Malt, eller korn behandlet for brygging, er avgjørende for en øl’s stil. Kornregningen gir aroma, smak, munnfølelse, hodeoppbevaring og farge til det ferdige produktet.

Dessverre blir malt ofte overskygget av humle. Å overse det er imidlertid en feil. I tillegg til de ovennevnte egenskapene, gir den også gjærbare sukkerarter som skaper alkohol.

Korn som er egnet for brygging gjennomgår flere trinn før de er klare til å bli gjennomsyret av mos. Etter høst lagres korn, gjennomsyres og spires, eller spires, noe som forbereder de enkelte kjernene for brygging. Malster tørker deretter kornene i en ovn eller stekeovn, herder dem og sender dem til bryggerier.

En fersk pose med malt er som maling og lerret alt i ett, klar for en brygger til å lage kunst.

Alt du trenger å vite for å starte hjemmebrygging i dag

Hvete og to-rads bygg er blant de mest populære bryggekornene, takket være tilgjengeligheten og kornblandingene og de brede smaker de gir. Du finner hvete i kornregningen til populære tyske ale-stiler som hefeweizen, og to-rad i amerikanske standarder som Samuel Adams Boston Lager.

Landet har sett en økning i antall mikromaltster, som leverer spesialitet og lokalt korn til bryggerier.

Et økende antall bryggerier legger til informasjon om ølens kornregning på etikettene, og å kjenne noen få nøkkelord kan hjelpe deg med å forstå smaker og aromaer.

Karamellmalter gir sødme. Stekt malt gir navnet sitt, men kan også tilsette kaffe, sjokolade og karamellsmaker. Rug gir ølkrydderi, mens sorghum gir nøttete og jordnære notater.

Når mais brukes riktig, kan det gi en rustikk smak. Spesiell B er en malt som brukes i mange Belgiske ølstiler . Den har en robust sukkersmak sammen med tørket frukt, som rosin.

Havre har vokst i popularitet blant bryggerier som lager IPAer i New England-stil fordi de legger til kropp. Hvete er også populært i stilen, takket være teksturen den gir.

Det er røkt malt også. Deres smak og aroma kan være polariserende, men det er skjønnhet i en myk, asket, treaktig aroma i en porter eller Helles.

En fersk guide til humle i øl

Mens det meste av kornet som vokser i Midtvesten er bestemt for mat eller fôr, er den delen som er tildelt ølproduksjon viktig. Uten den hadde vi ikke øl som vi kjenner og elsker det.

Malt fortjener minst en bit respekt når du nyter en halvliter.