Beef Sliders
The Bok Loinout (Springbok Loin)
Sosaties (Lambspyd) med Smoky Red Salsa
The Hot Bird (kylling med Peri Peri-saus)
Yellowtail på Braai
Grønn salat
Heirloom Tomat & Burrata Salat
Kent’s Killa Spicy Smoked BBQ Sauce

Braai Mousse (Eikrøkt sjokolademousse med Braaied Bananas)
StarstuckCitross

UTSTYRET

Visst, du er nede med grillenes stemning, men nøkkelen til suksess er å ha de riktige verktøyene. Her er den tynne på det du trenger i arsenalet ditt.

Utstyret

Åpenbart trenger du noe å lage mat til. Det er mange grill å velge mellom, og mange braaiere bruker mer enn en til å tilberede forskjellige ting. Forsikre deg om at du har minst en hovedbrannkasse eller vedfyrt grill, som et Big Green Egg eller Weber, samt en røyker eller røykeboks for å legge til en lukket grill, hvis ønskelig.

Drivstoffet

Wood er konge. Det skaper stemningen og det vedvarende matlagingssenteret som er integrert i en tradisjonell braai, samtidig som den gir fantastiske røykfylte egenskaper til grillmaten. Bålet skal være konstant varmt gjennom hele tilberedningen, og myke senere når gjestene legger seg rundt det etter skumring med sitt favorittglass vin. Kull kan brukes i en klype, eller når tiden er begrenset. Bensin bør være en siste utvei.

Gadgets

Ikke glem grunnleggende ting som ildstarter (fyrstikker, skorstein, avis) og rene, flate grillrist som er herdet eller oljet for å forhindre at det sitter fast. Ytterligere gjenstander, som en stor hengslet grillkurv, en fiskegrillkurv, spyd og en sprayflaske for basting, kan definitivt komme til nytte. Forsikre deg om at du har en beholder for å ise musserende og hvite viner - en trillebår gjør underverker. Det er også lurt å ha et brannslukkingsapparat i nærheten, bare i tilfelle det er tilfelle.

Bestikket

En kvalitets kokkekniv er nøkkelen til alle generelle kutt- eller trimmebehov. En solid kløver er også nyttig for større slakterjobber. Et sett med ekstra lange grilltenger vil være din beste venn, så bruk et kvalitetssett.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Beef Sliders

Oppskrift med tillatelse fra Duncan Savage, vinmaker, Cape Point Vineyards, Cape Town, Sør-Afrika. Tilpasset fra Cellarmasters in the Kitchen, av Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

1 pund kjøttdeig
1 løk, finhakket
1 kopp ferske brødsmuler
½ kopp hakket fersk persille
1 egg
1 ss varm engelsk sennep
Salt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak
12 tykke skiver mozzarellaost
12 myke små rundstykker
24 friske basilikum- eller arugula-blader
3 mellomstore tomater, skiver
4 store agurkgurker, skåret i lengderetningen

Bland sammen biff, løk, brødsmuler, persille, egg, sennep, salt og pepper. Form 12 patties, og grill til ønsket doneness. Smelt skive mozzarella på hver biff.

Halver ruller og skål lett på grillen.

For å servere, legg patty på ruller. Topp med 2 basilikum- eller ruccola-blader og en skive hver av tomat og agurk. Lager 12 glidere.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Sosaties (Lambspyd) med Smoky Red Salsa

Oppskrift med tillatelse til Reuben Riffel

2 løk, hakket, pluss 1 løk, kvartet (valgfritt)
3½ ss rapsolje eller smør
3 fedd hvitløk, knust og skrelt
Revet ingefær, lik volum hvitløk
3½ ss karrypulver
2½ ts gurkemeie
2 kopper malteddik
16 gram glatt aprikos syltetøy
2½ ts salt
4½ pund lammelår, utbenet, renset og kuttet i 1-tommers terninger
4-8 friske laurbærblad, revet i biter
1 pund tørkede aprikoser (valgfritt)
2-4 paprika du velger, kuttet i biter (valgfritt)
Smoky Red Salsa

For å lage marinade: Stek løk i olje eller smør i 4 minutter, eller til den er myk og gylden, men ikke brun. Tilsett hvitløk, ingefær, karrypulver og gurkemeie. Sauter to minutter til. Rør inn malteddik, aprikossyltetøy og salt, og varm opp til kokepunktet. Fjern fra varme. La marinaden avkjøles til romtemperatur.

