Rosé er en vin med overraskende nyanser som omfatter imponerende tradisjoner i noen av Europas store appeller. Det er imidlertid ikke så komplisert at det er skremmende å lære det grunnleggende. Rosé er den raskest voksende kategorien i Amerika, ettersom forbruket vokste omtrent 50% i 2017. Derfor vil du sannsynligvis se flere valg i hyllene når sommeren nærmer seg.

Her er en oversikt over forskjellene i rosé, fra effekten innhøsting og produksjonsteknikker har på stil, farge og smak, til en gjennomgang av klassiske regioner. Neste gang du strekker deg etter en flaske, vet du hva som er inne hvis det står Tavel, rosado eller rosato.

Getty

Hvordan rosé er laget

Mange mener at all rosé er en blanding av hvit og rødvin, men de fleste flasker er et resultat av hudkontakt, eller som en 'saignée'. Blanding av rødvin til hvit er bare vanlig i rosé Champagne. En annen misforståelse som er igjen fra Amerikas hvite Zinfandel-dager er at rosé er tørr eller til og med søt. De fleste kvalitetsdrevne europeiske roséene er tørre, i likhet med tilbud fra et økende antall New World-produsenter.

Hud kontakt

Har du noen gang hørt uttrykket “intentional rosé”? Det refererer til druer dyrket og høstet for å eksplisitt lage rosévin. Den har en tidlig høst for å bevare druens livlige syre og lyse fruktsmaker, etterfulgt av en begrenset maserasjon.

Maserasjonsprosessen er den samme som vinprodusenter følger for rødvin, der de knuser druer og tillater safttiden på skinnene. Men for rosé er tiden langt mindre, alt fra noen timer til en uke. Jo kortere periode, jo lysere er fargen. Etter maserasjon trekkes vinen ut og gjæres til full tørrhet.

Direkte trykk er en variant som hjelper til med å lage veldig bleke roser av mørkere bær, selv om stilen er mer lik hvit vinfremstilling enn rød. I stedet for å tillate en maserasjonsperiode, presses druene og saften trekkes straks av skinnene. Imidlertid, når skinnene går i stykker under pressingen, vil saften få et snev av farge og smak. Denne metoden gir en delikat rosé, en som er svak i fargen og favoriserer sitrussmak fremfor røde frukter.

Rosé blir flasket i Paso Robles, California / Getty

Blør

Fransk for 'å blø', saignée er ofte et biprodukt av rød vinfremstilling, snarere enn en med vilje laget rosévin. Denne teknikken er vanlig i regioner der vinprodusenter søker å produsere konsentrerte, dristige røde med stor smak.

Å blø litt vin av tidlig i maserasjonsprosessen bidrar til å konsentrere den gjenværende saften. Den lettere juice som blir avblødet vinifiseres separat som rosé, noe som gir en mer dyp farget vinstil. Saignée er flott for de som foretrekker en rikere, fruktigere stil av rosé.

Blander de viner sammen?

Med unntak av kanskje på slutten av et heftig selskap, blander ikke vinprodusenter rød og hvit vin for å lage rosé. Franske appellasjoner tillater det ikke, bortsett fra Champagne . For rosé Champagne kan produsenter legge til fortsatt Pinot Noir eller Pinot Meunier for fargetone og smak. Utenfor Europa kan noen få nye verdensprodusenter blande hvitt og rødt, men det er ikke normen for kvalitetsvinproduksjon.

Côte du Rhône vingård i Tavel / Getty

Franske roséer

Provence

Hvis du har nippet til et glass rosé, har du sannsynligvis smakt på et fra Provence . Innbyggere i Sør-Frankrike ser på rosé som ikke bare en drikke, men en livsstil. Stilistisk er provençalsk rosé ganske distinkt.

Vanligvis er disse roséene laget med vilje, plukket for sitrus- og terterøde fruktsmaker med begrenset hudkontakt for lettere nyanser og delikatesse. De er ikke store, friske, fruktige viner, men ment å være skarpe og allsidige. De kan nytes med grønnsaker, sjømat og til og med kjøtt.

