Tidlig i november 2019 signerte mer enn 11000 internasjonale forskere en SOS på vegne av planeten vår. Proklamasjonen, med tittelen “ World Scientists ’Warning of a Climate Emergency ”Og publisert i den akademiske tidsskriftet BioScience , laget eksplisitte sammenhenger mellom menneskelig aktivitet og alvorlige miljøpåvirkninger. Det markerte også første gang en så stor og mangfoldig gruppe forskere samlet seg til støtte for en så presserende setning som 'klimatilfelle'.

Senere den måneden ble publikasjonen styrket av en rapport fra Verdens meteorologiske organisasjon som hevdet globale klimagasskonsentrasjoner, og spesifikt de som genereres av menneskelig aktivitet, hadde knust nye rekorder. Dette er dårlige nyheter fordi disse gassene ikke bare forsvinner: De holder seg i atmosfæren vår, fanger ekstra varme nær jordoverflaten og får de globale temperaturene til å stige.

Hvis jorden fortsetter langs denne banen, vil forente nasjoner antar at planeten er på vei til å oppleve en global gjennomsnittlig temperaturøkning på nesten 5,76 ° F mellom nå og slutten av dette århundret. Gitt at for tusenvis av år siden, da termostaten ringte opp bare fire grader, gjorde det nok en forskjell for å avslutte den siste istiden, dette er en stor avtale.

Hva har dette å gjøre med det som ligger i glasset ditt? Vel, mye faktisk. Nesten alt.

Vin er først og fremst et landbruksprodukt. Druene som brukes til å lage den blir dyrket og høstet med den hensikt å gjæres.

Dette betyr at vinproduksjon er sårbar for effektene av klimaendringene fra vinrankers håndfaste helse til smak og kvalitet på den ferdige tappingen de lager.

“Vin druer er ekstremt følsomme for klima, og dette er mye av det som gjør vin så utsøkt. Men det betyr også at vindruer er ekstremt følsomme for klimaendringer, sier Elizabeth M. Wolkovich, lektor i skog og bevaringsvitenskap ved University of British Columbia i Vancouver, Canada.

Foto av The Voorhes

Wolkovich studerer hvordan planter og plantesamfunn reagerer på klimaskift gjennom fenologi, den sesongmessige livssyklusen til en art. Når det gjelder druer, fokuserer hun på Okanagan-regionen i British Columbia og områder i California, men hun henter ofte data fra hele verden og samarbeider mye med kolleger i Frankrike.

'[Deres] poster er noen av de lengste skrevne platene på jorden,' sier hun. 'I Bourgogne går opptegnelser over innhøstingsdatoer tilbake til 1300-tallet ... For eksempel kan vi se at avlingene nylig er de tidligste registrerte, noe som betyr at de er tidligere enn noen innhøsting de siste 700 årene.'

Selv om mye av disse dataene er hentet fra sekundære kilder, brukte klimahistorikere nylig originale arkiver, kryssjekket mot andre fysiske vitnesbyrd og regional temperatur- og miljøstatistikk, for å utarbeide 664 års høstdatoer og værforhold rundt området Beaune. . Publisert i European Geosciences Union tidsskrift Tidligere klima , det er den lengst kjente homogene serien med druehøstedatoer tilgjengelig, og den viser at temperaturen har steget så mye, innhøstingen begynner nå i snitt 13 dager tidligere enn de gjorde før 1988.

'[De] har allerede endret fenologien hver sesong og forholdet mellom sukker og syre i bær,' sier Wolkovich. Under varmere forhold modnes druene raskere og lettere, noe som senker surheten og øker sukkeret. Hvis plukket til rett tid, blir resulterende viner fyldigere, mykere og fruktigere, med høyere alkoholnivåer.

Temperaturene har klatret så mye, innhøstingen begynner nå i gjennomsnitt 13 dager tidligere enn de gjorde før 1988.

Dette er ikke nødvendigvis uønskede egenskaper, spesielt på steder der druedyrking er vanskeligere i møte med kjølige temperaturer.

