Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Frankrike

Pinot Noirs fortid, nåtid og usikker fremtid i Burgund

Pinot Noir og Bourgogne, Bourgogne og Pinot Noir - deres allianse er det nærmeste vinverden har en skapelsesmyte.



Alle elementene er der: gamle vingårder, a historie av kvalitetsvinkultur som dateres tilbake til middelalderen og en urfoliedrue som gjenspeiler hver nyanse av sted og jord. Det frembringer viner hvis parfyme og dybde kan være så hjemsøkende, så utsøkte at de kaster en evig staver.

Vinodling kan selvfølgelig spores mye lenger i Lilleasia og over forskjellige europeiske regioner. Men Burgundys tidlige fokus på kvalitet med denne ene druen gjør at regionen skiller seg ut. Dens kontinuitet er unik. Områdespesifikk vindyrking slik vi kjenner den i dag, ble født på denne 37 mil lange østvendte kalksteinskrenten kalt Côte d’Or, eller Golden Slope.

burgunder Frankrike vingård

Vineyard in Santenay / Foto av Cyrille Gibot / Getty



I sine nettsteder

Cote d'Ors kalkstein ble dannet i jura-tiden, for rundt 145 til 200 millioner år siden, da et innlandshav tørket ut. Hvor utsatt og forvitret disse steinene er, i hvilken grad de blandes med marmel, leire eller sand, sammen med nivåene av matjord, aspekt og høyde, definerer landets mangfold. Sidedaler, eller kammer, har også innflytelse.

For middelalderens munker som først ryddet og plantet vingårdene fra det 7. århundre og utover, var jordbruk en form for tilbedelse. Å plante, stelle og høste druer og deretter lage vin var handlinger av hengiven arbeid som over årstider og tiår ga dem intim kunnskap om landet.

Munkene kunne avgrense vingårdene etter små forskjeller i sted og jord for å skape mer enn tusen individuelt navngitte tomter, eller klima .

Disse avgrensningene er bevart gjennom århundrer, er sentrale for Burgund’s nåværende status som UNESCOs verdensarvliste. Regionens hjerte og byene Dijon og Beaune er beskyttede kulturminner, mens omrissene av klimaene er nedfelt i detaljerte kart.

I motsetning til gamle bygninger lever vinmarkene imidlertid veldig mye. Hvordan bevarer du ektheten mens du fremtidsrenser den i det 21. århundre? Hvordan beskytter du en arv som må tilpasse seg et klima i endring?

Denne utfordringen er en samlet oppgave i tråd med moderne, global innsats for bærekraftig vindyrking. Men med mer enn tusen års historie, bærekraft her brytes i et annet lys.

Véronique Drouhin er en vinmaker i Bourgogne og Oregon, hvis familie gårdsbruk på 95 mål på Côte d’Or. Hun tenker på landet i århundrer, snarere enn tiår, og ser det 20. århundre som veldig forstyrrende. Faren hennes, Robert Drouhin, overtok familiebedriften i 1957.

'Hans generasjon så overgangen fra hest til traktor, naturlig kompost til kommersiell gjødsel, naturlig lukking til herbicider og skadedyrbekjempelse med plantevernmidler,' sier hun. “Det tok omtrent 30 år å innse at noen av disse fremgangsmåtene var en feil. Min generasjon går tilbake til hester, til naturlig kompost, har fullstendig forlatt ugressmidler. Tidligere feil hjelper med å håndtere nåtiden. ”

Hun sier at dette er like sant 'for å bevare våre dyrebare jordarter' som for 'plantene.' Sistnevnte refererer til den genetiske sammensetningen av vinstokker i seg selv, som er et sentralt aspekt av Burgundys autentisitet.

vingård frankrike burgunder

Druer i Côte d’Or / Foto av Owen Franken / Getty

Clone Wars

'Hvis vi ser på Pinot Noirs historie i Bourgogne, ser vi at den har vært i stand til å tilpasse seg selv, med menneskelig hjelp, gjennom forskjellige evolusjoner,' sier Albéric Bichot, president for Albert Bichot House i Beaune.

Han påpeker at det er mindre biologiske forskjeller mellom de enkelte vinstokkene av samme sort, forårsaket av genetisk mutasjon. Disse mutasjonene kan gi forskjellige egenskaper som varierer i ønsket, som høyere eller lavere utbytte, smakintensitet, forskjellig styrke og haugarkitektur.

Dette er grunnen til at visse vinstokker er valgt for forplantning. I tilfelle av Pinot Noir har burgundere oppsøkt spesielle egenskaper i århundrer, mens mutasjoner fortsetter å skje.

