Abruzzo , sentralt Italia bare to timers kjøretur øst for Roma , er en region kjent for sin karakteristiske rødvinsdrue, Montepulciano . Med det tykke skallet produserer den dypt fargede, konsentrerte rødviner som – når de pleies på riktig måte i vingården og vedlikeholdes skånsomt i kjelleren – kan produsere kvalitetsviner med lang levetid.

'Abruzzo er regionen der Montepulciano-druen viser sin beste karakter på grunn av breddegraden, høydegapet, havets daglige intermittering og fjellbris , sier Paolo de Strasser, eier og vinmaker av Propezzano Abbey ligger i Abruzzo Åsene i Teramo DOCG-områder.

12 Montepulcianos for hver vindrikker

Strekker seg langs Adriaterhavskysten, er mange av Abruzzos vingårder innen synsvidde fra både de robuste Apenninene (Italias 'ryggrad') så vel som havet, og mottar kjølige vinder fra begge og modererer regionens varme - ofte varme - middelhavsklima. Dette er idylliske forhold for fokusert dyrking på en rødvinsdrue som krever en lang vekstsesong for å nå sin fulle modenhet og potensial.

Likevel er det det Cerasuolo (uttales stol-ahswolo ), den rose (rosé) versjon av Montepulciano, som noen produsenter sier er det viktigste uttrykket druen har å tilby. «Cerasuolo er den mest populære vinen i Abruzzo. Det er den daglige måten å drikke rødvin på, sier de Strasser. '[Det] er hjørnesteinen i å snakke om Abruzzos vinkultur.'

I slekt: Hvordan drikke vin som en italiener

Navnet oversettes til 'blek kirsebærrød', en kommentar til den lysere fargen i motsetning til dens blekkaktige rødvinsmotpart. Men sett sammen med typisk moderne roser — spesielt den populære provençalske stilen — Cerasuolo er ganske dyp i sammenligning, i noen tilfeller til og med på grensen til den blek rødvinssiden av spekteret.

Dette er selvfølgelig på grunn av Montepulcianos tykke skinn, rike på antocyaniner. Den vanligste vinfremstillingsteknikken er kort maserasjon – prosessen der druejuice forblir i kontakt med skallene, og gir ekstra smak og, selvfølgelig, farge.

«Cerasuolo er den mest populære vinen i Abruzzo. Det er den daglige måten å drikke rødvin på.»

'For å produsere vår Cerasuolo d'Abruzzo DOC, gjør vi en tidlig høsting for å produsere en vin med mindre alkohol og for å bevare primære dufter og surhet ,” forklarer Camilla Di Emidio, sommelier og salgssjef for Cantina Strappelli . Druene blir deretter stående i kontakt med mosten i 36 til 48 timer ved svært lav temperatur. 'Prosessen kalles 'cryo-maseration', og vi bruker den til å la skinnene til Montepulciano sakte frigjøre alle stoffene de er rike på og for å bevare den spesielle duften til Cerasuolo.'

Det er en annen, historisk metode som kalles svacata , hvor Montepulciano er gjæret som både hvit- og rødvin og deretter blandet sammen for å lage roséen. Giulia Cataldi Madonna, hovedvinmaker av familiens eiendom, Cataldi Madonna , viderefører denne tradisjonen – en tradisjon hennes far, grunnleggeren av vinmakeren Luigi Cataldi Madonna, har forfektet siden han begynte å lage vin på familiens nå hundre år gamle eiendom.

'Å tenke Cerasuolo som en blanding under gjæring mellom to forskjellige prosedyrer, vi tror dette er et unikt uttrykk,' kommenterer Cataldi Madonna, som sier at for å oppnå denne balansen, starter arbeidet virkelig i vingården:

«I produksjonen av Cerasuolo bør vindyrkingsdelen forvaltes på en slik måte at det produseres friske og ganske sure druer, uten rå og bitter tanniner eller grønnsaksopplevelser. For dette formålet må forvaltningen av grøntområdet, bladfjerning og innhøstingstidspunktet kontrolleres nøye for å oppnå en balanse som er ganske kompleks.'

De italienske vinprodusentene gjenoppliver en gammel region

Mens noen produsenter velger å bruke sement, eik-aldring brukes sjelden. Rustfritt stål er valget nummer én i hele regionen for å sikre at friskheten, balansen og kompleksiteten som er medfødt til Montepulciano-druen, fremheves i glasset. Et glass som virkelig gjenspeiler Abruzzo som en vinregion.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i november 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!