Det er ingen tvil om det - vermouth er midt i en vekkelse. Sist vi gjennomgikk kategorien, for bare to år siden, var stilene hovedsakelig hvite og tørre eller røde og søte. Siden da har spekteret utvidet seg: “ekstra tørt” for de som ikke tåler engang et snev av sødme “blanc / blanco / bianco” for en rikere, mer honningfull versjon av tørr “amber / ambrato” - en bro mellom blanco og søt, ofte med en lysebrun fargetone og fristende smaker som antyder tørket frukt og krydder og selvfølgelig 'rosato', vermouth-ekvivalenten til en rosévin.

Poenget er dette: det er nå en virkelig regnbue av vermut der ute, som spenner over et bredere utvalg av smaker og fargetoner enn noensinne. Ikke rart at bartendere er så begeistret for å male med denne stadig utvidende paletten. På San Francisco’s Wildhawk inneholder vermouth-listen hele 22 alternativer, og partner / bartender Jacques Bezuidenhout fremhever til og med vermouth-cocktailer i en egen del av menyen.

'Vermouth på Wildhawk startet fra min kjærlighet til Martini,' forklarer Bezuidenhout. 'Gjennom årene har jeg tenkt mer på kvaliteten på vermouth som kommer i Martini eller andre cocktailer.'

Den økende tilgjengeligheten av store vermouther oppmuntret ham til å presentere vermouth-sentriske cocktailer, som Bette Buck (søt vermouth pluss et skvett Maraschino-likør, fylt med ingefærøl). 'De gir en veldig velsmakende kompleks base til en cocktail i stedet for bare å være en liten komponent,' bemerker han. 'Å åpne med en vermouthcocktail-side i boka vår var ikke noe bra.' Det faller også sammen med den økende interessen for drikkevarer med lavere alkohol.

Noen ganger fortsetter dialogen til og med med å smake på pent vermouth i vinglass. Bezuidenhout sier: “Alt i alt starter det en samtale om en flott kategori forsterkede viner og bringer oss fremdeles tilbake til å lage deilige Martinis. Vi elsker vermouth! ”

Hva Martini sier om deg

Tørr og ekstra tørr

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 poeng . Mild kaprifolium og friske eple-aromaer fører til en frukthage med frukthage som varmes opp av honning og vanilje. Bland denne lette, lettdrikkende vermut til en spritz eller nipp rett. gjennomsnitt: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spania Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 poeng . Blek halm i glasset, se etter en frisk, lett vanilje-pæreduft og en saftig smak som viser mild sødme foran, og avslutt gressete med grønt eple-tart. Sip eller bland. gjennomsnitt: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 poeng . Aromaer av ananas og tropisk frukt fremheves av et snev av vanilje. Den bein-tørre ganen åpner med tertegrønt eple, selv om ethvert snev av fruktsødme forsvinner på et blunk, og svinger opp skarpt og avstivende generelt. Martini materiale. Beste kjøp . gjennomsnittlig: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 poeng . Nesen fører med pærer og tropisk frukt, pluss et oppvarmende kanelhint, mens den supertørre ganen erter med Granny Smith epleartethet og sur syre, pluss et snev av bitterhet. Avslutningen er sprø og syrlig, med bare en børste frukt. Bland i martini. gjennomsnitt: 18%

Hvit, Blanc og Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spania Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 poeng Rødaktig oransje i fargetone, denne vermouthen i Catalonia tilbyr jordiske aromaer. Den dype, spennende ganen har rikelig med bittersøt samspill, som blafrer mellom hint av melon og hvit blomsterfriskhet til appelsinskall og mandelbitterhet, aksent med rosmarin og vanilje. Kompleks og deilig. Ny i USA per juli 2017. gjennomsnitt: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 poeng . Urteaktige aromaer fører inn i en lett smak som er preget av mild pæresødme, etterbehandler lett og skarpt med innslag av ferske urter og kanel. Allsidig nipp eller blanding. Beste kjøp . gjennomsnittlig: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spania Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 poeng . Denne blek gull-Sherry-baserte vermut er laget av fino, søtet med Moscatel-vin. Mild, gressluktende aroma fører til en søt og sitrusaktig gane, med syrlig munnvann og en frisk, gresskledd utgang aksentert av et blomsterhint. gjennomsnitt: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 poeng . Denne gyldne vermouthen gir lyse tropiske frukt- og frukthage-aromaer, som ekko på den søte terte, sitrusholdige ganen. Finishen er passende bitter. gjennomsnitt: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 poeng . For å være klar, er denne vermut bevisst bitter, smaksatt med urter og røtter i stil med en amaro. Oransje-gull i glasset fremkaller aromaene appelsinskall, honning og mandel, som tror på den stivende bitre, urteaktige ganen, med bare et snev av honning i bakgrunnen. Laget av en base av Chardonnay fra Russian River Valley i California. Lansert juni 2017. gjennomsnitt: 17,5%

Søt Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 poeng . Den rike datoen og fiken duften ekko i ganen. Se etter hint av kakao, tørket frukt, fersk fiken, appelsinskall og vanilje, som svinger inn i en forsiktig krydret finish. Anbefales for blanding i enhver drikke laget med brunt brennevin, spesielt whisky. Beste kjøp . gjennomsnittlig: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 poeng . Aromaen antyder bringebærkompott, pluss et snev av vanilje. Ganen er lettere og silkeaktig enn den rike duften tilsier, og gir tørket kirsebær og karamell tørket av urter, inkludert en forfriskende myntbris ved utgangen. Negroni verdig. gjennomsnitt: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spania Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 poeng . Denne gulbrune vermut har en mild duft og behersket gane. Tørket kirsebær og tørkede fikenotater fører til appelsinskall og krydder finishen blekner raskt. gjennomsnitt: 15%