Pad Thai-saus

Denne raske sausen er en balanse mellom søte, sure, krydret og salte smaker. Server det over kokte risnudler til en rask lunsj, eller lag en full Pad Thai ved å steke nudlene med egg, reker eller kylling, grønn løk og bønnespirer, kastet med sausen. Topp med hakkede peanøtter, koriander og limekiler. Finn tamarindpasta og palmsukker i asiatiske matbutikker.

Ingredienser
1 ½ ss tamarindpasta
¼ kopp fiskesaus
¼ kopp palmsukker eller brunt sukker
1–2 ts chilisaus etter smak

Mål tamarindpasta i en liten bolle og tilsett 1/3 kopp varmt vann. Rør til den løser seg opp. Tilsett fiskesaus, sukker og chilisaus og rør for å kombinere. Lager 4-6 porsjoner.

Ingefær Scallion Sauce

Denne klassiske kinesiske sausen er vanedannende. Lag et parti og oppbevar i kjøleskapet i noen dager. Det gir en rask, velsmakende lunsj blandet med ramen nudler (bare kjøp en suppepakke og kok nudlene uten smakspakken). Tilsett dampet kjøtt og / eller grønnsaker for å fylle det opp til kveldsmat. Sausen er også perfekt for å jase opp vanlige kyllingebryster eller fisk, blandet med vanlig ris, eller i supper.

Ingredienser:
1 haugløk (grønn løk)
1 2-tommers knott fersk ingefær, skrelt
¾ til 1 ts grovt salt
¼ kopp nøytral olje (som grapeseed eller peanut)

Hakk løk og ingefær fint for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du bruker en prosessor, må du ikke hugge for mye. Bland inn salt og olje og la det sitte i 15–20 minutter slik at smakene smelter sammen.

Alternativt kan du varme opp oljen til den er veldig varm, deretter helle den over de andre ingrediensene og blande godt. Sausen er klar til bruk med en gang, og denne versjonen forsterker ingefær- og løkksmak. Lager 4-6 porsjoner.