Takket være flere tiår med overkokt skyld i nabolagets sushi-ledd i hele Amerika, har folk en tendens til å tenke på det som en drikke som serveres varm og billig.

Men i Japan feires skyld for sin evne til å uttrykke aromaer, smaker og teksturer ved en rekke temperaturer. Faktisk er sake temperatur så viktig at det eksisterer et leksikon bare for å beskrive det. Ved 23 ° F til 32 ° F, mizorezake blir kjølt til det dannes en snødis av is. Hinatakan varmes opp som av sollys, til omtrent 86 ° F til 90 ° F. Tobikirikan , rundt 130 ° F, er så varmt at det kan få deg til å hoppe.

Mest skyld er bra ved en rekke temperaturer, men visse stiler er mer fleksible enn andre. For eksempel høyt aromatisk, superpremium ginjo eller daiginjo sake serveres vanligvis rundt 55 ° F for å bevare den fruktige, blomsterparfymen.

Mindre aromatiske eller mer smakfulle og jordiske stilarter av skyld kan nytes på nesten hvilken som helst temperatur. Honjozo (som har tilsatt alkohol), umamirike stiler som yamahai eller kimoto , og salte eksempler på junmai (uten tilsatt alkohol) er alle gode kandidater for eksperimentering.

Vitenskap gir en moderne oppgradering

Hva du skal prøve

Nancy Cushman, medeier / sake-sommelier på O Ya Japanes restauranter i Boston og New York City, anbefaler noen av favorittflaskene hennes for temperatureksperimentering.

Når det er kjølt, Shichi Hon Yari ’s Junmai 'Har fantastisk trøffel og soppjord på smak og nese ... Når den blir varm, blir den mykere og frodigere i tekstur, og smakene blir søtere,' sier hun.

Hakkaisan ’s Tokubetsu Honjozo , Sier Cushman, har 'vakkert skarpe og klare' toner av ris. Oppvarmet får den 'en ekstremt glatt, silkeaktig tekstur som forsterker umamien og utvides på ganen.'

Hot Sake DIY

Nøkkelen til oppvarmings skyld er å øke temperaturen forsiktig, men raskt, og pass på at du ikke koker eller koker bort aromaer og smaker. Den beste og mest tradisjonelle metoden er å plassere et varmesikkert kar fylt med sake i et varmtvannsbad. Bruk et termometer for å spore temperaturen. Som en snarvei, mikrobølge skyld i intervaller på 30 sekunder for å unngå å lage mat.