Legg kjøtt i bolle. Tilsett marinade og laurbærblader. Kast for å belegge kjøtt. Dekk til og mariner, nedkjølt, i minst 12 timer, helst 2-3 dager. Rør kjøtt hver 8. - 12. time.

Å lage mat: Spyd kjøtt, tilsett tørkede aprikoser og løkbiter og paprika mellom lammekuber, hvis ønskelig. Braai i omtrent 10 minutter, snu et par ganger i lukket, hengslet kokekurv. Server med Smoky Red Salsa. Lager 10 spyd.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

The Hot Bird (kylling med Peri-Peri-saus)

Oppskrift med tillatelse til Reuben Riffel

1 middels løk, skiver
15 lange røde chili, avsået og hakket
4 røde paprika, frø og hakket
1/3 kopp, pluss 4 ts rødvinseddik
2 ss røkt paprika
2 babykyllinger, ca 1 kg hver, spatchcocked (delt opp for å forberede seg på å grille)
2 sitroner
6 store fiken (Adam-sort, hvis tilgjengelig), halvert

For peri peri-saus: I mellomstor panne over middels varme, svett løk, chili og rød paprika i 10–15 minutter. Avfett pannen med rødvinseddiken. Tilsett røkt paprika. La det småkoke i 20 minutter, og bland det til det er glatt.

Legg kyllinger i beholderen. Gni med peri peri-saus (reserver litt til servering) og avkjøl over natten.

Braai på grillen på middels varme. Kok i 15 minutter, snu hvert 5. minutt. Klem sitronsaft over kyllinger. Kok i ytterligere 15 minutter. Grill fiken i 5 minutter, og server med kylling.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Yellowtail på Braai

Oppskrift med tillatelse til Reuben Riffel

4 hvitløksfedd, hakket
7 ss smør
½ kopp, pluss 2 ss aprikos syltetøy
Saft av 1 sitron
1 ss soyasaus (valgfritt)
3–7 ss hvitvin (valgfritt)
Dash med chilisaus (valgfritt)
Salt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak
Olivenolje, etter smak
1 fersk gulhale, 6–7 pund, rengjort og hodet fjernet

Bruk liten krukke på ild eller komfyr og stek hvitløk i smør. Tilsett aprikossyltetøy, sitronsaft og eventuelle valgfrie ingredienser. Tilsett salt og pepper etter smak. Rør kontinuerlig, varme til smeltet og blandet.

På stekeplate løst foret med dobbelt lag aluminiumsfolie, drypp olivenolje og legg fisken på toppen. Drypp med tilberedt saus. Gni forsiktig og masser sausen på og på innsiden av fisken. La marinere ca. 30 minutter.

La fisk ligge på folien, og skyv på grillen for indirekte matlaging. Lag noen få hull i folien for å forhindre at det smelter sammen. Riv overflødig folie.

Stek med grilllokk lukket i ca 15 minutter, eller til kjøttet flager når det presses lett. Skyv folien med fisk tilbake på bakeplaten. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Braai Mousse (Eikrøkt sjokolademousse med braerte bananer)

Oppskrift med tillatelse til Reuben Riffel. Tilpasset fra Braai: Reuben on Fire av Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

2 kopper mørk sjokolade
Frø av 1 vaniljestang
1 kopp piskekrem, pisket mykt
4 eggehviter, vispet til stive topper
4 bananer
Sjokoladespon (valgfritt), til pynt

Plasser sjokolade i den øverste delen av en dobbel kjele.

Ta med eikeflis til å røyke over svak varme i grillen. Dekk til dobbeltkjelen og legg den inne i grillen i 30 minutter. Fjern sjokolade. La avkjøles til romtemperatur.

