I Japan , shochu, den lavsikrede destillerte ånden, outsells skyld langt på vei. Mens begge får sin smak fra hvilken , en form som omdanner stivelse til sukker, shochu kan lages av en rekke basisingredienser, som gir mulighet for et variert utvalg av smaker. Her er en rask guide til sammenkobling av lignende profiler.

Ren

Mugi, eller bygshochu, kan virke vektløs, noen ganger med en mineralsk kvalitet som ligner på kildevann. Den milde smaken gir en utmerket genserens, og den kan serveres kjølt, på stein eller mizuwari , fortynnet med romtemperaturvann. Det er et godt valg for vodka fans.

Bruk sammen med sushi og sashimi, røkt fisk eller kaviar.

Rik

Søtpotet shochu er den mest populære sorten i Japan. Planten er ofte assosiert med Kagoshima Prefecture på grunn av dens utbredelse siden den ble introdusert i 1705. Shochus aroma er rik og fruktig, kvaliteter som forbedres når den blandes med like mye varmt vann, kjent som oyu-wari .

Serveres på denne måten, kan den tåle mat som grillet biff og alderen ost som pakker mye umami.

Fruktig

Kokuto er Okinawan brunt sukker som får fargen fra langsom matlaging. Når det brukes til å lage shochu, er det resulterende produktet friskt og glatt.Det får en profil av tropisk frukt og urter som ligner på en lett rom agricole.

Nipp til den på steinene med en vri på kalk, eller gjør den til en forfriskende highball med mynte og server ved siden av yakitori-spyd.

Skarp

Awamori er shochu fra Okinawa laget med thailandsk ris og svart koji. Sistnevnte produserer sterkere smaker enn den gule koji som er foretrukket for saké, eller den hvite koji som brukes i de fleste andre shochu-flasker. Av alle shochus har awamori den mest intense aromaen, som spenner fra salte til jordiske.

Ha den med braised svinekjøtt eller en nummen krydret tallerken som mapo tofu.

Gal

Noen shochu er smaksatt med ingredienser som er lokale i regionen der den produseres, som grønn te eller grønnsaker. Sesamfrø-shochu er en av de mest imponerende, med en konsentrert nøtteaktig smak, mens stekt bygg-shochu har en behagelig brent popcorn-tone.

De dype smaker av disse drikkene gjør dem ideelle med sjokoladedesserter som en torte eller s’mores.