Vil du komme inn i Sake? Prøv disse ekspertgodkjente flaskene
Du har kanskje kommet over skyld på menyen til din lokale japanske restaurant eller sett flasker begynner å dukke opp i nabolaget ditt spritbutikk . Hvis du ikke er kjent med denne fermenterte risdrikken, bør du vurdere dette som ditt tegn for å bli bedre kjent med den.
'Sake er både en drink og et vindu mot det japanske samfunnet,' skriver Anthony Rose i Sake og vinene fra Japan . «I historie, legende og seremoni, sekulær og religiøs, er sake livsnerven til den japanske sivilisasjonen. Å fordype seg i sake er å reise i tid gjennom århundrer med ambisjoner, grusomhet i tider med motgang, og enestående fantasi og prestasjoner.»
Det er også rett og slett deilig. Leter du etter en flaske? Vi tok kontakt med eksperter på området for å bryte ned det grunnleggende og tilby øyeblikkets favorittvalg.
Hva er Sake?
Det er mye for å lære om sake og hva som gjør det til det det er, men det enkle svaret er at det er en alkoholholdig drikk laget av ris.
'Sake er en fermentert risdrikk,' forklarer Douglas Kim, mester sommelier og MGM Resorts International administrerende direktør for vin. 'Det har likheter i vin- og ølverdenen.'
Mye beslektet med hvordan vin lages ved å bruke naturlig sukker fra druer, sake gjæres med ris, som ikke har noe naturlig sukker, legger Dean Fuerth, drikkevaredirektør ved New York Citys til Sushi Nakazawa. Men selv om det ofte kalles 'risvin', er det ikke vin i det hele tatt.
'Det blir referert til som 'risvin' utenfor Japan, vanligvis av lovlige importårsaker, men det er faktisk en brygget drikke, sier Fuerth. 'Den er laget i en unik prosess kalt multippel parallell gjæring, som er nærmere knyttet til brygging av øl enn gjæring av vin, og drikken fortjener derfor sin egen klassifisering.'
Sakes produksjonsprosess involverer damping av ris og, ved hjelp av gjær og koji-sporer, fermentering av den. Nøkkelen til kvalitet sake er å bruke de beste ingrediensene.
'Hvis du er interessert i sake, ta en titt på baketiketten. Mange sake-etiketter har mye flott informasjon om sake for å hjelpe deg med å bestemme, sier Kim. 'Jeg anbefaler også å besøke restauranter som har en god sakeliste og få sommelieren til å guide deg til en smaksprofil og stil du kanskje liker.'
Hva er de forskjellige typene Sake?
Det er noen få hovedtyper sake, og de refererer vanligvis til nivået av polering risen som brukes har gjennomgått. Ris poleres i begynnelsen av sake-bryggeprosessen fordi proteiner på utsiden av risen kan påvirke smaken til den resulterende vinen, forklarer Kim.
Ginjo har 40% av riskornet polert bort, mens for daiginjo det er 50 %. Noen ganger, ordet 'junmai' legges til – junmai daiginjo, for eksempel. Dette 'betyr at ingen bryggers alkohol ble tilsatt,' sier Kim. 'Dette er et stilistisk valg fra bryggeren og er ikke nødvendigvis det samme som kvalitet.'
På egen hånd inneholder junmai bare fire ingredienser: ris, vann, gjær og koji. Disse jobber sammen for å omdanne stivelse til sukker. Vanligvis gjenstår 70 % av kornet.
I tillegg, selv om sake-bryggetradisjoner går tusenvis av år tilbake, ny teknologi og til og med nye variasjoner (som kosher sake ) har dukket opp de siste årene.
Beste Sake-flasker å prøve
Dan Junmai
«De bruker to forskjellige ris med snøsmeltet vann fra Fuji-fjellet. Den er lett og tørr med grapefrukt og pepperaktige smaksnoter, sier Marie Tanaka, bartender på Sake Bar Hagi i New York City. Balansen mellom ekstraktsmaken av ris og aroma er perfekt for alle typer sjømat, spesielt sushi eller sashimi. Jeg anbefalte også å drikke som en varm sake.»
$46,00 Tippsy SakeFødt gull Muroka Junmai Daiginj
'Denne Muroka (ikke-kullfiltrert) sake ligner på vin. Modnet i ett år ved temperaturer på -10°C (14 ° F ) før blanding, sier Tanaka. 'Den er veldig glatt og rik, men har sødme over seg. Smaksnoten er eple og fersken.» Hun anbefaler å drikke det i et stort vinglass for å oppleve aromaene og kombinere det med ost eller en smøraktig 'vestlig' mat.
