I Lone Star State brenner grillen opp mer lidenskapelig debatt enn politikk. Likevel er det ganske enkelt sakte røkt kjøtt. Valget av kjøtt, gni og saus definerer hva slags Texan du er.

Mens mye tidligere anerkjennelse fokuserte på landlige grillfuger, har trenden tydelig kommet til byen (tenk Franklin Grill i Austin, hvor selv president Obama sto på linje). Og uten de tørre fylkesbegrensningene som hersker i småbyen Texas, blir den tradisjonelle iste “søte” teen erstattet av brennende drikker, inkludert vin.

'Mine vinkamerater i New York og San Francisco, når de kommer hjem, vil de ha grillfest i Texas,' sier June Rodil, MS, vin- og drikkedirektøren for en gruppe på seks Austin-restauranter. 'Full-scene-scenen er i endring, og grill blir vanlig, så vin passer inn som en naturlig utvikling.'

---

Tre hotspots som treffer høy-lav tone akkurat:

The Granary ’Cue & Brew

Ligger i det gamle Pearl Brewery , nå et kulinarisk episenter som har bidratt til å revitalisere sentrum av San Antonio, viser The Granary Texas-øl, noen til og med laget på stedet. Men stempelet er en liten, velvalgt vinliste som spenner fra Franciacorta rosé til australske Vermentino og Napa Valley Cabernet. Bespisning kan be om en reserveliste som inkluderer Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe og Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Kjøkkensjef og eier Tim Rattray var nylig vert for en grill- og Riesling-paringsmiddag som var så populær at han la til flere førsteklasses Rieslings i sin faste vinliste.

Pecan Lodge

Da Justin og Diane Fourton flyttet fra sitt (tørre) Dallas Farmers Market-skur til det offbeat Deep Ellum-området, ble øl og vin et alternativ. Øl er et fokus her, men Justins signaturbiff, bryst og svinekjøtt gir perfekte sammenkoblinger med det mangfoldige utvalget av robuste røde og hvite fra Frankrike, Italia, Spania, Argentina og California på Pecans liste. Riedel-stemware, parringsanbefalinger og flasker som en Côte-du-Rhône Villages fra Féraud-Brunel og en Amador County Zinfandel fra Easton kjører hjem den perfekte matchen av uformell og stilig.

Lamberts sentrumsgrill

Innrammet i en historisk bygning i Austin, er Lamberts en del av McGuire Moorman Hospitality gruppe, som har ratchet opp byens servering i alle kategorier. For Lamberts har Rodil komponert en liste med valg fra Doyards Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne til Domaine du Closels La Jalousie Savennières og Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah fra Russian River Valley. En reserveliste viser en håndfull klassikere fra 'New California' og Old World.

Alt fyret opp for grill