Det skal ikke være en overraskelse som er ydmyk sopp , sopp som spiser av forfallende materiale, er en så populær ingrediens i mange av verdens kjøkken.Tross alt, mold og gjær , to grunnleggende sopp, er ansvarlige for å gjøre melk til blå ost , hvete i brød og selvfølgelig druesaft til vin.Sopp kan ha en lignende transformerende effekt på maten, og gir en dyp velsmakende karakter til alle slags retter.Denne immaterielle kvaliteten kalles ofte 'kjøttfull', men sopp har flere forskjellige smakskomponenter som gjør dem til en naturlig partner for vin.

Fylte sopp med valnøtter, hvitløk og persille

Jordnær

Få matvarer er like jordnære som sopp, som ofte smaker som jorden de vokser i.Hvis denne kvaliteten appellerer til deg, velg en vin som erter den, i stedet for å overvelde den.Rød Burgund fra Nights Coast er et stort jordisk uttrykk for Pinot Noir med sopplignende undertoner.

Peppy

Mange sopp, spesielt når de er rå, har en subtil, pepprende, hals-kilende kvalitet som ligner på reddiker. Garver kan fremheve denne følelsen på en ubehagelig måte, så prøv en rik hvitvin for å glatte den ut.Når den eldes, utvikler Rioja Blanco nøtteaktige, karamelliserte aromaer og en nesten kremaktig tekstur som passer vakkert til sopp.

Umami

Den såkalte 'femte smaken', umami, beskriver en intens smak som finnes i spekemat og alderen ost, samt kokte og tørkede sopp. Washington State Syrah kan skryte av moden svart frukt sammen med umami-rike toner av bacon, oliven, lær og vilt som spiller godt med konsentrerte soppsmaker.

Woodsy

Mange soppvarianter, spesielt porcini og matsutake, har milde toner av furu og underbørste.Av-tørr stil med treholdige, tørkede frukt- og sitrusskallsmaker, Verdelho Madeira er både en god kamp for soppretter og en utmerket ingrediens i soppdominerende oppskrifter.