Hva betyr 'Blanc de Blancs' i vin?
Hvitt av hvitt er en musserende vin begrepet som er mest knyttet til Champagne . Direkte oversatt til 'hvitt av hvitt', betyr det at vinen på flasker som bærer uttrykket utelukkende er laget av hvite druer.
Virker enkelt, ikke sant? Ikke så fort.
Som mange setninger som vises på vinetiketter, er det mye mer nyanser i betegnelsen enn man ser. For det første kan det være en subtil forskjell mellom 'blanc de blancs' (musserende viner laget med mer enn én hvit druesort) og 'blanc de blanc' (som er laget av en enkelt hvit druesort). I Champagne er blanc de blanc mer vanlig. Disse vinene er laget på tradisjonell metode og er typisk sammensatt av Chardonnay druer, og det er slik de fleste velinformerte forbrukere forventer at de skal lages. Men det er ikke alltid tilfelle. Dessuten vises begrepet nå på flasker rundt om i verden som kanskje – eller kanskje ikke – skiller seg veldig fra blanc de blanc som kommer fra Champagne.
Avhengig av hvor de er laget og av hvem, kan disse vinene teknisk sett produseres med forskjellige teknikker fra forskjellige druer. Her er alle detaljene.
Du vil kanskje også like: The Magic of Champagne Whites
Ikke alle Chardonnayene er Blanc de Blancs, men de fleste Blanc de Blancene er Chardonnays
«Når vi sier «blanc de blancs», vil vi alltid assosiere det med Chardonnay, men teknisk sett er det fire andre druer som er tillatt, sier Nina Granados, sommelier ved L.A.’s Juliet , som kan skilte med en omfattende helfransk vinliste. De er Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris – som ikke tilfeldigvis også er de eneste druene som kan dyrkes i Champagne utenfor regionens tre primære druer: røde Pinot Noir og Pinot Meunier og hvit Chardonnay.
Når det er sagt, hvis champagnen din er en blanc de blancs, er den sannsynligvis hovedsakelig sammensatt av Chardonnay. Og hvis blanc de blanc kommer fra Champagnes toppproduserende blanc de blanc-region – Côtes de Blancs – er det enda mer sannsynlig. (Igjen, å være oppmerksom på om det er en 's' knyttet til den andre blancen er en god pekepinn.) Disse vinene har en tendens til å være skarpe og elegante med målt mineralitet. Ifølge Union of Champagne Houses , nesten 98 % av alle vinranker i appellasjonen er Chardonnay.
Så, hva er forskjellen mellom viner merket 'Chardonnay' og de merket 'blanc de blanc'? Bobler. Blanc de blanc og blanc de blancs er som tidligere nevnt musserende viner, mens flasker omtalt som Chardonnay fortsatt er viner laget av Chardonnay-druen.
Du vil kanskje også like: 12 splurge-verdige champagner for å riste sesongen
Blanc de Blancs rundt om i verden
Ethvert sted som dyrker kvalitets Chardonnay vil sannsynligvis produsere litt blanc de blanc og blanc de blancs - selv om ikke alle er laget i metoden Champenoise. Ta Oregon , for eksempel, som lager høyt rangerte versjoner akkurat nå.
'Chardonnay er en av druesortene som Willamette Valley gjør best, og det er helt naturlig med vårt kjølige klima at vi gjør litt av det til deilige bobler,' sier Andrew Davis om The Radiant Sparkling Wine Company i McMinnville. «Jeg vil tippe at halvparten eller flere av produsentene av musserende vin i området lager blanc de blanc på tradisjonell måte. Min eneste kritikk er at volumene ikke er større, slik at vi kan dele dem med mer entusiastiske forbrukere.»
Andre regioner bruker også hvitskallede druer for å lage musserende vin, for eksempel Spanias Cava , som gjør den på tradisjonell metode fra druene Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Disse vinene har noen ganger 'blanc de blancs' på etikettene.
Det er også Italia Prosecco , som er laget med druen Glera. Blanc de blanc ligner på Prosecco ved at begge er musserende viner laget utelukkende av hvite druer. Sånn sett er det teknisk riktig å kalle det en blanc de blanc – selv om man vanligvis ikke finner slik terminologi på etiketten. Ytterligere skiller Prosecco fra de fleste blanc de blanc, den er produsert i charmat- eller tankmetoden, der vinen går gjennom sekundærgjæring i rustfrie ståltanker og deretter tappes på flaske. (I den tradisjonelle metoden gjennomgår juice en sekundærgjæring på flaske.) Viner produsert i tankmetoden har en tendens til å ha større bobler enn de som produseres i den tradisjonelle metoden.
Vin merket blanc de blacn og blanc de blancs - uansett hvor de kommer fra - er vanligvis laget med den tradisjonelle metoden. Det ser imidlertid ut til at det ikke er noen harde og raske merkingsregler for stilen utenfor Frankrike, som bare krever at disse vinene er laget av utelukkende hvite druer.
Du vil kanskje også like: Hvorfor den beste cavaen ikke lenger kalles 'Cava'
Er Blanc de Blanc dyrere enn annen musserende vin?
Fordi blanc de blanc er laget med en enkelt variant, kan den være dyrere enn mange andre musserende viner. Dette er imidlertid en generalisering med mange unntak - for eksempel inneholder de fleste av de flotte samleobjektene røde druer og kvalifiserer derfor ikke som blanc de blanc.
