Silvana Santos Broadhead og Patrick Broadhead

Det var kjærlighet ved første blikk. Slik beskriver Silvana Santos Broadhead og Patrick Broadhead sitt første møte, mens de var på en Max Restaurant Group forretningskonferanse i Sør-Florida. Patrick, den gang en leder, og Silvana, en brasilianskfødt vertinne, begynte snart å danse der, og det var mulig Napa Valley forslag, et bryllup og en baby gutt. De har siden trivdes i Max Restaurant Group Patrick er nå partner og Silvana er driftsleder.

Når duoen ikke spiser ute på konsernets mange restauranter, lager de mat hjemme. Hummer Shepherd's Pie med en ruccola og sitrussalat er en Valentinsdag favoritt. Parret med en fyldig Chardonnay i Napa-stil, med frodige, runde vaniljetoner og en lang finish, gir det et like delikat og dekadent måltid.

'Noen tid på ny fransk eik legger til smakfulle, brioche-elementer, og viner som har gjennomgått malolaktisk er en drøm med buttery hummer,' sier Patrick. For de som foretrekker rødt, foreslår han Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir fra Willamette Valley.

Lobster Shepherd’s Pie

1 stor eller 2 små New England hummer (ca. 2 pund totalt)
2 mellomstore Yukon-gullpoteter, skrelt
2/3 kopp halv og halv
3 ss usaltet smør, delt
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 liten purre, halvert, vasket og kuttet i ¼-tommers terning
Mais fra 1 øre
6 shiitake sopphetter, skåret i strimler
½ kopp frosne erter, tint
Blader fra 2 timiankvist
2 gram konjakk eller tørr sherry etter eget valg
Revet parmesanost, til toppen

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Kok hummerne i en stor gryte med kokende vann i 6–7 minutter. Fjern og legg i et isbad i ca 10 minutter. Knekk klørne og skjellene, fjern kjøttet, og terning i store biter.

I en annen gryte, kok potetene i saltvann over middels høy varme til de er møre, og tøm deretter. Mos potetene (helst med en ricer eller matfabrikk) og rør halv og halv, 1 ss smør og salt og pepper etter smak. Holde varm.

I en stor sautepanne over middels varme, kok purren i de resterende 2 ss smør til den er myknet, men ikke brunet. Krydre lett med salt og pepper. Tilsett mais og sopp, kok til grønnsakene er møre. Rør inn hummerkjøttet og fanget juice, erter og timian. Tørk av konjakken eller Sherry, kok i 1–2 minutter for å brenne av alkoholen. Krydre etter smak.

Skål hummerblandingen i 2 individuelle gryteretter og topp med potetmos (rør med stjernespiss skaper et elegant utseende). Topp hver med en lett støv av parmesan.

Legg gryteretter på et bakeplate, bake på et øvre stativ i 10–12 minutter, til de er gyldenbrune. Serveres varm. Serverer 2.

Jo-Ann Makovitzky og Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky og Marco Moreira, som møttes for mer enn 20 år siden mens de jobbet i en Dean & DeLuca-butikk, åpnet restauranten på Manhattan, Tocqueville , sammen for 12 år siden. Marco, kjøkkensjef, samarbeider med Jo-Ann, restaurantleder, for å lage den amerikanske billettmenyen.

Selv om de ikke kan feire Valentinsdag den 14. (en travel dag i restaurantbransjen), drar de til hjemmekjøkkenet sin første natt for å piske opp et romantisk måltid hjemme. 'Jeg liker å lage gryte og andre braiserte ting,' sier Jo-Ann. 'Marco lager noen ganger små fugler, som squab eller fasan for oss, ellers lager han en god pastarett.' Men deres favoritt er Sweet and Sour Short Ribs with Dried Cranberries, som serveres med stekte rotgrønnsaker, blåostostpolenta eller squashpuré av butternut.

Parets parring av vin til denne retten er en Ribera del Duero fra Spania , med tanniner som skjærer gjennom rikdommen til de korte ribbeina på en elegant måte. Merknader av kaffe og bakekrydder i vinen komplimenterer middagen for to.