'Oppvarming har evnen til å skape en situasjon der noen varianter faktisk kan gjøre det bedre,' sier Gregory Jones, direktør for Evenstad senter for vinutdanning og professor og forskningsklimatolog ved Institutt for miljøstudier ved Linfield College i Oregon. 'Hvis du dyrker et kult klimaforhold under for kule forhold og det plutselig varmer litt, vil du få mer konsistens og mer jevnlige årganger,' sier han.

Det er som sagt en varm stripe som allerede er observert. For eksempel uttrykte vinprodusenter i Bordeaux og Bourgogne mye spenning for den varme årgangen 2019 like etter høstingen. Flasker produsert i deler av Italia de siste, varmere årene har gitt mer deilige og konsistente resultater.

Tyskland , hjemmet til noen av de nordligste vinregionene, er et sted som mer eller mindre er heldig over hele linja, etter å ha oppnådd gode årganger i de siste årene. Vinranker som en gang slet med å modne, har begynt å gi klumpete, saftige druer og utrolige tørre tappinger. I varmere områder som Baden blir vinene mer fløyelsagtige og mettende for hver grad.

'For hver årgang lærer vi nye ting fra naturen og reagerer individuelt på gitte situasjoner ... [i år] i vårt tilfelle var bra for både kvaliteten på druene og konsentrasjonen av vinene,' sier Yquem Viehhauser, fra Baden Bernhard Huber vingård .

Oppvarming har også fått grensene til levedyktig vekstområde til å svulme opp. Vanligvis har vellykkede vingårder blitt funnet mellom 30 og 50 breddegrad. Men ettersom de globale gjennomsnittstemperaturene fortsetter å klatre, beveger de mest ideelle områdene å plante lenger fra ekvator.

Nå er områder så langt opp som øya Föhr og Stargarder Land i Mecklenburg, på toppen av Tyskland, lovlig å produsere bordviner. Belgia, hvis vinhistorie har blitt overskygget av ølkulturen, firedoblet produksjonen mellom 2006 og 2018, og det forventes å bli en mester sammen med Finland , Sverige og andre boreale klima.

England har også med suksess gått inn i den moderne fine vin scenen.

Foto av The Voorhes

'Jeg var forbauset over at du kunne lage viner med slik kvalitet, energi og smaker i England,' sier Adrian Pike, administrerende direktør og vinprodusent hos Westwell Wine Estates i Kent, England.

Westwell ble etablert av John Rowe i 2008. Pike og vingårdssjefen, Marcus Goodwin, tok over rett før høsten 2017, og begynte å redusere kjemisk inngrep og styrke livrankene. Selv om de bare har tre årganger på gården under beltet så langt, sier han at ting blir bedre.

'Generelt har kvaliteten på frukten i alle tre årene vært fantastisk, selv om 2018 var eksepsjonell,' sier han. 'Til tross for alt vårt harde arbeid, har hovedkriteriene for varianter i avkastning vært det gode gamle britiske været, spesielt tidspunktet for nedbør.'

Med bedre vin fra regioner vi kjenner og ny vin fra tidligere ukjente områder, kan det se ut som vinverdenen har det bedre. I sannhet er dette imidlertid et tynt sølvfôr til stadig forverrede vindyrkingsutfordringer.

Tilbake i Frankrike var tilbakemeldinger om forholdene rundt Champagne's 2019-høst full av ros. Likevel kl Champagne Lelarge-Pugeot i Vrigny, sier syvende generasjons vigneron Dominique Lelarge generelt sett, at sesongen var langt fra ideell, og at forholdene de siste årene har vært en blandet pose.