'Det trenger ikke å være eksponentielt dyrere, men jeg tror det vanligvis er fordi når du har en enkeltsort vin hvor som helst - og absolutt i Champagne - kan du ikke blande ut problemer med den,' sier Christy Canterbury, Master av vin. Dette betyr at hvis det er en merkelig årgang – en med forkortet modningssesong, for eksempel, eller en med gode røde druer, men forferdelige Chardonnay-utbytter – kan vinprodusenter settes på stedet.
'Det kan være veldig fint å ha noe å blande ... for å gi det litt mer mykhet, litt mer struktur eller litt mer hva du trenger. Når du ikke har det, er det vanskeligere å lage en mer komplett vin, sier Canterbury. Chardonnay kan slite når den utsettes for vanskelige værforhold, fortsetter han. 'Å ha noen Meunier eller Pinot Noir eller noen andre druesorter for å myke opp de generelt mer stive strukturelle fasettene i Chardonnay kan være veldig nyttig i [non-blanc de blanc] champagne.'
En annen utfordrende faktor er tilgjengeligheten av druer. Totalt er nesten 69 % av druene under vintreet i Champagne røde Pinot Meunier og Pinot Noir, mens i underkant av 31 % av Champagne er plantet med Chardonnay-druer.
Du vil kanskje også like: 10 vintage champagner verdt splurge
Når du skal drikke Blanc de Blancs, og hvilken du skal velge
Gitt deres lysstyrke, friskhet og typisk høyere surhet sammenlignet med andre stjernekastere (takket være Chardonnay), passer blanc de blanc og blanc de blancs fra Champagne godt sammen med sjømat, kaviar og østers . Canterbury liker å kombinere disse vinene, som kan beskrives som å ha skarpe kanter, med kremere mat, sier en fransk soppsuppe . Hun liker spesielt godt å kombinere den med et ostekurs etter måltid.
Selvfølgelig vil de riktige paringene avhenge av de spesifikke smakskvalitetene til en individuell vin. California-versjoner, for eksempel, har en tendens til å være mykere og mer kremete enn Champagne-motstykkene - en faktor som bør tas i betraktning når du designer en sammenkobling.
Når han hjelper noen med å velge riktig vin, tenker Granados på hvordan den skal konsumeres og spør også om pris og årgang. 'Jo eldre årgangen er, jo mer fyldig vil blanc de blancs være,' forklarer Granados. Fordi de pleier å være enda ferskere, er non-vintage blanc de blancs flotte for feiringer. 'Hvis de sier: 'Vi vil bare skåle og vi elsker blanc de blancs', pleier jeg å gå for ikke-vintage.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
Lys halm i fargen og med en strøm av små bobler, denne stjernekasteren har aromaer av Seckel-pære, Granny Smith-eple og vanilje. Den er lys ved første slurk, med livlig syre og smaker av fersken, kvede, hvit sjokolade og aprikoskonserver som holder seg til en fin finish. Beste kjøp. 88 poeng — Mike DeSimone
$15 Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Ruinart er spesialist på Blanc de Blancs Champagne. Denne vinen er fint balansert mellom modenhet og stram frisk, mineraldrevet frukt. Fra Côte des Blancs er vinen klar til å drikkes. Kjellerutvalg. 94 poeng — Roger Voss
$109 Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)
Chardonnay fra Grand Cru-vingårdene i Côte des Blancs presenterer sin mineralske tekstur og imponerende friske hvite frukter. Den stramme karakteren gir Champagnen en nervøs karakter som bidrar til å beholde den overraskende ungdommeligheten. Drikk nå. 95 poeng — R.V.
$229 Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)
Vinen er frisk og mineraldrevet. Dens modne frukter er intense, teksturerte og med en fin kjerne av tørrhet og syre. Champagnen har en mykere smak på slutten. Drikk nå. 90 poeng — R.V.
$63 Wine.com
Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Ren moden Chardonnay gir denne Champagne rikdom og en fyldig tekstur. Den er imponerende, dens skarpe karakter kontrasterer godt med hint av toast og modne hvite frukter. Drikk nå. Kjellerutvalg. 95 poeng — R.V.
$ Varierer Vinsøker
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intense aromaer av knuste epler og pærer er i tandem med saltet karamell, fioler og hvit pepper – alt gir en innbydende nese. Den subtile ganen leverer appelsinmarg og gardenia som vokser med lengden på ganen. Denne vinen er deilig, forfriskende og kompleks. 92 poeng — Anna-Christina Cabrales
$ Varierer Vinsøker
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Russian River Valley)
En subtil rikdom er nøkkelen til denne glatte og smidige stjernekasteren. Den gleder ganen med lette toner av ristet brød, smørkjeks og vanilje sammen med en grønn-eplesmak som holder den godt balansert. 92 poeng — Jim Gordon
$70 Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)
Hovedsakelig Chardonnay, med en dråpe Pinot Noir, denne tørre boblen har intrikate smaker av sitroner, lime, mandariner og honning, med en rik gjærighet. Det er litt skurrende i tekstur, men ganske bra for prisen. 88 poeng
$21 Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Denne vinen byr på toner av vanilje, kokos og ristet brioche som løfter seg ut av glasset før en myk, finperlet mousse beroliger ganen. Konditori-smaker har en følelse av sødme for å runde av vinens tekstur, og etterlate den jevn og myk. 92 poeng — J.G.
$59 Wine.comHvorfor du bør stole på oss
Alle produktene som vises her er uavhengig valgt av teamet vårt, som består av erfarne forfattere og vinsmakere og overvåkes av redaksjonelle fagfolk ved Wine Enthusiast-hovedkvarteret. Alle vurderinger og anmeldelser er utført blind i en kontrollert setting og gjenspeiler parametrene til vår 100-punkts skala. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.
