Mens mange mennesker i USA bruker begrepene søtpotet og yam om hverandre, er de faktisk helt forskjellige grønnsaker. De to tilhører forskjellige plantefamilier - søtpoteter er en knoll i Convolvulaceae-familien (morgenglans), mens yams er en knoll i Dioscoreaceae-familien - og er faktisk ikke så like. De yamene som oftest selges i amerikanske dagligvarebutikker, inkludert de du vil bruke til å lage kandiserte yams, er faktisk oransje søtpoteter.

Så, hva gjør en yam forskjellig fra en søtpotet?

Oransje søtpoteter selges ofte som yams i dagligvarebutikker, men de to er forskjellige grønnsaker. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Hva er en Yam?

En yam er en stivelsesholdig rotgrønnsak i Dioscoreaceae-familien som har hvitt eller lilla kjøtt med en grov, bark-lignende hud og en nøytral, noen ganger jordaktig, smak.

Hva er en søtpotet?

En søtpotet er en rotgrønnsak i Convolvulaceae-familien som har hvitt, lilla eller oransje kjøtt med en kremet tekstur og sukkerholdig-søt smak.

Hvordan er yams og søtpoteter forskjellige?

Søtpoteter er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika, mens yams er hjemmehørende i Asia og Afrika, hvor sistnevnte produserer mesteparten av verdens forsyning. En av hovedforskjellene er opprinnelsen, sier Shayn Prapaisilp om Globalt matmarked i Kirkwood, Missouri. Søtpoteter er en ny verdensmat, så Sentral- og Sør-Amerika. Ekte yams har sin opprinnelse i Afrika, og de finnes for det meste og konsumeres i Vest-Afrika og deler av Øst-Asia.

Søtpoteter og yams er også forskjellige når det gjelder smak, tekstur og utseende.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Smak

Søtpoteter er, vel, søte. Ekte yams smaker helt annerledes enn søtpoteter - de har en mer nøytral, jordaktig smak, nærmere en russetpotet og kan være giftig hvis den spises rå. Når den tilberedes er afrikansk yams stivelsesholdig og smaker som en tørket tett potet, sier Sola Ajao, kjøkkensjef og eier av Destiny afrikanske markedet i Randolph, Massachusetts. Afrikansk yams gir en unik smak som ikke er sukkerholdig.

Tekstur

Søtpoteter har en myk til fast tekstur med et kremere interiør. Yams er vanligvis stivelsesholdige og tørre med en grov, humpete ytre hud - det sammenlignes ofte med trebark. Skinnet til afrikansk yams har en veldig grov tekstur, sier Ajao. Når innsiden er kokt, mykner den, men beholder fortsatt formen.

Utseende

Mørkhudede søtpoteter med oransje kjøtt er mest vanlig i USA, men du finner også varianter med hvitt eller lilla kjøtt. Yams har vanligvis brun eller svart hud med hvitt kjøtt, selv om ube, en søt lilla yam populær i filippinsk matlaging , har lilla kjøtt og mørk hud. Søtpoteter veier vanligvis mindre enn et pund, mens ekte yams ofte er mye større - de kan veie opptil 100 pund og vokse til over 6 fot lange.

Kjøp og oppbevaring av yams og søtpoteter

Hvis du handler etter ekte yams, er det beste alternativet å ta turen til en spesialitet dagligvare eller internasjonalt marked, spesielt afrikanske og asiatiske dagligvarebutikker. Når du kjøper yams eller søtpoteter, se etter de som er faste å ta på, og unngå alle med flekker eller mørke flekker. Den beste indikatoren på en god yam er hvordan det føles, sier Ajao. Når den er solid og vanskelig å ta på, har du en flott yam.

Siden yams har en så tykk, bark-lignende hud, vil de vanligvis holde seg mye lenger enn andre ferskvarer. Men for å opprettholde friskheten anbefaler Ajao å lagre yams i et kjølig, tørt miljø uten direkte lys.

Hvordan lage mat med Yams

Siden de ikke har den sukkerholdige-søte smaken av søtpoteter, bør ekte yams ikke kandiseres. I stedet anbefaler Prapaisilp å behandle dem som en vanlig potet, for eksempel en russetpotet, kontra en søtpotet. En yam er nesten som en rødbrun potet, så det er mye vanskeligere og vil ta litt mer koketid sammenlignet med søtpoteter, som er mer kremete, sier han.

Ajao anbefaler steking, kokende , eller steke yams, eller bruke dem i en rekke tradisjonelle afrikanske oppskrifter, inkludert varianter av den ikoniske retten fufu. I Afrika er det mange morsomme og deilige måter å tilberede yam på, for eksempel pounded yam (en nyansert fufu-variant), yamsgrøt (en hjertevarmende delikatesse) og yammel (amala), grunnlaget for en annen variant av fufu, sier hun .

Hvordan lage mat med søtpoteter

Søtpoteter er godt til mye mer enn bare kandiserte yams. Baking er en av de mest populære metodene for å tilberede søtpoteter, men de er også enkle å koke, steke eller trykkkoke. Bli søt med en klassisk søtpotetgryte med pecantopp eller enkle søtpotetbrownies, eller ta dem i en velsmakende retning med krydret, kamskjellsøtpotet, søtpotetpeanøttstuing eller en rask og enkel søtpotethash.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send