Rør inn vaniljefrø. Brett forsiktig inn en fjerdedel av kremen, deretter gjenværende krem. Brett inn eggehviter. Avkjøl til servering.

Grill bananer, skinn på, på middels varme til huden er helt svart.

Server bananer (varm eller kald) med sjokolademousse, og pynt med sjokoladesponene. Serverer 4.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Starstuck Citrus (skiver appelsiner med Star Anis-Butterscotch saus)

Oppskrift med tillatelse til Reuben Riffel. Tilpasset fra Braai: Reuben on Fire av Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

1 kopp hvitt sukker
½ kopp smør, kuttet i biter
1 kopp tung krem
3-stjerners anis
5 appelsiner, skrelt og skåret i ¹⁄₅ tommer tykke runder

Kok 1 kopp vann og sukker i en nonstick-panne. La blandingen reduseres til karamellfarge (ikke rør). Visp inn smør, fløte og stjerneanis. Fjern fra varme.

Å servere: Ordne appelsinskiver, og drypp med saus. Serverer 4–6.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

Smoky Red Salsa

Oppskrift med tillatelse fra Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben’s Restaurant, lokasjoner i Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

1 rødløk, ikke skrelt
6 hvitløksfedd, ikke skrelt
1 moden tomat
rød pepper
½ lang rød chili
2 ts limesaft
1 ss rødvinseddik
1 ss sukker
Klype salt, etter smak

Legg løk, hvitløk, tomat, pepper og chili på grillen. Kull til den er helt svart, ca. 15 minutter. La avkjøles. Skrell skinn fra alle gjenstander. Fjern frø fra tomat, pepper og chili. Hakk alle ingrediensene i en -tommer terning. Tilsett limesaft, eddik, sukker og salt. Gir ca. 1 kopp.

Kent’s Killa Spicy Smoked BBQ Sauce

Oppskrift med tillatelse til Marc Kent. Tilpasset fra Braai Masters of the Cape Winelands av Wines of South Africa (Jonathan Ball, 2010)

20 middels tomater (helst Roma)
2 middels løk
Friske chili (utvalg og mengde etter eget valg)
8 ss olivenolje
1 kopp ketchup
1 kopp italiensk tomatpuré
1½ kopp eplecidereddik
4 ss alderen mørk rom eller konjakk
½ kopp appelsinjuice (valgfritt)
4 ss mild melasse
½ kopp lysebrunt sukker
2 ss røkt spansk paprika
4 ts malt svart pepper
8 store fedd hvitløk, knust
Malet chili (etter smak)

Skjær tomater i to på langs. Øs eller press ut frø. Skrell løk. Legg tomater i røyker / grill overfor varmekilden, kutt siden opp. Tilsett løk og hele chili. Røyk til de er møre. Fjern og la avkjøles. Skrell tomater (sparer så mye juice som mulig) og chili. Grovhakk tomater, chili og løk.

Varm olivenolje i stor gryte. Tilsett tomater, chili, løk og resterende ingredienser. Rør over høy varme til kokepunktet. Reduser varmen til lav. La det være avdekket i minst 2 timer, rør av og til, til sausen tykner betydelig. La sausen avkjøles. Overfør i batcher til blender og puré til det er glatt. Tilsett malt chili og ekstra salt eller pepper etter smak. Kan lages foran og kjøles ned til bruk. Gir ca 3 kopper.

Heirloom Tomato and Burrata Salat

Oppskrift med tillatelse fra Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben’s Restaurant, lokasjoner i Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

½ baguette, tynt skåret diagonalt
½ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss ekstra for børsting
2 hvitløksfedd, halvert
4 burratas, romtemperatur
½ pund arvestomater i forskjellige farger, halvert
4 oxheart tomater, grovhakket
2 gyldne sjalottløk, tynt skiver
3 ts saltede babykapers, skyllet og drenert
3 ss vincotto (tilgjengelig online eller i gourmetbutikker)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Basilikumkarse, til pynt

Varm grill over høy varme. Pensle baguetteskiver med olivenolje og grill, snu innimellom til de er gyldne og skarpe, ca 2–4 ​​minutter. Gni hvert stykke med kuttet side av hvitløk og sett til side.