$38,00 Tippsy SakeAzure Ginjo
'Kochi Prefecture har alltid interessante kilder for brygging skyld. Azure bruker dypt havvann for å lage sake, sier Tanaka. 'Det er superrent og forfriskende med litt tørrhet på slutten. Det er veldig lett å drikke selv for en nybegynner. Det passer godt til en rekke matvarer.'
$38,00 Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha har en myk og elegant smak. Mange sakedrikkere er overrasket over at dette er en yamahai» – en sakestil som lar melkesyre utvikle seg av seg selv – «fordi den ikke har den viltaktige smaken som de fleste har. Imidlertid har den fortsatt den gjæraktige og umami-kvaliteten til yamahai, sier Yuri Itakura, medeier i Sake Bar Decible .
$42,00 Tippsy SakeYuki Otoko 'Yeti' Junmai
'Det er en klassisk tørr sake inspirert av lokal kunnskap. Yuki Otoko er bigfooten til Niigata,” forklarer Cho Shintaro, medeier i Sake Bar Decible i New York City. 'Det sies å hjemsøke fjellene og av og til hjelpe reisende gjennom fjellstiene. En utmerket intro til klassisk Niigata sake.»
$29,99 Garys vinSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
'[Dette er en] moderne gjengivelse av gammel kimoto-stil. Den har mye sjel med mye syre og rikelig umami - alt i perfekt harmoni. Laget med Yamadanishiki, Japans fineste sake-bryggende ris, sier Itakura.
$34,01 WhiskybørsenNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'De to dominerende ordene som brukes på bryggeriet for å beskrive Niwano Uguisus skyld er 'saftig' og 'frisk.' Denne junmai daiginjo sake er rund, godt balansert og fruktig med en veldig ren finish, sier Shintaro.
$ Varierer VinsøkerYuki No Bosha Junmai Ginjo
'Det er mange gode sake-utvalg, men de første som dukker opp er flaskene jeg først likte da jeg lærte om sake,' sier Kim. 'Denne sake har en vakker kirsebæraroma.'
$48,00 Tippsy SakeGinga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
'Denne sake er en av mine favoritter fordi den har en ekstremt ren smak som er delikat og kompleks på samme tid,' sier Kim.
$73,99 Totalt vin og merKARAKTER 5
'Nylig var jeg i stand til å prøve IWA 5 Junmai Daiginjo, som er en må-prøve sake for enhver sake-entusiast,' sier Kim. 'Denne sake er laget av den tidligere grottekokken på Dom Perignon, Richard Geoffroy. Han har et unikt syn på sake, spesifikt for blandingsprosessen og finishen.»
$195,00 Tippsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
'Basert i Fukui, dyrker de sin egen ris, bruker utrolig rene vannkilder og hele utvalget deres er sammensatt av rene, elegante, lyse og friske stiler av sake,' sier Fuerth. Denne tappingen er 'skarp, risdrevet, delikat umami og balansert i tekstur,' legger han til.
$33,19 WhiskybørsenKamoshibito Kuheiji
Fuerth sier at denne flasken er fra en produsent som er 'blant en fremvoksende klasse av bryggerier som anser seg selv som domenefokuserte, mer lik en Burgund-produsent i filosofi.' De lager flere stedsspesifikke ' grand cru-stil ” tappinger, og dette er deres inngangs-cuvée. Produktet skinner virkelig med en uttrykksfull fruktighet hentet fra høykvalitetsrisen som brukes i produksjonen.
$49,00 Tippsy SakeVanlige spørsmål
Bør du drikke Sake kald eller varm?
' Vanligvis vil premium sakes bli servert kjølt for å bevare de delikate aromaene, sier Kim. 'Sake ble tradisjonelt servert varm for å skjule noen av feilene, men til syvende og sist kan det være verdt å eksperimentere med å drikke sake ved forskjellige temperaturer. Du vil få en annen opplevelse i tekstur og aromaer basert på temperaturen.'
Fuerth er enig i at i likhet med en god flaske vin, kan varmende sake koke av noen av dens mer detaljerte nyanser. Når det er sagt, bemerker han at som all alkohol, bør du «drikke det som gjør deg glad». Ønsker du å eksperimentere mer med sake? Prøv en sake cocktail .
Hvordan lages Sake?
I likhet med hvordan andre fermenterte drikker lages, lages sake av risstivelsen som omdannes til sukker, forklarer Kim. Deretter fermenteres sukkeret til alkohol.
