Hva er marengspulver - og hvordan bruker du det?
Hvis du noen gang har laget marengs, vet du at det kan være masete. Det kollapser, det gråter , den blir seig, eller den nekter rett og slett å stivne. Skriv inn marengspulver, en stabilisator som ofte brukes av bakere for å sikre en voluminøs, luftig tekstur i marengs, frostinger og bakevarer. Men hva er det, hva brukes det til, og – hvis du ikke får tak i det – hva kan du bruke som erstatning? Vi vil bryte ned hva du bør vite om dette pantrytilskuddet og fortelle deg hvordan du kan sette det i gang i favorittdessertene dine.
Hva er marengspulver?
Marengspulver brukes ofte som erstatning for ferske eggehviter i oppskrifter som ikke er tilberedt og ikke når temperaturer høye nok til å drepe potensielle bakterier i egg. Det har likheter med eggehvitepulver, et annet proteinpulver som kan brukes til baking og matlaging, da begge inneholder tørkede eggehviter. I motsetning til eggehvitepulver, inneholder marengspulver vanligvis en liten mengde maisstivelse, sukker og stabilisatorer for å forhindre at pisket marengs kollapser. Du kan lage marengspulver ($21, Walmart ) hjemme eller finn det enkelt hvor som helst det selges kakepynt.
Blaine Moats
Få oppskriften med marengspulverHva du skal lage med marengspulver
Marengspulver er mest brukt i oppskrifter som krever eggehviter som ikke er bakt eller kokt. Fersk, rå eggehvite kan være forurenset med salmonella . Men siden egget som brukes i marengspulver er tørket og pasteurisert, er det greit å spise uten matlaging. Det gjør det til et bedre og sikrere valg å bruke i ukokte oppskrifter som royal icing og andre frostingsoppskrifter. Den kan også brukes som en erstatning for enhver rett som krever eggehviter pisket til stive topper, som marengskaker, pavlovaer, krempaier eller makroner.
Lær den beste måten og hvor lenge du skal piske eggehviter for stive topper
Hvordan bruke marengspulver
Hvis du bruker kjøpt marengspulver, følg instruksjonene på pakken for å legge til oppskrifter. Vanligvis vil du blande pulveret med vann før du rører det inn med andre ingredienser. Ca 2 ts marengspulver blandet med 2 ss vann kan være erstattet en eggehvite .
Det er også verdt å merke seg at så nyttig som marengspulver kan være, er det ikke alltid et perfekt alternativ til egg. Det er noen kokte oppskrifter som rett og slett smaker bedre med ekte eggehviter. Siden marengspulver inneholder en liten mengde sukker, tilfører det et snev av sødme. Det kan være greit for desserter, men avskyelig i en ostesufflé. Og hvis marengspulveret ikke er helt oppløst i vann, kan det legge til en litt kornete tekstur til retten din, noe som ikke er ideelt når du har lyst på en luftig, puteaktig pai topper . Når det er sagt, hvis du blander det og pisker det godt nok, vil du ikke merke mye forskjell på marengspulver og eggehviter.
Marengspulvererstatninger
Hvis du finner deg selv uten marengspulver på hånden, fersk eggehvite er den enkleste erstatningen , så lenge du planlegger å lage mat eller bake oppskriften slik at eggene blir trygge å spise. Du kan også bruke standard pulverisert eggehvite; bare husk at den ikke vil ha ekstra sukker eller stabilisatorer som ekte marengspulver. Oppskriften din blir kanskje ikke like søt eller luftig.
En annen uventet erstatning du kan bruke er aquafaba (a.k.a., væskerester fra hermetiske kikerter). Overraskende nok, hvis du slår aquafaba, vil den danne luftige topper akkurat som eggehviter eller marengspulver. Og som en bonus er den vegansk. Du må bare tilsette litt sukker og vanilje for å gjøre den søt nok til dessert.
Utløper marengspulver?
En annen stor fordel med å bruke marengspulver er at det kan ha en holdbarhet på opptil to år (mye lenger enn ferske egg). Bare oppbevar den i et kjølig, tørt miljø – som baksiden av pantryet eller et skap. Siden det varer så lenge, er det lurt å plukke opp en beholder med marengspulver for å ha for hånden, spesielt hvis du er en ivrig baker. Du kan bli overrasket over hvor ofte du finner deg selv å strekke deg etter det.
ofte stilte spørsmål
- Kan jeg bruke marengspulver i cocktailer som krever piskede eggehviter?
For cocktailer som krever piskede eggehviter (som eggedosis eller en pisco sour) kan du erstatte eggehvitepulver med fersk eggehvite, men marengspulver anbefales ikke. Tilsetningsstoffene som bidrar til å stabilisere marengspulver kan hemme dannelsen av skum og vil sannsynligvis endre smaksprofilen til drikken. Hvis du er bekymret for sikkerheten ved å bruke ferske egg i cocktailer, bør du vurdere å bruke aquafaba i stedet. Kikertlaken bør ristes alene i en cocktailshaker (uten is) i minst 20 til 30 sekunder før den tilsettes i drinken.
- Er marengspulver glutenfritt?
Noen merker marengspulver er glutenfrie, men det er viktig å sjekke etiketten. En rekke merker inneholder hvetemel som kan være vanskelig for personer med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet å behandle.
- Kan jeg lage mitt eget marengspulver?
For å lage marengspulver fra bunnen av, kombiner 1 del tørket eggehvitepulver med 3 deler konditorsukker og oppbevar på et kjølig, tørt sted i opptil to år. Marengspulver er laget av rå egg, så du kan (dessverre) ikke bare knuse rester av marengs for å lage marengspulver.
