Når bartendere fortsetter å lete etter inspirasjon i Japans drikkekultur og ingredienser som saké og japansk whisky, umeshu , en pittig-søt ånd også kjent som plommevin i USA, har funnet et sted i cocktailer. Det tilfører sødme og en hvisking av frukt til en rekke drinker.

På New York City Katana kattunge , medeier Masa Urushido bruker umeshu i et Negroni-rif kalt Meguroni, hvor det står opp mot de maltede tonene av genver .

Urushido bemerker at moniker “plommevin” lurer litt. Umeshu oversettes bokstavelig talt til plomme ( barn ), og brennevin ( shu ).

Plommevin er forvirrende navngitt og ofte misforstått

'Det er ikke teknisk vin fordi du ikke gjærer ume,' sier han. I stedet er den laget av bløtgjørende plommer i alkohol med lavere alkohol, ofte shochu , og deretter søtet med sakteoppløsende steinsukker.

Urushido ser umeshu som “mellom en hjertelig og en vermut”, siden den har lignende alkoholnivåer (ca. 10–14% i gjennomsnitt) og tilfører både sødme og mild syre. Han sammenligner nyansene av plommevin med urter og krydder som smaker vermut .

Bartendere blander ofte umeshu med andre japanske ingredienser. På Chicago’s Pacific Standard Time , det er noen ganger parret med shochu, Japansk whisky og selleri i Imo Muji-cocktailen.

I Washington, D.C. Columbia-rom , den har blitt brukt til å runde ut en Martini-lignende sipper som har shiso-infundert saké for en sesongbasert 'Japanese-Inspired Spring Tasting Room' -meny.

I mellomtiden, tilbake i Japan, sier Urushido at det sannsynligvis vil bli servert plommevin over is i et hjertelig glass. Den tilbys også som en umeshu-brus, en klassisk highball servert i et glass krus over is og fylt med brusvann.

Meguroni oppskrift

'Meguro er et av 23 distrikter i Tokyo, et sted jeg bodde før,' sier Urushido. Han velger en robust “cocktail umeshu” for denne Negroni-varianten, laget med en alderen rom base og brunt sukker. Den dypere smaken står opp mot maltgener og rødbitter.

Hilsen Masa Urushido, medeier, Katana Kitten, New York City.

Bland sammen glass 1 unse Old Duff Genever , Un unse Choya Kokuto Umeshu , Un unse Caffo Red Bitter og is. Sil i steinglass over stor isbit. Pynt med sitronskall.