Smør, matfett og margarin er alle typer fett som er faste ved romtemperatur. De ser ganske like ut; hvis du pakker ut pinner av hver (spesielt smør og margarin) og gjetter ved synet, vil du kanskje ikke kunne se noen forskjeller med det blotte øye. Men hvis du undersøker dem som du kan i kjemitimen, er forskjellene mellom smør, margarin og matfett veldig reelle. Enten du er nysgjerrig på hva som er det sunneste alternativet eller bare gikk tom for ett og ønsker å bytte inn et annet for en bakerstatning, lær om forskjellene mellom matfett, smør og margarin for baking eller matlaging.

Scott Lille

Hva er smør?

Smør lages når fløte kjernes så kraftig at smørfettet skiller seg fra kjernemelkvæskene. Det resulterende lysegule smørbare stoffet må være minst 80 % fett for å kunne selges kommersielt. Resten er opptil 16 % vann, og ofte bare melkeproteiner. Merker av smør varierer basert på fettinnholdet; smør med høyere fett har en tendens til å gi rikere smak. (Irsk Kerrygold smør, for eksempel, er 82% smørfett.)

De fleste butikker tilbyr smør i flere varianter:

• Saltet
• Usaltet
• Søt krem, som er laget med pasteurisert krem
• Pisket, et smørepålegg som har lavere fett og kalorier enn vanlig smør fordi luft piskes inn for å gjøre det mindre tett

Siden smør kommer fra en animalsk kilde, inneholder det kolesterol og mettet fett. Du finner det etterspurt i mange bakeoppskrifter, siden det gir god smak og god tekstur til informasjonskapsler, paiskorper, bakverk og mer.

De beste smørerstatningene (fordi vi alle går tom noen ganger!)

Hva er Margarin?

Margarin er laget av olje, vann, salt og ofte emulgatorer, tilsetningsstoffer og noen smakstilsetninger som gjør at den smaker og baker som smør. Ved lov må det også være minst 80 % fett, men den spesielle oljen – som er oppført blant ingrediensene – er opp til produsentens skjønn.Alt mindre enn 80 % fett vil du se merkes som et 'pålegg'. Merker som Country Crock og Jeg kan ikke tro at det ikke er smør bidro til å popularisere spredningstrenden under 1990-tallets lavfett-mani. (På annen forvirrende lingo er ethvert produkt du ser markedsført som 'plantebasert smør' margarin, bare solgt med et trendy moderne navn.)

Selges i pinner eller kar, margarin og lignende pålegg som selges i supermarkedets kjøleskap kan variere fra 10 % fett til 90 % fett, noe som tydelig kan påvirke en bakt oppskrift. Sjekk fettgrammene på etiketten: hvis du leter etter noe som ligner på smør, bør det nå omtrent 12 gram fett per spiseskje. Siden margarin er laget med olje i stedet for smør, inkluderer den flerumettet og enumettet fett. (Siden FDAs forbud mot delvis hydrogenerte oljer i 2015 på grunn av deres innvirkning på kolesterolnivået, er transfett svært sjeldne.)

Kritsada Panichgul

Hva er forkortelse?

Begrepet 'avkorting' gjaldt tidligere kun smult, en halvfast form for fett som kommer fra fettvevet til griser. På begynnelsen av 1900-tallet skapte forskere en rimelig fetterstatning med hydrogenert vegetabilsk olje, som ble solgt under merkenavn som Crisco. Begge faller nå inn under paraplybegrepet 'avkorting'. Det er etterspurt i visse piecrust-oppskrifter, kjeks og andre bakevarer på grunn av den flassende, delikate og møre teksturen den tilbyr. En annen fordel med å bake med matfett er at det kan hjelpe godbitene å holde seg fuktige lenger enn om du valgte smør. I motsetning til smør eller margarin er det imidlertid helt smakløst.

Vi vedder på at du lurer på, 'siden begge er laget av vegetabilsk olje, er margarin forkortende?' De er like, men ikke like. Forskjellen mellom margarin og matfett er at fett inneholder 100 % fett og null vann.

Dette smarte hacket vil hjelpe deg med å myke smør raskere

Fettet i matfett er for det meste flerumettet, med litt mettet fett og enumettet fett i blandingen. Smult er naturlig transfettfritt, og siden Crisco ble omformulert i 2007, inneholder Crisco mindre enn 0,5 gram transfett per porsjon. (Dette er en ubetydelig nok mengde til å bli oppført som 0 gram på ernæringsfaktapanelet.)

Peter Krumhardt

Bunnlinjen om forskjellen mellom smør og margarin og shortening

Typen fett er nøkkelfunksjonen som gjør at hver av disse fettkildene er forskjellige - og gir hver et formål i klassiske oppskrifter.

Tekstur, smak, farge og holdbarhet varierer basert på hvilken fettkilde du bruker. Kaker laget med margarin har en tendens til å være tettere og lysere i fargen, mens kaker laget med smør smaker mer, vel, smøraktig, men kan ende opp litt mindre møre. Cookieoppskrifter laget med smør er mer karamelliserte i fargen og sprøere nær kantene; margarinbaserte informasjonskapsler er seige, men mangler den samme smaken. Piecrusts laget med matfett i stedet for smør er en blank tavle smakmessig, men er uovertruffen når det gjelder gaffel-ømhet.

Få vårt gratis diagram for nødsubstitusjoner!

Mange moderne bakere har en tendens til å foretrekke smaken av smør, men margarin kan være nyttig for å holde bakevarer myke, mens matfett gir en nydelig flassete og lett kvalitet. Ernæringsmessig er forskjellen mellom margarin og matfett liten, spesielt hvis du inntar disse fettene i små mengder. Hvis du har som mål å holde inntaket av mettet fett nede for et sunnere kolesterolnivå, hold deg til margarin. Ellers foreslår vi at du bruker fettkilden som kreves i oppskriften din og nyter bakevarer med måte. Selvsagt kan du gjerne eksperimentere med eventuelle erstatninger, og legg merke til ting du liker og ikke foretrekker med erstatningen, slik at du husker det til neste gang.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

' USDA-spesifikasjoner for vegetabilsk oljemargarin .' USDA, 1996.

' Endelig bestemmelse angående delvis hydrogenerte oljer (fjerning av transfett) .' U.S. Food and Drug Administration , 2018