Jute, fløyel, silke. Nevnelsen av disse stoffene vekker en visceral reaksjon. Du kan forestille deg de grove, plysj og glatte, myke tekstilene mellom fingrene. Men hva betyr tekstur i vin?

Når en profesjonell kaller en vin silkeaktig eller teksturell, refererer de til munnfølelsen. Det er flere grunner til at tekstur i vin betyr noe. For de som vurderer kvalitet eller søker å bestemme vinens identitet i en blindsmaking , tekstur gir ledetråder til hvordan den ble laget, forholdene for høstingen og til og med druen (e) som ble brukt til å lage den. Tekstur gir også en vindimensjon og kompleksitet, så vinprodusenter skaper forskjellige opplevelser gjennom forskjellige teknikker.

I lang tid var tekstur primært domenet til røde, pga tanniner . De stammer fra polyfenoler frigjort fra en drues skinn, frø og stilker, pluss eik som er brukt i fatet som har eldet vinen. Røde druesorter har forskjellige nivåer og kvalitet på tannin, som avhenger av tykkelsen på huden, høstforholdene (regn, tørr, varm eller kald) og modenhet ved plukking. Tannin informerer vinens astringency og struktur. Eksempler er silkeaktig Pinot Noir , plysj Merlot og fast Cabernet Sauvignon .

Hva betyr 'friskhet' i vin?

Rollen som ofte ignoreres surhet spiller i tekstur, spesielt hos hvite. Formelle smaksprøver, som de fra Vin- og spiritusopplæring (WSET) eller Institute of Masters of Wine , bruk syreform som markør for forskjellige druer. Sauvignon Blancs syre føles skarp og takket, mens Chardonnay føles rund.

Vinregioner opplever nå varmere temperaturer i vekstsesongene, noe som reduserer surheten i druene. Å plukke tidlig hjelper med å opprettholde friskhet, men bygningstekstur er et annet verktøy for å tilpasse vinens karakter.

Vinprodusenter kan bruke tanniner, maserasjonstider og faste stoffer som er igjen fra knuse , som drueskinn, stengler og frø, for å bygge volum og munnfølelse. Disse teknikkene beveger seg bort fra de renere stilene som muliggjøres av rustfritt stål, temperaturstyrt gjæring og aggressiv filtrering.

Hudkontaktviner, også kalt appelsinviner , er hvite viner gjæret og eldet på skinnene. Dette gjør at en vinprodusent kan leke med tannintekstur, samt farge og smak. Det samme kan sies om bruk leireamfora og eikefartøy å aldre vin. Valget om å finpusse eller filtrere ut faste stoffer kan også gi en enorm innvirkning på en rødvins tekstur.

Andre eksempler inkluderer om vin skal være på gjær , eller leser, under aldring, som bygger kropp og rikdom. Gjær bruker sukker i druene for å skape alkohol, og dør eller går i dvale etter at matressursene er oppbrukt. Disse restpartiklene skaper en kremet, avrundet munnfølelse når de blir rørt inn i vinen.