Vinproduksjon i Spanias sørligste sone stammer fra 3000 år. Imidlertid bebodde islamske maurere denne delen av landet fra det 8. århundre til slutten av det 15. århundre, i løpet av den tiden ble det knapt produsert vin.

I løpet av århundrene etter at maurene forlot Spania, har viner fra Andalucía blitt synonymt med forsterkede tørre og søte tilbud i den såkalte Sherry Triangle, så vel som i de mindre kjente regionene Montilla-Moriles og Málaga.

Forsterket Sherry vinene ble først populære i Storbritannia på 1500-tallet. Sherry er i stor grad basert på druene Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) og Moscatel dyrket i hvitkalkjord kalt albariza . Disse vinene spenner i stil fra skarp fino og saltdrevet manzanilla (sistnevnte laget utelukkende i byen Sanlúcar de Barrameda), til rikere flasker med amontillado, oloroso og palo cortado. Med tilsetning av soltørket P.X. eller Moscatel, Sherry-produsenter kan lage søte forsterkede viner med tyktflytende teksturer og hedonistiske smaker av sjokolade, rosin og svisker.

Mens forsterkede viner fra byene Jerez de la Frontera, Sanlúcar og El Puerto de Santa María skinner som Andalucias mest kjente tilbud, bør fans av Sherry ikke overse Montilla-Moriles, en liten, denominert region sør for Córdoba. Spanias første solera-aldrede viner ble angivelig laget her. Denne metoden innebærer aldring av viner i lange perioder - ofte mange år - på individuelle fat. Små mengder moden vin trekkes med jevne mellomrom fra de eldste fatene for tapping og erstattes med yngre lagre. Denne prosessen ble senere vedtatt av Jerezano-produsenter. I dag er den primære druen i Montilla-Moriles P.X.

I Málaga kommer de beste vinene fra tørr Moscatel de Alexandria dyrket på knudrede gamle vinstokker i høyder som er over 3000 fot, selv om regionen også produserer forsterkede viner.