Søte og sure korte ribber med tørkede tyttebær

1½ pounds bein-i korte ribber
Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 stor løk, terninger
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk, tynt skiver
1 middels gulrot, skrelt og kuttet i ½-tommers diagonale skiver
1/8 kopp tomatsaus
1 ss tomatpuré
1 kopp vann eller storfekjøtt
½ kopp tørr rødvin
½ kopp rødvineddik
2 ss sukker
1 laurbærblad
1 fedd
¼ kopp tørkede tyttebær

Forvarm ovnen til 375 ° F.

Krydre ribbeina med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne eller surr pannen over middels høy varme. Brun ribbenene jevnt på alle sider, og legg dem i en ovnfast braisingpanne.

I en stor stekepanne satt på middels varme, surr løken i olivenolje til den er gyldenbrun. Tilsett hvitløk og kok 2 minutter lenger. Tilsett gulrot, tomatsaus og tomatpuré og kok i ytterligere 5 minutter, rør ofte.

Tilsett vann, vin, eddik, sukker, laurbærblad og nellik til blandingen, og la det surre. Overfør blandingen til stekepannen med ribbeina, dekk godt til med aluminiumsfolie og lokket, og bake i 1½ – 2 timer, til ribbeina er møre.

Overfør ribbeina til en annen panne og la avkjøles. Når du er kult, fjern bein og overflødig fett. Skum fett fra væsken, kast løvbladet og nellik og la det surre raskt til det er redusert med ¼. Tilsett tørkede tyttebær og smak til med salt og pepper etter smak. Sett ribbenene tilbake i væsken og kjøl over natten.

Å servere: Skrap av og kast alt størknet fett. Dekk til pannen, og varm den i en ovn som er satt til 375 ° F til den er varm, ca 35–40 minutter. Serverer 2.

Lori Baker og Jeffrey Banker

Lori Baker og Jeffrey Banker oppfylte en felles drøm i 2009 ved å kombinere deres kulinariske ferdigheter - han er kokk og hun er konditor - samt navnene deres for å åpne San Francisco-restauranten Baker & Banker [nå stengt]. Sammen vedlikeholder de restauranten, tar vare på den 14 måneder gamle babyen deres og tar seg fortsatt tid til intime middager sammen.

“Jeg liker det når [Jeffrey] lager mat for oss. Han holder det ganske enkelt — en fin salat, hjemmelaget pasta eller stekt kylling, ”sier Lori. Til dessert ved spesielle anledninger baker Lori sin favoritt, belgisk sjokolademousse. Hun presenterer den varme moussen i martini eller vinglass, pyntet med pisket krem ​​og sjokoladespon.

De parer den dekadente desserten med Banyuls, en fransk dessertvin. 'Det er en befestet Grenache , og den knallrøde fruktsmaken, krydderet og et notat kakao passer veldig godt med sjokolade, sier Lori.

Belgisk sjokolademousse

18 gram bittersøt sjokolade
9 gram melkesjokolade
¾ kopp varm melk
5 eggeplommer
9 eggehviter *
2 kopper tung krem
Pisket krem, til pynt
Friske bringebær, til pynt

Bryt sjokoladen i firkanter eller biter, smelt deretter i mikrobølgeovnen (30 sekunder av gangen, omrør før du fortsetter) eller i toppen av en dobbeltkoker. Når smeltet, overfør blandingen til en middels bolle. Visp inn melken til den er helt innarbeidet, og bland inn eggeplommene.

Bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene til de er stive og brett dem inn i blandingen. Pisk kremen til myke topper og brett inn i blandingen. Hell blandingen i martini eller vinglass. Server med pisket krem ​​og sjokoladespon eller med friske bringebær. Serverer 12.

* Hvis det er en bekymring å bruke rå hvitt, kombiner dem med litt sukker i toppen av en dobbeltkoker og varm dem opp til 140 ° F. Avkjøl og fortsett som beskrevet i oppskriften.