De klassiske provençalske rosé-druene er Grenache , Cinsault og Mourvèdre . Viner fra Bandol-regionen i Provence har en stor tilstedeværelse i USA, først og fremst høykvalitets, dyrere roséer laget av overveiende Mourvèdre. Disse vinene er smakfulle, mineraldrevne og strukturerte, snarere enn enkle og fruktfremmende. Bandol er en rosé som kan eldes.

En guide til vinene i Sør-Rhône

Tavel, Rhône-dalen

Selv om Provence er bedre kjent i USA, er Tavel den eneste betegnelsen i Frankrike som spesialiserer seg på tørr rosé. Den primære druen som brukes i Tavel er Grenache. Andre tillatte druer inkluderer Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche og Rose), Mourvèdre, Picpoul (Hvit, svart og grå) og Syrah . Mens hvitvin ikke kan blandes med røde, kan hvite druer og deres pressjuice tilsettes forgjæring.

På grunn av lengre hudkontakt oppnår Tavel-viner større farge og dybde av rød frukt smak. Dette gir mer tannin, struktur og oppmerksomhet fra toppprodusenter.

Chinon, Touraine og Anjou, Loire-dalen

For det meste basert på Cabernet Franc , de beste roséene vever delikate urtetoner fra Cab Franc med saftige røde fruktsmaker.

Txakoli vingårder i Spania / Getty

Spanske roséer

Spanjoler har hatt rosé i årevis, som de kaller rosado, men bare de siste årene har disse flaskene fått popularitet. Tradisjonelt laget produsenter enkle, quaffable viner. Men ettersom eksporten har økt, har kvaliteten også blitt. Grenache og Tempranillo er de viktigste druene som brukes til å lage forskjellige stiler, men ofte i en dypere fargetone enn deres franske kolleger.

Navarra

Navarra rosé bidro til å gjøre regionen kjent. Produsenter viser både sipere ved bassenget og mer komplekse, mattilpassede uttrykk. Druer som brukes inkluderer Tempranillo, Cabernet Sauvignon og Merlot , selv om rosado fra gammel vinstokk Grenache regnes som det høyeste uttrykket for regionen. Saigné-metoden er typisk, men i tilfelle Navarra har vinene god kvalitet.

Rioja

Uvanlig i roséverdenen er aldringsklassifiseringer. De fleste roséprodusenter viser nye årganger for sin ungdommelighet og friskhet, hjulpet gjennom bruk av rustfritt stålbeholdere. Men i tilfelle Rioja , rosado følger de klassiske aldringsreglene i eikefat: ung (ingen aldringskrav), oppdrett (alderen i 12 måneder, med seks måneder i fat) og reservasjon (to år med seks måneder i fat). Grenache og Tempranillo er de primære druene.

Txakoli

Spanias nordlige Baskerland er hjem for uvanlige, urfolkssorter som brukes til å produsere tørr, sprudlende Txakoli . Selv om det er en relativt ny stil kommersielt, blir det lettere å finne i USA. Roséversjonen er laget i en blek nyanse av rosa, vinene er mineralsk og terte, hovedsakelig basert på rød drue Hondarrabi Beltza.

Italiensk rosé / Getty

Italiensk rosatos

Rosé er kjent som rosato i Italia, og er laget over hele landet med stiler og smaker avhengig av det lokale klimaet og tradisjonelle varianter. Du finner mer delikate versjoner produsert i den kjøligere nordøst rundt Veneto , Friuli Venezia Giulia og Trentino Alto Adige . Det inkluderer Chiaretto fra Lombardia og Veneto. Klar betyr 'lett' eller 'blek' og fremkaller den tørre stilen på vinen basert på Corvina drue. Ramato, fra Friuli, er basert på utvidet maserasjon med rosa drue Pinot Grigio .

Sentral-Italia produserer en bedre kjent rosatos: kirsebærrosa Cerasuolo d’Abruzzo laget av Montepulciano drue.

I sør er rosatos fyldigere og smaksatt, mye på samme måte som regionens mat og intense solskinn. Puglia , Sicilia og Calabria slå ut mange eksempler med innfødte druer som Negroamaro (Puglia) og Nero d'Avola (Sicilia).