“Værmønsteret endres, men de siste par årene har det vært mer sol, mer tropiske regnbyger, men mindre vann gjennom hele sommeren. I år hadde vi flere hetebølger og ... vinstokkene slet, ”sier han. “Vi høster tidligere og tidligere. Besteforeldrene mine høstet i midten av oktober, og nå høster vi den andre uken i september ... Saften er varm, da den er varmere under høstingen, noe som ikke er ideell, og fordi den er varmere, er grunnvinene våre fruktigere og rikere. '

'Fordi det er varmere, er basisvinene våre fruktigere og rikere.' - Dominique Lelarge, vinprodusent, Champagne Lelarge-Pugeot

På en tidslinje med forventede klimatiske skift, er Lelarge og druene hans i limbo. Hvis temperaturene fortsetter å stige som anslått, kan frukten hans få mer endringer. Selv for varianter som drar fordel av varmere forhold, hevder forskningen at det er et punkt der ting begynner å surne.

Hvis vekstsesongen blir for varm, vil frukt presse gjennom livssyklusen for raskt og egenskaper som tanniner og anthocyaniner, forbindelsene som er ansvarlige for å gi drueskinn sin farge, vil ikke utvikle seg ordentlig. Dempet syre og økt alkoholnivå er også mulig og ofte uønsket.

Variasjoner mellom temperaturer på dagtid og nattetid er også i fare. I varmere voksende regioner kan denne forskjellen være avgjørende for å oppnå friskhet og oppmuntre til viss smak og aromautvikling.

Intens varme eller for mye direkte sollys kan føre til tørkede fruktnotater eller skape slappe og kjedelige viner. Frukt som er igjen for lenge på vintreet kan bli skadet av solbrenthet eller kan bare krympe. Vinstokker kan bare stenge for å beskytte seg selv.

Dette skjer allerede noen steder. Vinavlere i Nord-Italia har allerede sett solbrente avlinger med økende hyppighet. Sommeren 2019 i Sør-Australia var den hotteste siden nasjonale rekorder begynte i 1910, og den innledet et tap på 8% av hvitvinssorter, med Chardonnay som falt 12% til sitt laveste utbytte de siste fem årene. Dyrkerne i Priorat, Spania, rapporterte ødeleggende vinskader, svidd løv og uttørkede druer når temperaturen skjøt opp til rekord 107,6 ° F.

Foto av The Voorhes

Klimaendringer er imidlertid kompliserte, og selv om 'temperaturen er den mest innflytelsesrike faktoren i den totale veksten og produktiviteten til vindruer,' er det ifølge Jones mer enn stigende kvikksølv å tenke på.

'Varmeakkumulering og ting er veldig viktige når det gjelder hvordan de bare påvirker det bredere perspektivet,' sier Jones, 'men det er mange andre ting som skjer innenfor rammen av hva klimaet egentlig gjør for å dyrke druer.'

Vinteren, og alle reseptene, er en av de 'andre' tingene. “Vi snakker vanligvis om oppvarming, men fryser om vinteren, eller ekstrem frost om våren forsvinner ikke. De kan bli sjeldnere, men potensielt mer alvorlige. ”

En reduksjon i vanlig vinterfrost kan også oppmuntre til spredning av skadedyr og insektbårne sykdommer som normalt vil dø av i kalde årstider.

Fuktighet er sentralt. For mye regn som nærmer seg eller under høsting kan føre til vannet druer og en svak årgang. I likhet med milde vintre åpner fuktige, fuktige og fuktige forhold døren til en rekke skadedyr, sopp, mugg og sykdomspress.

Ekstreme forhold og et skiftende klima på Patagonias sørlige vinfremstillingsgrense

Stigende havnivå, som ifølge NASA , anslås å øke minst 26 inches innen 2100, har evnen til å ødelegge eller endre kystlinjer og deres sving over nærliggende vindyrkingsklima.

Alvorlige flom er også mulig og kan etterlate vingårder i Portugal, New Zealand, California og andre regioner helt under vann.

Flere innlandsområder blir i mellomtiden mer utsatt for saltvann fra grunnvannet. Dette og tørke kan være et kjempeproblem.

Vinranker kan være mer tolerante mot vannmangel enn andre avlinger, og stresset kan til og med være ønskelig, noe som ansporer rotveksten når de søker en vannkilde nedenfor. Men for mye stress kan hindre fotosyntese, forsinke eller hemme modning av knoppene, redusere vinterhardhet eller føre til at vintreet slutter å produsere helt.

