Nyhetsblits: Rum er ikke bare svaiende palmer og tropiske briser. Jada, den sukkerrørbaserte ånd er ofte assosiert med Karibia, siden det er laget i nesten alle tropiske og subtropiske regioner. Men den produseres også i desidert ikke-tropiske områder. Vi ser på deg, New England.

Rom har ikke noe hjemland. Det er en ånd med utrolig mangfold og sjelfullhet, selv om det også er en som kan være forvirrende.

Blikk over det enorme romhavet i dagens butikkhyller, og det kan overvelde. Hvordan bestemmer du hva du skal gjøre med dem alle?

Det som følger er briefer om de forskjellige typer rom, med fokus på aromaer, smaker og teksturer som definerer hver generelle stil. Det handler om hvordan du kan nyte rom, enten det er klart og skarpt, akkurat for en kalkpress eller et fataldrende tall som er rikt på søtt av brunt sukker og ideelt for å nippe til når solen går ned.

Palmer er selvfølgelig valgfrie.

Foto av Meg Baggott / Illustrasjon av Amber Day

Hvit / sølv rom

Hvordan det er laget

Rom lages når ferskpresset sukkerrørsaft, rørsukker eller rørsukkerbiprodukter (oftest melasse) fermenteres og destilleres. Sammenlignet med andre hvite brennevin som kanskje aldri ser innsiden av en tønne, er de fleste hvite rom tøylagrede for å gi kropp og myk karakter, og kan deretter filtreres for å fjerne fargen. Avhengig av hvor den er laget, kan etiketten si Hvit , Hvit eller Hvitt kort .

Topp produsenter

Banks 5 Island Rum (flere)
Caña Brava (Panama)
Magdalena House (Guatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, NY)
Plantation 3 stjerner (flere)

Hvordan er det

Generelt er hvit rom krystallklar, selv om noen har et gulaktig skjær fra kontakt med tre. Vanligvis skarpe og rene, kan disse variere fra blomster eller gressletter til lyse sitrusholdige toner som limeskall eller sitrongress. Det kan også være hint av kokosnøtt, vanilje eller mandel.

Beste måten å nyte

Bland inn Daiquiris , Mojitos og andre cocktailer, spesielt de der en brun eller eldre rom ville skape en gjørmete farge. Jason Kosmas, medstifter av Brava Rum-stang og en tidligere bartender i New York City Kun for ansatte , sier den perfekte Daiquiri krever lite pynt. Han bruker to deler rom til en del limejuice, pluss akkurat nok sukker 'til å ta kanten av.'

Foto av Meg Baggott / Illustrasjon av Amber Day

Aged Rum

Hvordan det er laget

Denne rom tilbringer måneder eller år på eikefat, hvor den utvikler herlige lag med brunt sukker og karamell. Tiden varierer, og de fleste produsenter blander rom i forskjellige aldre i en enkelt flaske. Tappinger med en årgang eksisterer, men de er sjeldne. I mange land, som Barbados og Jamaica, refererer aldersoppgaven til den yngste rom i flasken, mens andre bruker en gjennomsnittsalder. Omvendt, Solera , eller brøkblanding, refererer aldersuttalelser vanligvis til den eldste rom i flasken. Noen produsenter bruker vage aldersuttalelsesbetegnelser (X.O., gammel , alderen) som kanskje ikke har en spesifikk betydning eller en aldringsregulering som håndheves strengt.

Topp produsenter

Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Puerto Rico)
Diplomatisk (Venezuela)
Privateer (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Hvordan er det

Aldret rom kan variere fra gylden, honning og delikat krydret til de med dype ravfarger som er rike på smørbrød, karamell eller karamell. Den gamle tommelfingerregelen om hvordan herkomst dikterer smak har blitt uskarpt de siste årene, men generelt har rom i spansk stil (laget i de tidligere spanske koloniene Puerto Rico, Den Dominikanske republikk, Venezuela osv.) En lett, smidig stil, mens tappinger i engelsk stil (laget i de tidligere britiske koloniene Jamaica, Barbados, Guyana, etc.) er jordligere og mer robuste.

Beste måten å nyte

Disse kan være herlige sippers på egenhånd, eller nytes med en isbit eller vannsprut, som ligner på whisky . Hvis du har en eldet rom som ikke er for dyrebar, kan du prøve å blande den inn i en rombasert Gammeldags eller Negroni , eller forlenget med cola (en Cuba Libre) eller ingefærøl. De kan til og med brukes til tropiske klassikere som Mai Tai eller Planter’s Punch .