Halv burratene og legg på tallerkenene. Kombiner tomater, sjalottløk og kapers i en bolle og spred rundt burrata. Pisk den resterende ½ kopp olje og vincotto i en bolle for å kombinere, smak til og drypp over tomatsalat. Spred med basilikumkarse og server med crostini. Serverer 8.

Vinaigrette med stekt løk

Oppskrift med tillatelse fra Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben’s Restaurant, lokasjoner i Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

2 røde løk
1 stor brun løk
5 sjalottløk
5 ss Cabernet Sauvignon eddik
½ kopp ekstra jomfru olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 kvist timian

Skjær løk og sjalottløk i to, og legg på en grill over hete kull. Lukk grilllokket og la det steke til det er helt mykt og ømt, ca. 10 minutter. La avkjøles, fjern deretter den ytre huden og skjær løken så tynn som mulig. Tilsett eddik og olivenolje, bland og smak til med salt, pepper og timianblader. Server sammen med grillede lammespyd eller biff.

Foto av Maree Louw / Food Styling av Abigail Donnelly

PERFEKTE PARRINGER

Fjærfe

Hovedfaktoren er rettens tilberedning og krydder. For å krydre gni og sauser, prøv tørr Rieslings. Velsmakende urteskorpe fungerer best med jordnære Pinot Noirs eller urte-Sauvignon Blancs, mens røkt fugl passer med tyngre, eikede hvite.

Beste valg: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay or Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Sjømat

For grillet fisk krydret enkelt, velg lyse, sitrusholdige hvite viner. Rik, fet fisk som laks eller røye kan tåle mer robuste tappinger, som hvite blandinger eller til og med Pinot Noirs. For rå tilberedninger serverer du en musserende vin fra Méthode Cap Classique.

Beste valg: Fable Mountain Vineyards 2012 Jackal Bird (Western Cape), Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (Western Cape), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

Storfekjøtt

Fet Cabernet Sauvignons, med rikelig tannisk struktur og mørke fruktsmaker, pares sømløst med fettproteiner. Blandinger som inneholder Cabernet Franc vil låne ut grønne pepper-notater og asket kompleksitet. Pinotage vil spille etter de røykfylte smaker av biffens ytre skorpe.

Beste valg: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

lam

Lam og Syrah er en kamp laget i himmelen - se etter modne, saftige utvalg som tilbyr salte toner av bramble, fynbos og sort pepper, innrammet av rikelig tanniner og en satin struktur. Du kan også vurdere Syrah-baserte blandinger eller Merlot-baserte viner som tilbyr rike, tette svartfruktnoter og en smidig munnfølelse.

Beste valg: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

Spill

Viltkjøtt som springbok eller viltkjøtt passer godt sammen med viner som tilbyr komplementære aksenter av herding av krydder, pepper og søt røyk. Blandinger av Syrah og Rhône-stil er ideelle. En pinotage vil understreke rettens gamy notater, mens Bordeaux-stilblandinger vil bringe frem kryddernotater.

Beste valg: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Coastal Region), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Grønne

Skarpe, klassiske hvitviner spiller godt med en rekke grønne salater og sider. Prøv Cabernet Francs sammen med salater med grønne bønner eller jordbær, mens friske, zippy roséer er ideelle med salater av tomat og ost.

Beste valg: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous av Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Dessert

Selv om det ikke stemmer overens med rettene som tilbys, er en sparklers forfriskende brus velkomne etter et solid måltid. Jammy, søte krydret røde blandinger er dekadente følgesvenner til sjokoladesserter, mens senhøsting eller botrytiserte hvite best pares med sitrus- eller vaniljesausbaserte finaler.

Beste valg: Boekenhoutskloof 2012 Sjokoladeblokken (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)

Få paringstriks, cocktail og god matoppskrifter, pluss tips om bord og mer til din neste sommer soirée i vår Ultimate Summer Entertaining Guide >>>

Bilder av Maree Louw Food styling av Abigail Donnelly