Jeg er ikke skamfull over å innrømme min alder. Jeg fylte bare 50 år, og for å feire denne milepælsdagen min kone og jeg dro på en foodie's dårskap til København, Danmark, som har blomstret ut til en av Europas mest banebrytende restaurantbyer.

Drivkraften bak Københavns økning til toppen av den globale mathaugen har vært kokk René Redzepis Noma, nå i sin 12^thdriftsår og praktisk talt umulig å komme inn i uansett hvor tilkoblet du tror du kan være. Ring fremover tre måneder til datoen du vil spise på Leie , og det er en liten sjanse for at du kan gjøre en reservasjon og muligheten til å prøve en av Redzepis 18-retters smaksmenyer. Men mer sannsynlig enn ikke, vil du bli stengt ute, da andre globetrotting matklipper slår deg til slag.

Men snarere enn å gråte over sølt melkegrøt, søte erter og tang, smil vitende om at du har en håndfull muligheter for å spise et fantastisk Noma-inspirert måltid i København ... eller to, tre eller til og med fire hvis du tar et tog over Øresundsbroen til Malmö, Sveriges tredje største by.

På denne kulinariske drevne skandinaviske oppholdet kom vår favorittmiddag tilberedt av en tidligere Noma-kokk fra Samle . Amass ligger på en tidligere skipsbyggingsøy som ligger over havnen fra statuen av Den lille havfruen og ledet av San Diego-fødte Matt Orlando, og ligger i et kjølig, industrielt rom fylt med Gubi-stoler, en graffiti-dekket vegg og slå- tunge husmelodier. Orlandos seks-retters smaksprøvermeny ble fremhevet av spesielt to tallerkener: saltet makrell med søte og gjærte erter og brent sitron og tørraldret svinekjøtt (eller storfekjøtt) kvalt i orpine, tertegrønne plommer og hasselnøttmelk. Naturviner fra Frankrike og Italia, helles for det meste fra dobbelt magnum, var velvalgte og spennende.

På BROR (“Bror” på dansk), kokkene Victor Wågman og Samuel Nutter er også tidligere Noma-kokker, og deres uformelle plassering på delt nivå i skyggen av Sankt Petri kirke er en vinner som ikke vil bryte banken. Vi valgte å ikke prøve oksebollene med tartaresaus eller det stekte grisehodet, men BRORs fastmeny med to forretter, en hovedfiskretter og dessert til rundt $ 55 spikret alle de nye nordiske høynotene: ferske ingredienser syltet og salte smaker ikke altfor mettende deilig.

Dessverre kom vi ikke til rapporterte i det en gang grusomme, nå gentrified Nørrebro-området, men fra alt jeg har hørt, viser Christian Puglisi, en tidligere sous-kokk i Noma, suveren 'terroir-drevet' ny nordisk mat. Vi hadde et glass funky naturlig rosé i Puglisis nærliggende vinbar, Manfred & Vin , og mens dette overskyede rosa tallet ikke var bra, var stedet koselig og er kjent for å servere den beste biff-tartaren i byen.

Førti minutter med tog fra København er Malmö, som ligger på sørspissen av Sverige. Malmö er en nydelig liten by, perfekt for sykling og ikke dårlig for å spise. På B.A.R , Noma-alumnen Robert Jacobsson har gått sammen med Arzak-trente matkokk Besnik Gashi og sommelier Philip Kjellson for å servere konvolutt-pushing mat sammen med et interessant utvalg av naturlige viner. Vår eklektiske middag her inkluderte husstekte svinekjøtt dekket av ansjosstøv, røkt elgskiver og en mer kjent ny nordisk rett, makrell servert med pikante syltede løk, asparges og rugbrødkrutonger.

Tilbake i København konkluderte vi med foodie-blitz kl Datter av Sánchez , en nyåpnet tacostand ved Torvehallerne, byens hoppende mathall. Gitt at du er i Danmark, kan du forvente rudimentære chips og guacamole eller et mislykket forsøk på carne asada tacos. Imidlertid viser Rosio Sánchez, tidligere konditor ved Noma, noen av de mest autentiske tacoene på denne siden av Distrito Federal. Støttet med Redzepis velsignelse (og kontanter), trekker Hija de Sánchez lange linjer hver dag. De som er smarte nok til å vente på ting, blir belønnet med knockout carnitas eller mole tacos som er omtenksomt tilberedt av enda en flyktning fra den såkalte verdens beste restauranten, det stedet du ikke kunne komme inn på, men ikke bryr deg mye om.

København Reiseguide