Trenger konstant omsorg og oppmerksomhet, Pinot Noir er en av de mest møysommelige druene å dyrke. Men til tross for vanskeligheter produseres og nytes Pinot over hele verden, og med god grunn. Vinens aromaer, smaker og dens middels fyldige natur gjør den til et ideelt par for et bredt utvalg av retter, fra laks til biff Bourguignon. Her er noen av våre favoritt California Pinot Noirs som passer perfekt til nesten ethvert måltid.

Når skal du pusse vin?

Dutton-Goldfield 2015 Devil’s Gulch Vineyard Pinot Noir (Marin County) $ 72, 97 poeng . Dette er en særegen, nervøs vin som kombinerer sjenerøse eksotiske smaker med en stiv ryggrad av syre og tanniner. Den utstråler aromaer av skogbunn, rabarbra og laurbærblad på nesen, med skarpe smaker av svart kirsebær, granateple og tobakk. Den er middels til full i kroppen, viser liten åpenbar innflytelse på eik, men enorm kompleksitet og nyanse. Best gjennom 2025. Kjellerutvalg . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Sonoma-kysten) $ 60, 95 poeng . Denne vakre vinen er røykfylt i karakter, med en oppvarmende bake-krydder tone. Tangy rød kirsebær, jordbær og granateple smaker markerer smak, og tilbyr eleganse og delikatesse rundt kjernen av sitrus syre. —Virginia Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) $ 47, 94 poeng . Denne vinen er levende og konsentrert, men ikke altfor moden, så den har en attraktiv spenning mellom nesten terte rødkirsebær- og surkirsebærsmaker og rikere salte sopp- og skogbunnsnoter. Det er muligens den mest nervøse vinen ennå fra Charles Vineyard. God syre og moderate tanniner gir kjærkomment grep i smak, mens finishen henger pent. Redaktørens valg . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) $ 70, 94 poeng . Fet mørk frukt aromaer og munnfyllende smaker gjør denne fyldige vinen smaker sjenerøs og konsentrert. En dyp kjerne av svart plomme og svart kirsebær fyller ganen og henger pent på mål. Den er både moden og salte, men går ikke over toppen, og opprettholder god balanse og et friskt, tørt aspekt. Redaktørens valg . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 23, 93 poeng . Dette er en skrikende avtale for en vin av denne kvaliteten: et lett, delikat og jordaktig uttrykk for druen som er stemmende og krydret. Skogbunn, bark og mørk rugende frukt møter et virvar av tettvevd syre dyppet i appelsinskall. Redaktørens valg . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Doctor Rodgers Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 200, 93 poeng . Dyp, mørk og broende med jord, skifer, pepper, morbærsyltetøy, maduro sigar, jod og sandeltre dufter på nesen, er denne eldre tappingen fra en en-acre blokk over Palo Alto fascinerende unik. Ganen er fylt med smaker av jord, mentol, plommesyltetøy og tobakkblad, med tanniner som er polert av tålmodighet. Redaktørens valg . —Matt Kettmann

Poseidon 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) $ 32, 92 poeng . Krydret blomsterungarsk eikearoma og fyldig, detaljert og konsentrert frukt og krydderstativsmaker gir denne appellen til denne fyldige og balanserte vinen. Den har en plysj lagdelt tekstur, et flott fundament av svart kirsebær og kompleks te, pluss sammenvevede toner av kanel og skogbunn. Redaktørens valg . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 40, 92 poeng . Denne vinen kommer fra en liten vingård i Wildcat Canyon, som ligger i åsene i East Bay. Aromaer av morbær, lilla blomster, nytt lær, karri og kardemomme fører inn i en smak av stekt tomatsyltetøy og chai-krydder. Redaktørens valg . —M.K.

Starmont Pinot Noir 2015 (Carneros) $ 27, 91 poeng . Denne vinen tilbyr en balansert feiring av plomme, mørk kirsebær og cola krydder som er fløyelsaktig og strukturert. Med moderat syreholdighet som holder den frisk i glasset, gir den dybde og lengde, samt en liten erting av appelsinskall. Redaktørens valg . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Russian River Valley) $ 40, 91 poeng . Dette er en fantastisk vin, laget i store nok mengder til lett å finne i butikkhyllene. Røykete, kjøttfulle og gamy aromaer stiger fra glasset rundt parfymerte rose. Ganen er saftig og fløyelsaktig, med smaker av bærpai og kanel. Redaktørens valg . —V.B.

White Hart Wine 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) $ 25, 89 poeng . Det kan være umulig å finne en nøye laget gammel vinstokk Pinot Noir fra en enkelt vingård (McIntyre) for bare $ 25 annet enn denne tappingen. Jordiske toner av tørket rød frukt møtes med pepper og røkt svinekjøtt i nesen, mens ganen byr på mørkt granateple, stjerneanis og et snev av røyk. Redaktørens valg . —M.K.