Vi kan tenke på dusinvis av grunner til at alle bør lære å lage polenta – men la oss starte helt på toppen. Polenta er en lett å lage rett som passer til omtrent alt. Server den hvor som helst du vil servere potetmos, ris eller pasta. Det er også økonomisk (foruten vann og salt er maismel alt du trenger). Og som ris og pasta, er maismel en hyllestabil stift du kan ha for hånden hele tiden.

Mens polenta er en norditaliensk rett, passer den godt sammen med alle slags smaker fra andre kjøkken. Vi elsker det som en side til oppskrifter på komfortmat, for eksempel en flott grytestek. Polenta utgjør også et solid anker til et vegetarisk måltid, som i dette Winter Garden Polenta oppskrift.

Kim Cornelison

Hva er Polenta?

Polenta, som kommer fra Nord-Italia, er i utgangspunktet en maisgrøt (også kjent i USA som maismel). Polenta ligner på gryn, ved at begge er laget av maismel, men gryn er vanligvis laget av hvitt maismel, mens polenta oftest er laget av gult maismel. Mens polenta ofte serveres i en kremet form, kan den formes og lages til solide kaker (og ja, vi viser deg hvordan du lager polentakaker!).

Når polentaen er tilberedt, er det rørene og påleggene som gjør at retten virkelig tar av. Alt fra ost og krydder til chili, soltørkede tomater og andre flotte ingredienser kommer inn i og på polenta.

Ingredienser til Polenta

Så, hva er polenta laget av? På det mest grunnleggende kreves bare tre ingredienser: maismel, vann og salt. Noen oppskrifter erstatter vann og salt med buljong eller en kombinasjon av buljong og hvitvin.

Selv om enhver form for maismel vil fungere for å lage polenta, anbefaler vi å bruke grovmalt maismel, som gir ekstra tekstur til retten. Se etter maismel merket 'polenta' eller 'grov malt'. Du vil også merke at maismel kommer i gule og hvite stiler. Begge kan brukes, men for en polenta i italiensk stil er gul det mest tradisjonelle. Sørg for å bruke den stilen maismel som kreves i polenta-oppskriften din, da det vil påvirke tilberedningstidene. Vanligvis krever vanlig maismel mer vann og tar kortere tid å tilberede enn grovmalt maismel.

Hvor er polenta i matbutikken? Du finner vanligvis maismelet du trenger for å lage polenta i bakegangen, i nærheten av mel og sukker. Imidlertid, hvis du leter etter kjølt kokt polenta som selges i rør, kan du finne den enten i pastagangen (hvis det er et lagringsstabilt merke) eller i produksjonsgangen (hvis den krever kjøling). Du kan også finne nedkjølte polentarør i nærheten av nedkjølt pasta og oster.

Er Polenta glutenfri?

Fordi det bare krever maismel, vann og salt, bør polenta være glutenfri. Imidlertid som Beyond Celiac-organisasjonen påpeker , under produksjonen kan maismel komme i kontakt med glutenholdige ingredienser. Også, når polentaen er tilberedt, kan noen ganger glutenholdige ingredienser legges til den endelige retten. Mer informasjon finner du på Utover cøliaki nettsted.

Hvordan lage kremet polenta

Her er de grunnleggende trinnene for å lage seks porsjoner polenta:

1. I en 3-liters kjele koker du 2 1/2 kopper vann.
2. I mellomtiden, rør sammen en kopp grovmalt gul maismel*, en kopp kaldt vann og en teskje salt i en middels bolle. (Dette trinnet hjelper til med å forhindre at maismelet klumper seg når det legges til det varme vannet).
3. Tilsett maismelblandingen sakte i det kokende vannet under konstant omrøring. Kok og rør til blandingen koker tilbake. Reduser varmen til middels lav. Kok i 25 til 30 minutter eller til blandingen er veldig tykk og maismelet er mørt, rør ofte og juster varmen etter behov for å opprettholde en sakte koking. (Vær forsiktig så du ikke kommer for nær pannen, fordi den varme blandingen kan sprute når den tykner.)
4. For å servere, hell myk polenta i boller.

