Det er vanskelig å ikke elske Cabernet Sauvignon , men med så mange gode alternativer tilgjengelig, kan det være vanskelig å vite hvor du skal begynne.

Fra tradisjonelle franske eksempler og ikoniske Bordeaux-gods til New World-kultklassikere som kommer fra Napa, Australia og utover, kan du vurdere dette som din ressurs for verdens favoritt rødvinsdrue. Du får et globalt overblikk over det beste sorten har å tilby, uansett hvilket hjørne av verden du henvender deg til. Utforsk de beste regionene, de typiske representasjonene og flaskene du kan fylle på, og oppdag den vakre dusøren til denne allsidige varianten.

Foto av Jens Johnson

California

Napa Valley

André Tchelistcheff, en legendarisk russiskfødt, europeisk trent vinmaker, var blant de tidligste mesterne i Napa Valley Cabernet Sauvignon. Han finpusset på regionens ideelle sett med omstendigheter, fra varierende vulkansk og alluvialpåvirket jord til varme sommerdager og kjølige netter.

'Da [Tchelistcheff] først smakte Napa-viner, bestemte han seg for at Cabernet Sauvignon dyrket i dette klimaet var bestemt til å bli en av verdens store viner,' skrev Leon Adams i The Wines of America (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff overtalte sin arbeidsgiver, Georges de Latour, til å bygge en kjeller for å eldes Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon i eikefat i minst to år. Det ble fulgt av ytterligere to år med aldring i flasken. Privatreservatet Georges de Latour fra 1936 introduserte fin Napa Cabernet til verden.

Omtrent 30 miles lang og fire miles bred, maskerer Napa Valley lange, smale form betydelige variasjoner i høyde, temperatur og topografi gjennom de 16 amerikanske vinavlsområdene (AVAene), fra Coombsville til Calistoga. Cabernet Sauvignon er plantet på mer enn 24 000 dekar, 51% av regionens areal plantet til vindruer.

Napa Cab gjenspeiler regionens varme og solskinn. Den tilbyr en mangfoldig overflod av rød til svart frukt med mye kraft og konsentrasjon, og fanger sortens overbevisende smakfulle komponenter av sedertre, nellik og salvie. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 150 97 poeng. Kjellerutvalg.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 poeng . Kjellerutvalg.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) $ 120, 96 poeng. Kjellerutvalg.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 63, 95 poeng. Redaktørens valg.

Central Coast

Fra 1960-tallet til 90-tallet, Central Coast Omdømme for Cabernet Sauvignon var svakt, da kjøligere regioner vanligvis produserte urte, urteviner. Santa Cruz Mountains kraftverk som Ridge Vineyards og Mount Eden Vineyards aldri vaklet fra deres klassiske, smakfulle stiler, men det var fremveksten av Paso Robles på begynnelsen av 2000-tallet som satte Cab tilbake på regionens kart.

Med varme sommerdager legger Paso Robles ut frodige Cabernet-flasker med konsentrerte fruktegenskaper og fløyelsagtige tanniner. De tilbyr en kjent profil som mange har forventet fra en California Cabernet Sauvignon.

I mellomtiden, da kunnskap om vindyrking vokste i Santa Barbara County, tok en bølge av plantinger rot i Happy Canyon AVA i den østlige Santa Ynez-dalen. Disse førerhusene kombinerer suave frukt med elegant tørket urt og vendte jordfarger. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) $ 150, 97 poeng.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 poeng. Kjellerutvalg.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) $ 125, 95 poeng.

Vina Robles Estate Cabernet Sauvignon 2017 (Paso Robles) $ 26, 93 poeng. Redaktørens valg.

Lake og El Dorado County og Livermore Valley

Livermore, Lake og El Dorado har kanskje ikke den samme ringen til dem som Napa, men disse vinregionene i Nord-California slår over vekten når det gjelder høykvalitets Cabernet Sauvignon. De har også verdi for dem, da disse vinene vanligvis er priset godt under deres mer kjente kolleger.

Sørøst for San Francisco, den Livermore Valley har kystdals vekstforhold som Napa. Disse faktorene, som inkluderer grusjord og skrånende vingårdsområder kombinert med varme dager og kjølige netter, favoriserer kvaliteten på produksjonen av Cabernet Sauvignon.

Nord for Bay Area har Lake County, spesielt Red Hills District, og El Dorado County i Sierra Foothills høye vingårder på vulkanske jordarter. Dette betyr lave avlinger av Cabernet-druer, for faste tanniner og god fruktkonsentrasjon i de resulterende vinene. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 poeng. Redaktørens valg.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) $ 60, 93 poeng.

