For tjuefem år siden tilbød en egyptisk kvinne utenfor Luxor en varm pita av skallet. Jeg plukket en pustet runde fra brettet hennes og rev den i to, og sluppet den duftende dampen.

Viscerale minner som det leder mange av oss i dag. Komforten ved å bake har hjulpet mye av Amerika i løpet av denne foruroligende perioden med sosial distansering og isolasjon.

Enten du er nybegynner av brød eller bak regelmessig, betyr resultatet nesten alltid mindre enn prosessen. Å konsentrere seg om trinnene, måle ingredienser, elte og vente på at deigen skal heve seg, består av aktiv meditasjon, en gave i løpet av disse tøffe tidene.

Tre pizzaoppskrifter og de perfekte vinene du kan koble sammen

De beste brødene tar også tid, men det er på tide som lar smaken og strukturen utvikle seg under gjæring og heving, omtrent som vin. Brød som hviler etter hver håndtering gir bedre resultater.

Når vi dreier oss om å bli hjemmekokker og lenestolreisende, kan du la disse fire oppskriftene og vinparringene transportere deg verden rundt. Disse enkle oppskriftene spenner fra en ikke-knead pizza sammen med Chianti Classico til en olivengasse med en Provençal rosé .

Noen få notater: Når jeg gjenskaper disse oppskriftene, bruker jeg SAF øyeblikkelig gjær, en 1: 1-bytte med tørr aktiv gjær. Det går inn med de tørre ingrediensene, bare ikke tilsett salt og gjær sammen. Hvis du ikke har en stående mikser, kan disse lages for hånd eller med en dansk deigvisp. Målet her er morsom, stressfri deilighet sammen med god vin.

Getty

No-Knead Pizza Dough med Chianti Classico

Napoli kan være episentret for Pizza , men amerikanere har adoptert tradisjonen som sin egen. Hjemmelaget deig smurt med saus og fersk mozzarella kan best være ditt lokale leveringssted eller frossen matbutikk-kake.

Jim Lahey, eier av Sullivan Street Bakery , introduserte brødproduksjon for et nytt publikum med to ord: ingen elte. Det fjernet frykten rundt flere økningstider og eltepraksis, noe som gjorde at bakingen plutselig var tilgjengelig for mange. Han brukte den avliste ingredienslisten og ingredienslisten på pizza. jeg kutter oppskriften i to, og brukte Diamond Crystal kosher salt og øyeblikkelig gjær. Pålegg er personlig, men hermetisert saus kuttet med en smørklump og noen skiver mozzarella er så enkel og deilig som den blir.

Paring: Hva er mer trøstende enn en bit pizza med en slurk kirsebærduftende Chianti Classico ? I likhet med pizza har Chianti Classico lenge blitt rykket ned som stift for ukedager med god grunn. Vinene tilbyr matvennlig syre og attraktive smaker av surkirsebær, fiolett og furuskog.

Chianti Classico og pizza deler en misunnelsesverdig kvalitet: Begge er så enkle å nyte at de er borte før du vet ordet av det.

Getty

No-Knead Rosemary og Olive Fougasse med Provençal Rosé

Franskmennene er spesielt kjent for brødene sine. Hver region i Frankrike har et brød som er unikt for sin kulturhistorie og lokale ingredienser. Fougasse, en stift i Sør-Frankrike, er et søsken til italiensk focaccia. Faktisk dateres dette skorpe flatbrød til romertiden. Lett å lage og rask å bake, bland oliven i deigen og topp med urter å etterligne ferskt brød fra Provence .

Selv om du ikke trenger å kutte og forme deigen, vil det å score overflaten med en kniv øke skorpe-til-smuleforholdet og øke baketiden.