For en rikere rett, rør inn ½ kopp revet fontinaost og to spiseskjeer hakket fersk basilikum eller persille før servering. P.S.: Du kan bruke hvilken som helst ost som smelter godt. Sjekk ut osteguiden vår for å finne flere gode smeltende oster.

Tips

Hvis du bruker vanlig gult maismel (i stedet for grovmalt maismel), øk vannet i kasserollen til 2 ¾ kopper; kok og rør i 10 til 15 minutter etter at blandingen koker i trinn tre.

Vanilje Polenta frokostpudding

Scott Lille

Hvordan lage Polenta-kaker

Polenta-kaker er en mer solid og solid form for polenta. De kan lages ved å legge til bare noen få trinn til en grunnleggende polentaoppskrift. Den kokte polentaen helles i en panne, avkjøles og avkjøles. Når den er fast, stekes den til den er gjennomvarme.

Slik lager du seks polentakaker fra polentaoppskriften ovenfor:

1. Tilbered det myke maismelet som anvist til det er kokt. Hell forsiktig i en 9-tommers pai-plate, spre seg i et jevnt lag. La stå uten lokk i 30 minutter til avkjøling.
2. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst en time eller til den er stiv.
3. For å bake, forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Avdekk polentaen og stek til den er gjennomvarmet i ca. 25 minutter. Overfør til en rist i fem minutter. Dette gir den tid til å stivne litt og i sin tur skjære bedre.
4. Med en skarp kniv skjærer du polentaen i seks kiler til servering.

Test kjøkkentips

Visste du at polentakaker kan grilles? Sjekk ut vår oppskrift på oppskrift på Grillet Polenta med sopp.

Hvordan lage polenta fra rør

Selges i rør i enten pastagangen eller produksjonsgangen, forhåndskokt polenta er en fantastisk tidsbesparende. Siden den allerede er tilberedt, trenger den vanligvis bare gjennomvarmes før servering. Bare skjær polentaen i ½-tommers skiver og stek i en panne i olivenolje, smør eller margarin til de er gyldenbrune på hver side.

Som et alternativ, her er hvordan du tilbereder polenta fra rør i ovnen:

• Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
• Skjær et 26-unse rør med kjølt kokt polenta i 16 skiver. Pensle polentaskiver med en spiseskje olje; ordne på en smurt bakeplate. Dryss over 1/4 kopp revet asiagoost, om ønskelig.
• Stek i 30 minutter eller til de er lysebrune og sprø.

Og hvis du er tilhenger av grilling innendørs, sjekk ut hvordan du tilbereder polenta fra rør på en innendørs grill i denne oppskriften på Ratatouille og polenta med rask grill.

Nå som du vet hvordan du lager polenta, vil du sannsynligvis finne deg selv å servere den ofte som en siderett til kjøttfulle matvarer (som disse korte ribbein ) og vegetariske retter. Men visste du at polenta også kan være en solid hovedrett? Prøv det i disse Polenta-burgerne. Og her er en annen nyhetsflash: Polenta er også en flott ingrediens til desserter. For å komme i gang, prøv vår Støpejern plomme-Polenta kake . Faktisk vil du aldri gå tom for måter å servere polenta på.

Hvordan oppbevare Polenta

Som med enhver kremet rett, kan kokt polenta være vanskelig å lagre og varme opp igjen – hvis du ikke gjør det riktig, kan det påvirke dens generelle tekstur og smak. For eventuelle rester (hvis du skal lage mat til uken), vent til polentaen er helt avkjølt før du oppbevarer den i kjøleskapsvennlige beholdere, eller pakk den godt inn med plastfilm i opptil 4 dager. Frysing av kokt, kremet polenta anbefales ikke, siden den har en tendens til å frigjøre vann og miste teksturen helt – det du kan gjøre i stedet er å bake den som en kake eller koke den i en støpejernsgryte, og deretter kutte den i porsjoner og pakke hver skjær dem i skiver før du fryser dem i opptil en måned. For å varme opp igjen, plasser rutene i en 350-graders ovn eller luftfrityrkoker i 25 minutter. For å bruke restene eller for å varme opp kokt polenta, myk den på komfyren med en skvett melk eller vann og rør for å bryte opp klumper og få den ønskede kremete konsistensen.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send