Arancini betyr små appelsiner. Selv om smaken av appelsin er omtalt i mange sicilianske retter, er det ikke engang et snev av det noe sted i denne oppskriften fra tante Marina Planeta fra Sicilias Planeta-vinfremstillingsfamilie (rull ned for å lese mer informasjon). Safran vil imidlertid gi risen en fin oransje fargetone, og det vil bidra til å huske på at hver riskule skal ha omtrent samme størrelse og form som en liten appelsin eller mandarin. Ingen siciliansk høytidsmiddag eller familiesammenkomst er komplett uten disse herlige forrettene. (Oppskriften nedenfor vil lage to forskjellige typer, ett kjøtt og den andre osten.)

Utbytte: Omtrent to dusin arancini

For risen:

1 pund Arborio eller Carnoroli Risotto

¼ kopp olivenolje

¼ pund smør

4-5 kopper kyllingkraft

1 liten løk, fin terninger

Klem safran

2 gram parmesanost, revet

Salt etter smak

Varm olivenolje i en middels gryte, tilsett løk i terninger og kok til den er myk, i omtrent fem minutter. Tilsett risen i kasserollen, og rør over middels varme til den er lett ristet. Tilsett kyllingkraften sakte i trinn på ¼ kopp, rør til hver helle er absorbert, og tilsett deretter mer. Kok til risen er al dente. I mellomtiden smelter du smøret i et glass målebeger i mikrobølgeovnen og rør safranen inn i smøret til det er jevnt farget. Vend den kokte risen til en bolle, og rør inn smeltet smør og revet ost. Sette til side.

For kjøttpåfylling:

½ pund mager kjøttdeig

1 kopp hermetisk tomatsaus

1 stor løk, fin terninger

2 ss tomatpuré

¼ kopp rødvin

2 klyper kanel

¼ kopp olivenolje

1 kopp frosne erter, tint

2 gram revet parmesanost

Salt og pepper etter smak

Varm olivenoljen i en middels gryte, tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett kjøttdeig, og hold det i bevegelse i pannen med en tresleiv for å unngå klumper. Salt og pepper etter smak. Tilsett vinen, og kok til den er redusert med halvparten. Rør inn tomatsausen og lim inn, tilsett kanel og salt og pepper etter smak. Kok, la koke i 30 minutter, tilsett revet ost og tine erter, og kok fem minutter lenger. Slå av varmen og sett til side.

For fylling av ost:

½ pund mozzarellaost, kuttet i små terninger

2 gram revet parmesanost

1 kopp melk

2 ss smør

1 ½ ss mel

I en liten sauterpanne, varm opp smøret til det er skummende, og visp inn melet. Vri varmen til lav, og visp melken i små mengder til den er tykkere. (Du har akkurat laget en béchamel.) La den avkjøles, og rør inn mozzarella- og parmesanostene.

For ytre belegg:

4 piskede egg

2 kopper brødsmuler

Slik lager du riskuler:

Rull biffblandingen i tolv baller, og rull osteblandingen i tolv baller. Spred et tynt lag med ris på håndflaten, legg enten en biff eller en ostekule i midten, og lukk risen rundt midten, klapp for å lage en ball på størrelse med en liten appelsin. Legg riskulene på et kakeark foret med vokspapir.

I en tunge bunn eller frityrgryte, varm opp olje til 350 F. En om gangen dypper du riskulene i pisket egg, og rull deretter i brødsmuler for å belegge. Stek noen om gangen, til de er gyldenbrune. La oljen komme tilbake til temperatur før du legger til neste batch. Du kan beholde den ferdige arancini på et tallerken i en ovn på 250 F til du er ferdig med å steke dem alle. (Beskytt dem nøye med en tresleiv. Det er kjent at sicilianske bestemødre slår arancini-tyver på utsatte kroppsdeler.) Disse kan lages noen dager i forveien og kjøles ned.

VIN-ANBEFALINGER: For ostefylte baller, vurder en kremhvit som Planeta 2007 Chardonnay, de kjøttfylte kulene pares vakkert med en robust rød som Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planeta’s La Foresteria Guest House , Sicilia

Hvis du er splittet mellom å leie en villa eller å bo på et hotell når du reiser, tilbyr Sicilias Planeta-familie deg det beste fra begge verdener på deres nye luksus-enoturismeprosjekt, 'La Foresteria.' Kusinene Francesca, Alessio og Santi har nettopp åpnet dette unike feriestedet i provinsen Agrigento. Besøk de majestetiske greske ruinene av Selinunte, de vakre strendene med blått flagg i Porto Palo, eller vingårdene i Planeta om dagen, og kom tilbake hit hver kveld for å hjelpe til med å lage middag med flere generasjoner av Planeta. Spesialiteter inkluderer ferskfanget tunfisk stekt i havsalt, Capellini Timbale og Arancini di Riso. Du spiser sammen med familiemedlemmer ved et langt fellesbord, og legger til appellen.