Burgundy New Generation Rising to the Challenge

Å velge vinstokker og deretter plante dem i en ny vingård er kjent som massevalg. Når et individuelt vintreet med veldig spesielle egenskaper forplantes om og om igjen, er en praksis utviklet i det 20. århundre, det er kjent som klonalt utvalg. Dette resulterer i en veldig homogen vingård med jevn modning og forutsigbare resultater.

Noen eiendommer har alltid plantet vinmarkene sine med materiale som forplantes fra de beste vinrankene, og har holdt sine egne massevalg. Andre har plantet genetisk identiske kloner utviklet i regionen. Disse burgundiske Pinot Noir-klonene er lisensiert til å selges i barnehager rundt om i verden.

Begge praksiser, massale og klonale beplantninger, er nå sammenflettet i Bourgogne. Dette bidrar til å eliminere svakhetene i hver, som er tap av motstandskraft og mangfold av monoklonale vingårder og uforutsigbarhet av tilfeldige massevalg.

Et offisielt byrå for landbrukskammeret, Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) kom opp med denne nye allierte tilnærmingen. Det speidet gamle vingårder og observerte også nyere plantinger for å identifisere vinranker med et bredt spekter av egenskaper, som løse bunter som gir lite juice, men tonnevis av aroma, bunter med mange saftige bær, midt- og senere modningsplanter eller vinstokker med variert sukkerakkumulering.

ATVB forplanter og evaluerer dem over år og klassifiserer dem i forskjellige valg som konstant tilpasses. Valgene er faktisk samlinger av individuelle, kjente kloner med testede egenskaper som aldri markedsføres separat, men alltid finnes i et utvalg, i varierende proporsjoner. En vingård plantet med et bestemt ATVB-utvalg i dag vil ha en annen sammensetning enn den som ble plantet for et tiår siden.

'Tanken er å bevare ting,' sier Christophe Deola, direktør ved Louis Latour Estate i Aloxe-Corton. “Vi vet at valgene inneholder individer som i et gjennomsnittlig år ville nå 11,5 grader [potensiell alkohol i volum] og høy surhet.

For øyeblikket vil ingen plante en hektar av disse, men vi vet at de finnes innenfor vårt utvalg. Så kanskje 15 år fra nå [som klima fortsetter å endre seg], vil disse individene utgjøre en høyere andel av utvalget. ”

Deola plantet bare en og en halv dekar av den berømte vingården Corton Perrières Grand Cru med utvalg som inneholder mer enn 200 kjente individer av Pinot Noir. Dette kan være verdens største kjente mangfold i en enkelt Pinot Noir-vingård.

'Jeg håper å oppnå mer kompleksitet og mer motstandsdyktighet mot klimaendringer,' sier han. “Det er til og med en slags moralsk sak å opprettholde så mye mangfold som mulig. Det føles riktig. ”

burgunder Frankrike vingård

Vineyard in Pommard / Foto av Aurore Kervoern / Getty

Tider og klimaendringer

Drouhin sier at det er liten eller ingen kontroll over 'frost, hagl, voldsomme stormer, tørke og hetetopper', direkte konsekvenser av klimaendringene. Hun sier at disse ekstreme værhendelsene har blitt hyppigere og ofte voldelige.

'Hvordan vil vi, eller vil vi adressere disse?' hun spør. For øyeblikket har vi ikke mange våpen. Burgund har ikke lov til å vanne. ”

Når det gjelder oppdrettspraksis og plantevalg, er det derimot mye det kan gjøres. Drouhin understreker en holdning av utveksling og samarbeid.

'En av styrkene våre er å dele,' sier hun. “Vi lærer av hverandre. Det være seg baldakinhåndtering, sykdomsbehandling med naturlig element eller plantevalg. ”

Ansvaret for å bevare er klart.

'Vi trenger virkelig å beskytte og utvikle det biologiske mangfoldet i og rundt vingårdene,' sier Bichot. 'Vi må beskytte jorda og undergrunnen vår med organisk vindyrking, vi må bevare mangfoldet i Pinot Noir og fortsette å utvikle intelligente valgprogrammer.'

Hva produsentene og ATVB har oppnådd og fortsetter å utvikle seg når det gjelder plantemateriale, har en viktig nøkkel til kontinuiteten og ektheten til Burgund og Pinot Noir. Det kan tjene som et eksempel for andre regioner. Det som betyr mest er bevaring av et biologisk mangfold og sykdomsfritt genetisk basseng som utviklet seg lokalt og derfor er i stand til å tilpasse seg lokale forhold for jord og klima.

Det som ikke vil endre seg er regionens hengivenhet til Pinot Noir. Kanskje dens egen blanding av skjørhet og motstandskraft, evnen til å tilpasse seg, speiler vår egen menneskelige historie. Eller, som Bichot sier, “Pinot Noir er Burgund. Det er en veldig stor del av vår dype sjel. ”