Michael David 2017 Jordskjelv Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 poeng. Redaktørens valg.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 poeng. Redaktørens valg.

Foto av Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon er hjørnesteinen i mange av de fineste røde Bordeaux . Det er byggesteinen for vinene fra Médoc, inkludert Appellation d’Origine Protegées (AOP) som Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe og Pessac-Léognan. I noen fantastiske år kan den utgjøre mer enn 90% av en vin, som bare etterlater et lite hjørne Merlot , Lille Verdot eller Cabernet Franc , de andre primære tillatte komponentene i en rød Bordeaux-blanding.

Disse vinene er særegne, med en dominerende fruktsmak av solbær og dristige tanniner og en fast struktur som gir form og lang levetid. Disse tanninene forsvinner aldri helt. De holder litt tørrhet i kjernen av vinene, men smeltet sammen med frukt og syre, og gir eleganse og harmoni som kan være hjertestoppende.

Hemmeligheten bak suksessen til disse Cabernet Sauvignon-baserte vinene er grusen. Den brede elven Garonne og elvemunningen Gironde som flyter fra byen Bordeaux til havet har avsatt grushauger på den flate venstre bredden i varierende dybder. Cabernet Sauvignon trives der disse avsetningene er dypest, og drar nytte av grusens gode drenering og beholdt varmen fra sommeren.

Med klimaendringene får Cabernet Sauvignon rikdom og evnen til å modnes lett uten å bli for tung. Derfor dyrkes sorten nå vellykket i områder av Bordeaux hvor den aldri modnet før. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers og regionene rundt Saint-Émilion har økt Cabernet Sauvignon-beplantningene, som har lagt struktur til deres kjøttfulle Merlot-dominerte flasker med høyere alkohol. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 poeng. Taub Family Selections. Kjellerutvalg .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 poeng. Kjellerutvalg .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 poeng. Kjellerutvalg .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 poeng. Redaktørens valg .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 poeng. Kjellerutvalg .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 poeng. Saranty- Import.

Foto av Jens Johnson

Washington State

Cabernet Sauvignon er langt borte Washington’s mest plantet og produsert sort, men bare i løpet av de siste fem korte årene har den gått fra tredje i statlig produksjon til sin nåværende dominans. For ikke lenge siden var druens utsikter i staten usikre.

På 1970-tallet mente noen staten var for kul for sorten, mens andre mente vekstsesongen for kort. Pionerer viste imidlertid at forholdene kunne være helt rette.

Forbedret valg av sted og vingårdsdrift, med en hjelpende hånd fra global oppvarming, har siden tillatt Washingtons vinprodusenter å lage førerhytter i verdensklasse i en rekke stilarter.

På grunn av de varme sommerdagene i den ørktørre Columbia Valley, delstatens største voksende region, er Washington Cabernets kjent for modne, plysj fruktsmaker. Men disse vinene drar ofte fordel av andre klimatiske faktorer. De har en tendens til å ha et godt mål på naturlig syre, innelåst av områdets kjølige netter, og deres tanniner har litt mer fasthet enn mange varme klimaregioner, takket være områdets blåsende og noe kortere vekstsesong.

Red Mountain, Horse Heaven Hills og Walla Walla Valley er Washingtons andre Cabernet-sentre. Statens uttrykk flyr fortsatt stort under radaren, så disse vinene gir eksepsjonell verdi. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 poeng. Kjellerutvalg .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 poeng. Kjellerutvalg .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) $ 38, 92 poeng. Redaktørens valg .

L’Ecole nr. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) $ 40, 92 poeng. Kjellerutvalg .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 16, 91 poeng. Redaktørens valg .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 13, 90 poeng. Beste kjøp.

Foto av Jens Johnson

Australia

Etter Shiraz , Cabernet Sauvignon er Australias mest plantede røde sort. Landet er hjemmet til det mange mener er de eldste produserende Cabernet Sauvignon-vinstokkene på jorden, plantet i 1886 i Barossa-dalen.

Mens Sør-Australia-regioner som Barossa, Langhorne Creek og McLaren Vale produserer førerhus, har tre regioner dukket opp som episenter. Hver er velsignet med tørre, moderate, maritime klima der den svamplignende Cabernet suger opp de unike terroirene.

I vest, et steinkast fra Det indiske hav, produserer Margaret River Cabernet, ofte sammenlignet med Bordeaux, takket være den fine tanninstrukturen, kompleksiteten og evnen til lang aldring. Men regionale karakterer som eukalyptus, grafitt, rips og briny havspray er umiskjennelig sine egne.