Med denne oppskriften , hvis du ønsker å erstatte hele hvetemel, er det bare å tilsette en kvart kopp mer vann for å kompensere for høyere proteintall og absorpsjonshastighet. Hopp over den ferske rosmarin hvis du ikke har den, og tilsett en spiseskje olivenlake for et spark av farge og smak. Etter at du har dannet og kuttet deigen, la den hvile 30 minutter før du baker - et viktig skritt for et luftigere brød.

Paring: Selv om Provence lager mange vakre viner, forblir blekrosa rosé regionens flaggskipsstil. Vanligvis flasker fra Côtes de Provence appellation har aromater av sitrus, jordbær og bringebær, med en delikat blomsterkarakter og en skarp, fersk smak.

Når våren utspiller seg, bake en fougasse, slapp av rosé og tilbring en solrik ettermiddag og drømmer om lavendelåker nær Middelhavet.

Demper, et tre-ingrediens bålbrød

Ikke-knead helhvete med Pinot Noir

Selv om San Francisco er kjent for sin surdeig, inneholder hele hvete den sunne, næringsrike matkulturen som dominerer hele veien California . (I tillegg krever virkelig god surdeig en veldig god startpakke, som det kan være vanskelig å finne.)

Et crusty fullkornsbrød er enkelt å lage, og fullkornsmel gir mer fiber, vitaminer, mineraler, phytonutrients og protein enn raffinerte korn.

Selv om denne oppskriften fra vinindustri-proff Gina Certa Shay etterlyser hvitt mel, ingrediensene bytter lett ut. Du kan bytte inn tre kopper hvetemel for høyere protein- og næringstall, med en kopp brødmel for forbedret glutenstruktur. Hvis du vil ekskludere øl og sukker, kan du prøve å legge til to ss honning for å få et snev av søthet.

Deigen hever seg over natten i kjøleskapet. Den ekstra tiden forbedrer smaken, men er ikke nødvendig for denne oppskriften.

Paring: Pinot Noir kommer til å tenke å servere sammen med en varm skive honninghvete med et tykt, smeltet klapp med saltet smør. Brødet har tetthet og smak nok til å stå opp mot Pinot Noir, mens druens silkeaktige tanniner utfyller meierifettet. Se etter en frisk stil av Pinot Noir fra Anderson Valley, en kjøligere region nord for Napa og Sonoma kjent for sine røde frukter og jordiske smaker.

Getty

Myke bayerske kringler med Riesling

Denne populære snackmat har religiøs opprinnelse. I middelalderen oppfordret den katolske kirken de fromme til å spise myke kringler i fastetiden som erstatning for meieriprodukter og kjøtt, og munker delte dem ut til de fattige. Formet i form av våpen krysset i bønn, ble kringler symbolsk for flaks, velstand og oppfyllelse.

Det er mange måter å lage kringler på, og Papa Drexlers oppskrift fungerer som en nyttig oversikt. Du kan bruke brunt sukker i stedet for hvitt, og sette deigen i kjøleskapet over natten for å øke smaken. Du kan også legge til mer hviletid etter å ha vridd dem i form og før du steker, slik at de hever enda mer i ovnen.

Bayerske kringleprodusenter dypper vridningene sine i lut for å oppnå et dypt, polert eksteriør. Hjemmekokker kan bytte i natron i kokende vann. For å intensivere effekten, bake natron på forhånd (mer arbeid, mer farge og skorpe). Til slutt børster du med en eggevask og baker på en Silpat.

Paring: Riesling har en gjennomsiktig skjønnhet og glitrende kvalitet i motsetning til ingen annen hvitvin. I likhet med Pinot Noir er den i stand til nyanser og projisere terroir. Hver region i Tyskland vokser Riesling, men hver har en distinkt profil. De Moselle vinavlsregionen, uten tvil Tysklands mest berømte betegnelse, fikk rykte for slående syre og komplekse aromater. På grunn av et varmere klima er Rheingau-viner større og krydret, bedre hvis du dypper kringler i en sterk sennep. For tørre viner, se etter ordet tørke på etiketten.