Bruk av mulling krydder og cider husker vanligvis tanker om en slags høst eller vinter varmere øvre, gjennomsyret og servert fortsatt dampende. På Nage i Washington, DC, overveide imidlertid mixolog Galen Johnson restaurantens nye kjøligere værmeny, og skapte en pirrende tippel som taler til den kalde årstiden, men som sippes på steinene.

Johnson begynner med eplecider som langsomt simmeres med ristede plommer, rom og rødvin, som han legger til krydret rom og hjemmelaget appelsin og dragonbitter. Han flyter Brut Champagne på toppen, serverer drikken i et steinglass, og fyller den med en rosettpynt av epleskall. Resultatet er en søt, krydret og fruktig blanding som fremkaller genservær, men som lettere kobles sammen med mat enn varmere slurker. Johnson serverer den gjerne sammen med Nages Smoked Acorn Squash og Apple Soup med Maple Marshmallows, men han tror det kan fungere med enhver rett som har høstlig stil.

Drikkens navn er lunefullt med en smule innuendo: Eve’s Plumb Rocked Adams Apple, en nikk til Johnsons favoritt skuespillerinne på Brady Bunch. 'Jeg antar at jeg alltid har følt meg litt Jan Brady på hjertet, og det er på tide at hun får litt æren,' forklarer han.

Johnson sier at Nages lånere har vært begeistret for cocktailen, noe som krever mye tid til å lokke smaken fra ingrediensene i sin pålitelige lagerpotte, og overveie sin cocktailfilosofi: 'Vær uredd. Vær oppfinnsom. Være konsekvent.'

Eve’s Plumb Rocked Adams Apple
Hilsen av Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Lager 1 drink

4 blader av fersk dragon
2 sprut med bitter (Johnson lager sin egen med 6 blad estragon, 3 oransje hjul, sitrongress og honning. Eller erstatt kommersielt produserte appelsinbitter.)
2 oz. eple / plomme cider (se oppskrift nedenfor)
2 oz. Captain Morgans ’Spiced Rum
1 oz. Brut Champagne

Muddle estragon og bitter i et steinglass. Tilsett is, juice og rom og rist kraftig. Legg til glass. Flyt champagnen på toppen, pynt med epleskallroset og server.

Apple / Plum Cider
Hilsen av Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Gjør omtrent 1 liter

1 liter eplejuice
Mulling krydder
8 plommer, pitted og kuttet i terninger
Honning
3 skiver skrelt ingefær
½ flaske rødvin
1 kopp rom

Hell eplecider i en stor lagerpotte. Tilsett mullingskrydder og la det småkoke på så lav varme som mulig. Legg plommer i stekepannen, drypp med honning. Stek i en 250 graders ovn til plommene er møre, søte og duftende. Legg dem til cider, sammen med ingefær, rødvin og rom. Hold varmen så lav som mulig og la koke i 7 timer.
Kelly Magyarics er en vinpedagog og skribent i Washington, DC-området. Hun kan nås via nettstedet hennes, www.trywine.net .