Vinmakeren David Guimaraens visste at han våget seg inn i ukjent territorium i fjor da han slapp sin Croft Pink - verdens første rosé Port. (Siden Croft første lansering har Marks & Spencer også gitt ut en rekke, spesielt rettet mot kvinner.)

Sammensetning av den typiske portblandingen av druesorter, er drikken, hvis rosa farge skyldes kort hudkontakt under gjæring, teknisk klassifisert som en rubinport (å sikre offisiell godkjenning for en ny rosé Port-kategori ville ha tatt år) og som en rød havn, den er relativt tung i smak. Alkoholen klikker også på 19,5% - omtrent 50% mer spark enn din gjennomsnittlige Tavel eller Zinfandel rosa.

Imidlertid, som andre roséer, kan Big Pink være ganske forfriskende - spesielt hvis du drikker den over is eller blander den halv og halv med tonic eller brus i en isfylt tumbler (som gjør den mindre alkoholholdig enn en typisk rosé).

Så hvordan drikker man da denne hybridvinen, på en gang lys rosé og heftig port? Og hva, hvis noen, slags matvarer passer sammen med den? Vi søkte råd fra noen rosa portvennlige kokker som fant på noen få interessante kamper.

For kokk Phil Pyle, medeier av den prisvinnende Fair Hill Inn i Maryland tillater fleksibiliteten til rosa Port det fungerer godt som aperitiff, fordøyelsesmiddel samt ingrediens for blandede drinker. Når han gikk over til mat, hevdet han at han “ville se på linjen med en bleu eller‘ stinkende ’ost for å gå med den, eller kanskje reker eller hummer spidd med ananas. En annen idé ville være en sjømatkanape med mangochutney - denne typen fruktig vin trenger søt frukt for å bringe balanse. '

Den berømte kokken Michel Richard kl Citronelle i Washington, D.C. - vinneren av James Beard Chef of the Year Award 2007 - tenker også sjømat. Oppskriften på hans anbefalte tallerken, en rik teksturert krabbebrandade, servert som en dukkert eller som en passert hors d'oeuvre på ristet brød er listet opp nedenfor. Og for en mer middelhavsstil, kokk Frank Magaña fra Picazo 7Seventeen i byen Prosser i Yakima-dalen byr på tosta con sardinas encebolladas - en forrett sammensatt av sardiner, friske tomater og rødløk, olivenolje og barbert Manchego-ost.

Og selvfølgelig bør vi ikke glemme dessertmulighetene. Kjøkkensjef Pyle anbefaler søte godbiter både enkle (sjokoladetrøffel med kirsebærsmak eller kirsebærfylte bønner) og forseggjorte (se oppskriften på hans harde jordbær-shortcake med iskrem), med frukt., Som igjen danner fellesnevneren. Han serverte Croft Pink enten veldig kjølt eller som Kir Croft - et glass champagne eller musserende vin med en dukke Croft Pink.

Uansett hvordan du bestemmer deg for å drikke den rosa porten din, og hva du enn vil parre med den, er det én ting som er sikkert - dette er ingen skamfull rosé.

*** Oppskrifter ***
Krabbe Brandade
Oppskrift med tillatelse til kokk Michel Richard, Citronelle

 £ (ca. 3 kopper løst pakket) kokt krabbekjøtt, plukket over til skjell og strimlet
Hvitløkskrem 15 store eller sjenerøse kopper (ca. 1 hode) hvitløksfedd, skrelt, 1 kopp tung fløte, 1 ½ pund pastinakk, skrelt og skåret i ½ tommer tykke skiver, ½ kopp olivenolje, 1 ½ ss fersk hakket dragon, merian, gressløk eller annen fersk urt)
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Ristet fransk brød

Forbered to 1 ½ til 2 pund levende krabbe eller plukk over og kvern ferdigkokt krabbe. (Dette kan tilberedes 1 dag i forveien og kjøles ned til 1 time før servering.)

Til hvitløkskremen, legg hvitløken i en tung middels gryte. Dekk med 3 tommer kaldt vann. Kok opp. Tøm og skyll med kaldt vann. Gjenta denne prosessen to ganger til.

Hakk hvitløken grovt. Ha den tilbake i samme gryte med kremen. Kok, reduser deretter varmen og la den småkoke forsiktig til den er redusert med halvparten, eller til en tykk saus som konsistens, og rør om. (Dette kan tilberedes fremover og settes av ved romtemperatur i flere timer eller kjøles.)

I mellomtiden dekk pastinakkene med kaldt vann i en middels gryte og kok opp. La det småkoke til det er veldig ømt, i omtrent 20 minutter. Tøm og mos til fin puré. Legg pastinakkene tilbake i gryten. (Dette kan tilberedes fremover, dekkes og settes til side ved romtemperatur.)

Rør pastinakk over middels høy varme for å varme opp igjen. Fjern fra varmen og rør inn olivenoljen i en langsom, tynn strøm. Varm opp hvitløkfløten, og rør den langsomt inn i pastinakkblandingen. Bland inn den kokte krabben. Bland inn estragonen. Krydre med salt og pepper. Brandaden kan serveres i en delt bolle, og bruk det ristede franske brødet til å dyppe. Eller for å tjene som en bestått hors d'oeuvre, toppskiver av det ristede brødet med en skje med brandade.

Hard jordbærkake med is
Oppskrift med tillatelse fra Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Lag en vanlig svampekake og la avkjøles.

For å lage enkel sirup, ta 1 kopp vann og 1 kopp sukker og la det koke. Avkjøl, tilsett deretter 2 kopper Croft Pink.

Bløtlegg den avkjølte svampekaken helt med sirupblandingen. Topp individuelle skiver med vaniljeis, gjerne hjemmelaget og lokale jordbær. Drypp litt mer av sirupen og server med en Kir Croft.