I slike perioder med vannmangel er også jord alvorlig truet av erosjon og ørkendannelse.

Mens vanning kan hjelpe noe, er det ikke alltid det er mulig.

Dette spilte nylig ut i Sør-Afrika, som fremdeles føler følgene av en treårig tørke. Organisasjonen Vinpro , et ideelt selskap som representerer landets vinodlingsinteresse, rapporterer en nedgang i vingårdarealet, feil bær, hindret veksten av vinmark generelt og den minste avlingen siden 2005.

'I fremtiden forventer jeg at produsentene sliter med å opprettholde varianter i visse regioner.' –Elizabeth M. Wolkovich, førsteamanuensis, University of British Columbia

Alle disse forviklingene og andre fungerer sammen med temperaturen for å diktere hvilke vinstokker som vellykket kan vokse hvor og hvor lenge - og alle blir stadig mer uforutsigbare eller fullstendig opphøyet i møte med klimaendringene.

Menneskene som dyrker, lager og selger vin er innstilt på disse nyansene.

'I det minste for vindruedyrkere er de fleste jeg vet enige om at ting endrer seg,' sier Wolkovich. Mange bruker strategier for å tilpasse seg eller redusere skiftene.

Noen produsenter forfølger steder i høyere høyde, noe som tyder på at de tilbyr kortere perioder med intens varme eller er bedre til å opprettholde temperatur-svingene dag-natt. Spanske produsenter satte kursen mot toppene fra Priorat, Rioja og Ribera del Duero for mange år siden. Washington State vinprodusenter, som tidligere trengte lavere høyder for å oppmuntre modning, har nå sett opp for å beholde naturlig surhet.

Andre, som en avling av chilenske vinprodusenter som nylig tok på seg Patagonia , brenner inn i vilt territorium der ingenting er garantert. Deres håp er at lappeteppet av mikroklima og terroirs vil gi fremtidig utsettelse fra noen av naturens elementer, selv om det betyr risiko i nåtiden.

Et større antall produsenter tenker nytt på baldakinhåndtering, trellising eller beskjæring av vinranker, utvikler dekkvekster og omfattende skyggemetoder, øker vingårdens biologiske mangfold og finner måter å gjenbruke vann på.

Likevel er det noen utfordringer som ikke kan løses.

Foto av The Voorhes

'I fremtiden forventer jeg at produsenter sliter med å opprettholde varianter i visse regioner uten store inngrep,' sier Wolkovich. 'Hvis de ikke gjør store endringer, tror jeg de vil se synkende avlinger - allerede sett i Europa - og synkende kvalitet etter hvert som sortene blir stadig mer uoverensstemmende med klimaet.'

Produsenter har begynt å pode nye grunnstammer og eksperimentere med forskjellige druer. I Sør-Afrika, Vinpro, hjalp tester av tørkebestandige varianter, inkludert Assyrtico og Marselan, for eksempel. Australske produsenter har prøvd italienske druer som Fiano, Vermentino og Nero d’Avola som trives i varmere omgivelser.

Vinprodusent Dan Petroski kl Larkmead i Calistoga, California, og teamet hans er i forkant av eksperimentering med nye varianter i Napa Valley.

To produsenter som jobber for å beskytte fremtidens vin

'Teknologi vil hjelpe, oppdrettspraksis vil hjelpe, men det er ingen sølvkule når temperaturen klatrer i langvarige varmehendelser der de er over 100 ° F i en uke eller to uker eller så videre,' sier Petroski. “I 2017 hadde vi 28 dager av 100 vekstdager over 100˚. Vi hadde 11 dager over 110˚, tre over 115˚. Det er ingenting du kan gjøre i vingården ... som vil hjelpe vinrankene å bearbeide når det blir så varmt i den perioden. Du må jobbe med varianter som modnes under disse forholdene. ”

Han eksperimenterer med varmekjære druer som Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz og andre.

'Cabernet Sauvignon er kanskje ikke lenger relevant i Napa Valley i 2040, '50, '60, '70,' sier han. 'Vi planter disse i dag, slik at vi i løpet av tiden kan evaluere om dette er relevant for nabolaget vårt.'