På kanten av Sør-Australias sørøstlige grense strekker Coonawarras forhold til Cabernet seg 130 år tilbake i tid. Denne sigarformede regionens unike, terra rossa jordsmonn produserer rik Cabernet, med strukturerte tanniner innhyllet i kjøttfull mørk frukt og mynteurter.

Cabernet er på sitt ferskeste i det kjølige klimaet Yarra Valley betegnelse på Victoria, som ligger øst for Melbourne. Rød frukt, blomster og krydderblanding med pulverformige tanniner og middels kropp.

Som andre steder finner Aussie Cab lykkelige følgesvenner i andre Bordeaux-varianter som Merlot, Malbec og Petit Verdot, så vel som Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 60, 95 poeng. Old Bridge Cellars. Redaktørens valg.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 poeng. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 72, 92 poeng. Moët Hennessy USA. Kjellerutvalg.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 poeng. Little Peacock Import.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 poeng. Old Bridge Cellars.

Château Tanunda Grand Barossa Cabernet Sauvignon 2017 (Barossa) $ 23, 90 poeng. AUSA Stillehavet.

Foto av Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon er Argentinas “andre” store røde, en pålitelig birolle som er verdig sin tid i rampelyset. Det fungerer best ved siden av Malbec , landets hjerterytme med hovedrolle på vin, men det er tider når det fortjener å bli verdsatt som en dristig rødvin som er i stand til å forsterke en saftig biff, noe argentiner vet noe eller to om.

At Cabernet Sauvignon presterer bra i New World’s hotbed of Malbec, er ikke noe sjokk. Begge druene er medlemmer av 'Bordeaux Club', godkjent for bruk der sammen med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Begge ble også brakt til Argentina fra Frankrike rundt midten av 1800-tallet. Og begge har tilpasset seg landets solfylte, tørre og fjellrike terrasser.

Blant premium røde druer er Cabernet Sauvignon den tredje mest plantede sorten i Argentina, bak Malbec og den mindre ansette Bonarda . Innenfor Argentina utmerker Cabernet seg i regioner som har en blanding av høye høyde og varme dager kombinert med kjølige netter som kan bidra til å bevare naturlig syre, en viktig ingrediens i enhver balansert vin.

Mendoza er kjent for å tilby akkurat de ideelle forholdene, og er kilden til landets beste Cabernet Sauvignon. Nordlig Salta, sørlige Patagonia og indre regioner som San Juan og La Rioja produserer også Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 poeng. Quintessential Wines.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 poeng. Tri-Vin Import.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 poeng. Paul Hobbs Valg.

Domaine Bousquet Cameleon 2018 laget med organiske druer Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 poeng. WISD LLC. Beste kjøp.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 poeng. Den kom fra solen.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) $ 15, 89 poeng. Frederick Wildman & Sons.

Foto av Jens Johnson

Sør-Afrika

Sør-Afrika har en lang historie med Cabernet Sauvignon både som sortvin og i blandinger. Den mest plantede rødvinsdruen i landet, den har gitt mange høyt rangerte eksempler gjennom de siste tiårene. Ennå, Sør-Afrikansk Førerhus har i stor grad unnlatt å bli identifisert som et konsekvent eksempel på den internasjonale vinscenen. At tilsyn er moden for endring.

De fleste av sortens plantinger ligger i landets største Wine of Origin (WO) -område, Stellenbosch-distriktet i kystregionen, med mer enn 7.300 dekar under vintreet. Det er her kultivaren skinner takket være appellasjonens fjellagtige topografi og nærhet til havet.

Sammen med regionens varme klima og avkjøling, sørøstlige vinder, gir disse faktorene den definitive sørafrikanske førerhuset: moden og fruktig, ikke altfor jammy, med rikelig syre og moderat alkohol. New World frukt møter Old World struktur.

Utover Stellenbosch finnes suveren Cabernet Sauvignon i Paarl og Robertson-regionene. Paarl, Nordens nabo i Stellenbosch på den andre siden av Simonsberg-fjellet, tilbyr generelt konsentrerte, mørkfruktede skjenker med strukturerte tanniner og middels aldringspotensial. I øst har vinstokker i Robertson en tendens til å produsere rike, fyldige og fløyelsagtige cabernetter med modne kabinett-, plomme- og morbæregenskaper. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 poeng. Vineyard Brands.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 poeng. Vineyard Brands.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 poeng. Kysela far og sønn.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 poeng. Pascal / Schildt-valg . Redaktørens valg .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 poeng. Valg av baldakinvin. Redaktørens valg .

Glenelly 2016 Glasskolleksjon Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 poeng. Cape Classics.