Hvor lenge kan en flaske vin stå åpen?
Å drikke eller ikke drikke – det er spørsmålet mange vinelskere står overfor når de sitter igjen med en flaske som er blitt åpen på disken for noen få dager. Dessverre, som de fleste ting i livet, er svaret komplisert, avhengig av en rekke faktorer som spenner fra stilen og kvaliteten på vinen til nivået på vinen. tanniner og mer. Den gode nyheten er at de fleste vinene gjenstår velsmakende lenger enn mange forventer. Så hvis du lurer på hvor lenge vin er bra etter åpning, har vi satt sammen en praktisk guide for å hjelpe deg. Nedenfor er en praktisk håndbok for å forstå hvor lenge bestemte viner varer og hvordan forlenge levetiden av en flaske utover åpningskvelden.
Hvor lenge varer vin etter åpning?
John Belsham, en internasjonal konsulent og grunnlegger/vinmaker av Foxes Island i New Zealand, sier: «Den ultimate avgjørende faktoren er kvalitet. Jo bedre vin, jo lenger holder den seg i åpen flaske. Det er uavhengig av teknikkene som brukes for å beskytte vinen, det være seg gassinjeksjon eller støvsuging …Konklusjonen er at når du har åpnet flasken, introduseres oksygen, som absorberes i vinen. Det er faktisk ikke det som er i det rommet over vinen som utgjør forskjellen, men det som absorberes i vinen i åpningsøyeblikket.»
Du vil kanskje også like: Hva gjør oksidasjon med vinen min?
Hvitvin
«Vinen vil ikke raskt oksidere , hvis det er godt laget, sier Belsham. «Jeg forventer en kvalitetsflaske med Chardonnay , Riesling , Sémillon eller Sauvignon Blanc for å vare komfortabelt tre til fire dager i en halvfull flaske. Virkelig høyverdige enkeltvingårdsviner med høyt fyllnivå vil vare i minst en uke i kjøleskapet, etter min egen erfaring. Selv med litt tap av aroma, vil den fortsatt være velsmakende. Masseproduserte, enklere hvite og roséer er sannsynligvis best [nytes] over to dager.'
Rødvin
'Med rødvin På samme måte vil den komfortabelt være i god form i tre til fire dager, sier Belsham. «Jo mer robust rødvinen er, jo mer tannin har den for å beskytte seg mot oksygen. Så jo tettere rødvinen er, jo bedre vil den presentere seg. For eksempel vil jeg gi elegant Beaujolais tre til fire dager, men fem til seks dager til en robust sørland Rhone eller Primitiv .'
Du vil kanskje også like: Hva skjer egentlig når vinen eldes?
Musserende viner
Musserende viner nyte beskyttelse via sin egen karbondioksid, men åpne flasker trenger riktig, spesiallaget stoppere som klemmer flasken godt igjen. Marcello Lunelli, medeier i Italia Ferrari kjellere i Trento, sier: «Det kommer an på hvor full flasken fortsatt er. Hvis det bare mangler et glass, holder en flaske med ny propp tre til fire dager, så lenge proppen holder trykket helt. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åpner den, mister du trykket.'
'Hvis flasken er halvfull, er nok bare to dager best,' legger han til. 'Etter det vil du ikke ha den perfekte perlagen. Når det er sagt, vil vinen inni fortsatt være god, bare med mindre press. Det som gjenstår når boblene er borte er fortsatt en enestående vin. Har vinen vært åpen lenger enn det, vil den være perfekt å lage risotto . De surhet av vinen balanserer søtheten til risen perfekt.'
Hvor lenge varer forsterket vin?
Sherry
George Sandeman, av Sherry og Havn produsent Sandmann , anbefaler å kjøle Fino og Manzanilla stiler og konsumere dem innen en uke. Amontillado og Oloroso stiler vil holde seg friske i opptil åtte uker etter åpning. Han bemerker at dette gjelder for disse to stilene uavhengig av deres sødmenivå.
Havn
Paul Symington, administrerende direktør ved Symington Family Estates , gruppen bak Graham's, Dow's og Warre's, sier kvalitet og stil gjør en forskjell.
Ruby Port og LBV ( sen flaske årgang ) stiler 'vil holde seg i god stand i opptil en uke etter åpning,' sier han. 'Etter det vil de lide av den normale oksidasjonsprosessen, felles for alle viner. Å holde den åpnede flasken lett avkjølt og bruke en Vacu-Vin eller lignende vil forlenge kvaliteten.'
'Tawny Port har blitt lagret på eikefat og er derfor godt vant til å komme i kontakt med luft,' legger han til. 'Følgelig vil en fin 10 eller 20 år gammel Tawny forbli i utmerket stand i to til tre uker etter åpning, spesielt hvis den oppbevares i kjøleskapet.'
Du vil kanskje også like: Fordeler og ulemper med forskjellige vinlukninger
Når det gjelder toppen av Port, sier Symington: 'Som alle gode flaskelagrede viner, har Vintage Port vært totalt isolert fra luften i mange år. Den strålende elegansen til denne vinen ved åpning er et ekte høydepunkt, men dens eteriske skjønnhet vil forsvinne etter noen dager. Den bør derfor konsumeres innen tre til fire dager etter åpning. EN Vacu-Vin vil bidra til å forlenge kvaliteten med ytterligere noen dager.»
Sandeman, som også produserer Port, har nylig tatt i bruk re-sealable Vinolok stenginger på sine 20-, 30- og 40 år gamle Tawny Ports. Disse kan holdes 'i opptil tre måneder,' sier George Sandeman, spesielt når de oppbevares i kjøleskap.
Tre
Tre allerede har vært utsatt for varme og er en oksidert stil. Kan tiden fortsatt herje det? 'Vil du vite sannheten?' sier Chris Blandy, direktør for Madeira Wine Company . «Ingen vet hvor lenge disse vinene varer en gang åpnet, men min egen erfaring er at jeg hadde en halv flaske 1976 årgang Madeira med min kone i julen 2011. Ett år senere, julen 2012, hadde vi den andre halvparten, og flasken var perfekt.'
Vinene er befestet og bevisst oksidert, så naturen har lite å kaste på dem. 'Så lenge du holder flasken vekk fra direkte sollys og oppreist, kan den vare veldig lenge,' sier Blandy.