Uttrykket 'drueklon' kan tenke på bilder av forskere som er krumme over petriskåler, men druedyrkerne har valgt ut og forplantet sine beste vinstokker i århundrer.

En drueklon er en kutting hentet fra en eksisterende drue som er podet på grunnstammen. Vintreet er valgt på grunn av spesifikke egenskaper en produsent ønsker å reprodusere som økt sykdomsresistens eller fruktkvalitet. Fordi denne skjæringen kom direkte fra et annet vintreet i stedet for resultatet av to planter som krysset, er skjæringen genetisk identisk med 'modervintreet'.

'Mange tror vi gjør en GMO-ting, men det er faktisk mer et feltvalg,' sier Marta Kraftzeck, vinprodusent for Separate familieviner i Monterey County, California. 'Noen ruslet gjennom vingården en dag og tenkte:' Wow, dette vintreet ser veldig annerledes ut enn dette andre vintreet, så jeg skal prøve å reprodusere det. ''

Sannheten bak dine favorittviner

Hvorfor bruker vinprodusenter druekloner?

'Det er dyrt å plante druer, enten det er her eller noe annet sted i øst eller vest,' sier Alice Wise, en utvidelsesagent på Cornell Cooperative Extension of Suffolk County i Long Island, New York. 'Det tar minst flere år, noen ganger lenger [for et vintreet kan modnes], så du har ikke råd til å kaste bort tiden og pengene dine på noe som ikke fungerer bra.'

'Hvis jeg snakker om hvilke kloner noen kan plante, er det første spørsmålet mitt:' Hvor går vinen hen? ',' Sier Nick Hoskins, direktør for vindyrking ved Riversun , et planteskole- og vinbarnehage i Gisborne, New Zealand. “En $ 20 eller en $ 50 flaske gjør en stor forskjell. Jeg vil også ha en blanding av kloner fordi de presterer forskjellig i forskjellige år. Du vil gi deg selv den beste sjansen du kan til å lage en god vin hvert år. ”

I følge Wes Hagen, vinmaker for J. Wilkes Wines i Santa Barbara, California, kan kloner være temperaturfølsomme, noe som gjør noen mer egnet for visse klimaer. Hagen sier at noen kloner er kjent for dyp farge, mens andre har bedre sykdomsresistens. Han tar også hensyn til tettheten av et vintres løvverk, som påvirker modning og avkastningsstørrelse, og som kan påvirke kvaliteten. Og selvfølgelig må den endelige vinen smake godt.

Når et podet vintre modnes, kan faktorer som vær, oppdrettspraksis og jordtype, blant andre, påvirke det endelige resultatet av vinen. Det kan være bedre å tenke på kloner i form av tendenser i stedet for garantier.

'Du må plante noe, og du må engasjere deg i det klonale systemet for å plante en kommersiell vingård,' sier Hagen. 'Jeg sier ikke at [klonen] ikke betyr noe, men det er en tannhjul i et utrolig komplisert system.'

'Du kan komme med alle påstandene du ønsker om en klon som gir deg struktur eller krydder, men det vil fremdeles reagere på nettstedsklimaet, oppdrettspraksisen din, bruk av plantevernmidler, herbicider [og] soppdrepende midler, enten du vanner eller ikke utvikling av rotsystemet, hvor dypt røttene går, ditt valg av grunnstamme. Alle disse tingene, sier Peter Neptune MS, grunnlegger av Neptune School of Wine i Orange County, California.

Ympede vinstokker på Riversuns barnehage / Foto av Strike Photography

Hvor får vingårder klonene sine?

Forvirring om ordet 'klon' er grunnen til at Nancy Sweet, historiker for Foundation Plant Services (FPS) ved University of California, Davis, sier hun og kollegene refererer til forskjellige kloner som 'valg'.

FPS er en av hovedveiene som druedyrkerne i USA kan importere kloner fra utenfor landet. Forskere tester og behandler stiklinger for sykdommer før de slippes ut til produsentene. Denne prosessen kan ta år. Hver klon som kommer gjennom FPS får et referansenummer, som Chardonnay klon FPS 04.

Amerikanske forskere begynte å lete etter nye druekloner i midten av 1900-tallet for å diversifisere amerikanske vingårder, og stiklinger ble importert av FPS fra hele verden.

Andre organisasjoner katalogiserer også klonale valg, som det franske statlige forskningskollektivet som kun lisensierer innenlandske valg under varemerket ENTAV-INRA . Lignende kloner kan ha mer enn ett nummer hvis de ble ført til USA før opprettelsen av ENTAV-INRA.

