Hvordan lage fersk mozzarella
Visste du hvor enkelt det er å lage din egen ferskost? Prøv Cheesemaking 101, og dykk ned i prosessen.
Koste
$Ferdighetsnivå
Begynn å fullføre
DagVerktøy
Vis altMaterialer
- ikke-homogenisert melk (jo ferskere, jo bedre)
- sitronsyre
- rennet
- kosher salt
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Emily Fazio
Av: Emily Fazio
Introduksjon
Mozzarella på forespørsel er en ekte ting og er tilfeldigvis en av de fantastiske oppskriftene du kan lage på mindre enn en time. Når du har de viktige tilsetningsstoffene - sitronsyre og løpe - er det ikke dyrere enn kostnaden for melk. Server det i sommersalatene sammen med basilikum og tomater fra hagen din.
Trinn 1
Emily FazioDIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Varm melk og sitronsyre
Kombiner en 1/2 liter ikke-homogenisert melk med 3/4 ts sitronsyre i en stor gryte på middels varme. Rør for å være sikker på at sitronsyren blandes i hele melken. Blink, og du vil begynne å se biter som dannes i melken når den skilles i ostemasse og myse. Varm opp melken til sondetermometeret når 90 grader Fahrenheit.
Pro Tips
Jeg brukte ikke-homogenisert fersk melk til min ball med mozzarella. Jeg hentet den fra den lokale gården vår fordi den ikke var tilgjengelig i vår store matbutikk. Når det er sagt, kan du også bruke 1%, 2% eller hel homogenisert melk til ostefremstilling hvis du supplerer med 1/8 ts kalsiumklorid i 1/8 kopp vann samtidig med sitronsyren, og tilsett litt mer løpe som beskrevet i trinn 2. Merk at du vil unngå en basismelk som er ultra-pasteurisert, ettersom proteiner i melken endres irreversibelt under pasteuriseringsprosessen ved høy temperatur.
Steg 2
Emily FazioDIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Legg til Rennet and Let Curds and Whey Sit, Covered
Bland 1/8 kopp vann med 1/8 ts flytende løpe. Med termometeret i ostemassen og myseavlesningen 90 grader, fjern pannen fra varmen, tilsett vann / løpeoppløsning, og rør til den er godt blandet. Ostemassen fortsetter å tykne når du rører inn løpe. Dekk til pannen og la blandingen sitte i 5-10 minutter.
Pro Tips
Hvis du bruker homogenisert melk, la den sitte i ytterligere 5-10 minutter, og husk at du kanskje vil legge til en litt høyere konsentrasjon av løpe, for eksempel 1/4 ts blandet i 1/8 kopp vann.
Trinn 3
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Emily Fazio
Klipp og varm opp ostemassen
Fjern lokket og observer hvordan ostemassen har tyknet og begynte å størkne. Bruk en kniv eller slikkepott til å skjære en tomme skiver til bunnen av pannen gjennom osten i begge retninger, for å forbedre overflaten til de tykke ostemassene. Hev temperaturen på ostemassen og mysen til 105 grader over middels varme.
Trinn 4
Emily FazioDIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Sil curds From the Whey
Når mysen når 105 grader, bruk en øse eller hell ostemassen og mys gjennom en fin sil for å skille de to. Separer 1/3 av mysen og legg den til siden (du kan bruke den til lagring på et senere tidspunkt - det vil si hvis du ikke spiser mozzarellaen på en gang). Ha de resterende 2/3 av mysen tilbake i sausgryten, og varm den over middels til den når 180 grader. Overfør ostemassen når den er drenert, i en ren bolle. Topp med 1 ts kosher salt.
Trinn 5
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Topp Curds med Hot Whey og Pull Mozzarella
Bruk en øse til å øse 180-graders myse ned i bollen der saltet ostemasse hviler. Tilsett nok til å dekke toppen av ostemassen. Bruk et par gummihansker (eller lag 2-3 par hvis du har sensitiv hud) og strekk deg inn i den veldig varme mysen for å ta tak i ostemassen. Det siste trinnet i osteprosessen er kjent som å trekke eller spinne ostemassen, (ikke å forveksle med elting eller klemming eller massering '). La osten gjøre alt arbeidet! Når du trekker tykkede ostemassen ut av den varme mysen, vil den være merkbart mer som varm strengost i stedet for smuldret ostemasse. La osten forsiktig strekke seg mellom hendene, brett den, dypp og topp med en ny skje med varm myse, og gjenta denne prosessen 3-4 ganger. Osten vil begynne å ta form av en skinnende, elastisk ball.
Trinn 6
DIY Network viser deg hvordan du lager din egen hjemmelagde mozzarella - på mindre enn en time.
Fra: Emily FazioFoto av: Emily Fazio
Emily Fazio
La den perfekte ostekulle hvile
La den siste ostebollen sitte i 20 minutter ved romtemperatur. Grav inn! Hvis du har rester, kan du dekke det til med litt av romtemperaturen myse du bestilte i trinn 4, og oppbevare den i kjøleskap dekket.