Foto av Meg Baggott / Illustrasjon av Amber Day

Black Rum / Dark Rum

Hvordan det er laget

Ment for å etterligne smaken og utseendet til en lang eldre rom, disse er vanligvis sammensatt av en eldre rom blandet med mørk, tung svartremelasse og / eller karamell. Noen ganger gjæres melasse av svart stropp og destilleres til rom, som Gosling’s , og deretter brukt til blanding. 'Uttrykket' mørk rom ', mens det er vanlig, kan være uklart og forvirrende, da det kan gjelde enten svart rom eller premium aldrende rom,' sier romekspert. Martin Cate i boken sin, Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki . Han sier at melasse eller karamell tilsatt svart rom gir et ferdig produkt, 'vanligvis mye mørkere i utseende enn til og med 50 år i et fat kunne oppnå.'

Topp produsenter

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling’s (Bermuda)
Kraken Rum (Trinidad og Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Hvordan er det

Dette er en stor, robust, melassestil stil som ikke passer for alle. Karamell, lønnesirup og svart lakris er blant de mer smigrende smaksbeskrivelsene som brukes. Espresso, røyk, fennikel, sort pepper eller bitter sjokolade kan også figurere avhengig av merke eller tapping.

Beste måten å nyte

Bland disse i drinker som en Dark & ​​Stormy eller Jungelfugl for å legge til kompleksitet og vekt. Mange sorte rom er høysikker, så hell med forsiktighet.

Foto av Meg Baggott / Illustrasjon av Amber Day

Jordbruk

Hvordan det er laget

Den destilleres fra ferskpresset sukkerrørsaft og produseres i stor grad i Fransk Vestindia, særlig Guadeloupe og Martinique, hvor den har fått en Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC), Martinique Rhum Agricole. Imidlertid kan rom i agricole-stil lages stort sett hvor som helst. De kan også være eldre eller ikke eldre.

Topp produsenter

Barbancourt (Haiti)
Favoritten (Martinique)
Neisson (Martinique)
Clement rom (Martinique)

Hvordan er det

Eksempler kan være funky, grassy eller earthy, ofte med litt mer syre enn andre romstiler. Noen har banan- eller tropiske fruktnoter, mens andre er lettere og mer blomsterrike. Noen eldre versjoner smaker som bananbrød eller bananer Foster, som legger tropisk frukt i lag med karamell og krydder fra fatetiden. AOC agricoles kan være bemerkelsesverdige i deres evne til å presentere rum terroir. 'Akkurat som alt annet som er naturlig dyrket i en bestemt region, vil stokk vokse annerledes og utvise forskjellige smaker, avhengig av stokkens sort, jord og solforhold,' sier San Fransisco romekspert Suzanne Long . Hun sier at mange karibiske agricoleprodusenter har sort-spesifikke tappinger.

Beste måten å nyte

Den klassiske måten å drikke på rom — Særlig eldet rom, som også kan merkes som gammel rom (som betyr 'gammel rom', og må være eldre i minst tre år) - er 'Ti Punch, forkortelse for 'petit punch.' Den blandes med sukkerrørsirup og en klem med fersk kalk.

Foto av Meg Baggott / Illustrasjon av Amber Day

Krydret

Hvordan det er laget

Kvalitetseksempler starter med en god rombase og tilføres krydder, ofte en kombinasjon av kanel, vanilje, allspice eller nellik. Nesten alt i krydderstativet er rettferdig spill. Noen ganger tilsettes smaksstoffer som appelsinskall eller kaffebønner, som søtningsmidler som sirup eller likører. Mange eksperter anbefaler å lage din egen versjon ved å stikke rom i ditt valg av krydder i to eller tre dager, og deretter sile. Søt den med litt enkel sirup eller Demerara sirup, etter smak.

Topp produsenter

Styreledereservat (St. Lucia)
De krysser (St. Croix)
Old New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Hvordan er det

Krydret rom har en tendens til å være søtere enn andre rom. Vanilje dominerer ofte smakstilsetningene, men det er ikke en regel. Smaker kan være mer subtile, i likhet med gresskar krydderlater eller pepperkaker.

Beste måten å nyte

Denne stilen av rom er flott for tropiske cocktailer eller tiki-cocktailer, da smakene er sammenlignbare med krydret sirup (falernum, allspice dram) de bruker. Den kan også brukes som en alternativ til whisky i en varm toddy.

Hvordan Haiti lager noe av det beste rom på jorden

Er det rom? Kan være.

De fleste romkjennere anser seg å være myke øytyper. Men hvis du vil se at et romnekkhode eksploderer, spør om sukkerroer av sukkerroer: De fleste vil insistere: 'Det er ikke rom!' Mens den offisielle definisjonen av rom peker på brennevin laget av sukkerrør, har bønder i kjøligere klima som Canada, noen regioner i USA og Storbritannia lenge dyrket sukkerroer, som kan destilleres til sprø kontrovers.

Prøv det: Stoneyard Distillery Colorado Silver