Et eksempel er Pinot Noir-klon FPS 38, som angivelig er den franske klonen 459. Dette er imidlertid uprøvd fordi den ble importert før ENTAV-INRA eksisterte. Dermed er den ikke sertifisert av den franske regjeringen.

Rootstock vinstokker klar til høsting på Riversun / Image av Strike Photography

Hva er noen populære druekloner?

Det er forskjellige kloner tilgjengelig for omtrent alle druesorter. Tre av de mest plantede variantene er Chardonnay , Pinot Noir og Cabernet Sauvignon . Med tusenvis av kloner tilgjengelig, påvirker mange faktorer det som blir plantet i en vingård.

Wente-klonen er den mest kjente Chardonnay-klon i California fordi Wente Vineyards i Livermore var en av bare to kommersielt levedyktige Chardonnay-vingårder for å overleve forbud. Det har blitt tatt mange vinstokker av det gjennom årene. Det er flere separate klonale linjer som kan spores tilbake til det som inkluderer FPS 04, FPS 17 og FPS 67.

Før Wente-klonen ble anskaffet av FPS, var den kjent for en høy prosentandel av underdimensjonerte, undermodne bær i hver klynge. Da FPS mottok noen Wente-stiklinger på 1960-tallet, eliminerte forskerne virusene, og det sunne klonvalget ble referert til som klon 4.

Da virusene ble fjernet, dempet det også tendensen til underdimensjonerte bær. I dag er klonen kjent for senmodning, tunge drueklynger som fører til høye avlinger mens de fremdeles produserer pålitelig god smakende vin.

På 1980-tallet søkte vinprodusenter i Oregon kloner som ville lykkes i vingårdene deres, så de importerte en gruppe franske Chardonnay- og Pinot Noir-stiklinger som ble kjent som Dijon-klonene. Disse er nå mye plantet over hele USA

To vanlige Chardonnay-kloner er 76 og 96, og tre av de vanligste Pinot Noir Dijon-klonene er 667, 777 og 115. Generelt er Dijon-klonene kjent for mindre bær, tidligere modning og svært ekspressive aromater.

Hvordan datamaskiner brukes til å hacke druer

Drue-vinstoks DNA endres når de vokser i forskjellige miljøer. Spesielt er Pinot Noir utsatt for mutasjoner. Flere kjente Pinot Noir-kloner har blitt brakt til USA, som Pommard-klonen fra Burgund, kjent for strukturerte tanniner og intens farge, og Wädenswil-klonen fra Sveits, som tilbyr store klynger og forfriskende syre.

Begge klonene har flere valg tilgjengelig fra FPS og krevde forskjellige mengder virusbehandling. Andre ble sendt fra eksisterende steder i California, som den elegante Svaneklonen (FPS 97) og den rike Mount Eden-klonen (FPS 37), begge oppkalt etter sine kildevingårder.

Det er også flere forskjellige vanlige Cabernet Sauvignon kloner brukt i USA

FPS 07 og FPS 08, som ble kuttet i 1965 fra forskjellige deler av det samme vintreet i Concannon Vineyard i Livermore, California, antas å ha sitt utspring i Bordeaux. De er kjent for å lage kvalitetsvin med høye avlinger og har blitt plantet mye i California siden 1970-tallet. Den franske klonen 337 (også kjent som FPS 47) er også populær fordi den vanligvis produserer små bær med balansert tannin og syrestruktur for aldring.

Med svingende temperaturer og uberegnelige værmønstre kan kloner spille en viktig rolle for å takle disse endringene.

'En av de interessante tingene for fremtiden er å finne klonene som gjør det bedre i forskjellige regioner og klima,' sier Dave Nagengast, visepresident for vinproduksjon i Scheid Family Wines. «Når det blir varmere, beveger [forandring] seg raskt, men ikke over natten. Vi må bare justere oss. ”

“Vil Pinot Noir tilpasse seg varmere klimaforhold?” spør Neptun. 'Det kommer til å være samtidig med hvilken rotstamme vi har valgt fordi grunnstammer generelt blir valgt for å tilpasse seg jordens temperatur, jordens evne til å beholde vannet osv. Planteforskeren vil være på utkikk etter mutasjoner som er varmebestandig, tørkebestandig og sykdomsbestandig. ”

Uansett er klonvalg bare et verktøy som en vinprodusent kan bruke, så det er viktig å opprettholde perspektivet.

'Det er bare gjæret druesaft, og hvis du bare vil ha en god drink, trenger du ikke tenke på disse tingene,' sier Hagen. 'Det har tatt meg 25 år i vinbransjen å forstå hvor kompliserte kloner er.'