I gamle verdensregioner, hvor druer og blandinger kan være foreskrevet ved lov, er ideen om å bytte plantinger monumental.

Bordeaux er et slikt sted, og på et generalforsamlingsmøte i 2019 ga det seg endelig. Unionen av Bordeaux AOC og Bordeaux Supérieur vinprodusenter godkjente enstemmig en liste over syv 'varianter av interesse for å tilpasse seg klimaendringene': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila og Petit Manseng.

Godkjenningen av disse nye plantingene signaliserer hvor engasjert regionen er for å bevare fremtiden for god vin.

Foto av The Voorhes

Hver av de forskjellige taktikkene som implementeres over hele verden tar mye tid, tester og forskning. Petroski kaller Larkmeads drueeksperimentering for en '21-årsplan' på grunn av hvor lang tid det tar å plante vinstokker, dyrke druer, og deretter lage og aldre en vin som finner bærekraftige oppdrettspraksis for en tomt, krever prøving og feiling.

Videre kan ikke metodene som er utarbeidet nå være anvendbare på veien. Selv om det er flere modeller i bruk for å prøve å forutsi endringer, prøver de å spore et ikke-lineært problem som er avhengig av en rekke kommende scenarier.

I utgangspunktet er det eneste vi vet med sikkerhet at det blir varmere, og at vi kanskje kan forutse den varmen før den treffer oss.

'Det jeg synes er veldig problematisk, er variasjonen vi har sett i klimaet,' sier Jones. “Å ha gjennomsnittlige endringer er en ting, men å ha flere og større ekstremer, for eksempel plutselig varmespenning over [95 ° F] kan virkelig være veldig skadelig. Når vi går inn i varmere klima, sier alle anslagene våre at det sannsynligvis vil se flere av disse hendelsene. '

Det er slike forhold som utløser katastrofale værhendelser som tørke, flom og uforutsette stormer. Og 'hagl og ild ser også ut til å øke i noen viktige regioner,' sier Wolkovich.

Det er flere modeller i bruk for å prøve å forutsi endringer, men de prøver å spore et ikke-lineært problem.

Men det spiller ut, 'det kommer til å endre alt,' sier Petroski. 'Vi må spørre hva vi kan gjøre nå for å bevare integriteten til druene og vingårdene vi jobber med, og se etter hvor mulighetene våre er for å fortsette å lage vin.'

Foreløpig ser det ut til at medlemmer av vinindustrien er enige i at en vei er tydelig.

'Uansett hvilken del av bransjen du er i, må du redusere karbonavtrykket ditt - periode,' sier Michelle Bouffard, grunnlegger av Smaker på klimaendringer konferanse i Montreal. «Alles behov er forskjellige, og det kommer virkelig an på regionen. Den ene linjen som fungerer for alle er å redusere karbonutslipp, det er nødtiltaket som må tas.

Hun peker på ledere som Miguel Torres for å føre handlinger med et godt eksempel. Han er president i Spania-baserte Torres familie , som har viet mer enn 12 millioner euro til å redusere selskapets utslipp og har kunnet redusere karbonavtrykket mer enn 27%.

I samarbeid med California’s Jackson Family Wines , dannet han Internasjonale vingårder for klimahandling (IWCA), et globalt samarbeid med vinprodusenter som har forpliktet seg til strenge karbonreduksjoner og fokuserer på vitenskapsbaserte, bærekraftige løsninger, i 2019. Selv om det er allment anerkjent at tiltak vil måtte skje på både regionalt og omfattende industrinivå, IWCA , sammen med ekspansive plattformer som Porto-protokollen, et bærekraftsprosjekt med mål om å dele objektive løsninger, bidra til å spre bevissthet og åpne kanaler for kommunikasjon.

“Dette er et globalt initiativ. Vi begynner alle å se dette, og vi er alle berørt, sier Petroski. 'Vi vet at vi ikke kan snu det bakover, og vi er ikke engang sikre på at vi kan bremse det. Men vi må prøve. ”