Det er vanskelig å tro, men brus i vin ble ikke alltid ansett som en god ting. I århundrer slet gamle verdens vinprodusenter i kule regioner med flasker som ville gjæres når de var varme, noe som ville skape utilsiktede bobler. Men i løpet av 1600-tallet begynte franske vinprodusenter å utnytte prosessen og utviklet forskjellige metoder for å produsere musserende vin. I dag er det en rekke bobler, fra Champagne til Cava, alt laget med litt forskjellige metoder.

Boblene i musserende vin er produkter av karbondioksid (CO2), som absorberes når gjæring skjer under trykk. Derfor involverer de fleste musserende viner en sekundær gjæring, som induseres når sukker og gjær tilsettes en stille basevin.

Historisk var kategorien populær i regioner som slet med å modne druer. Dette var fordi den sekundære gjæringen ville øke alkoholinnholdet og skape robuste smaker for å balansere streng syre.

Imidlertid lages nå musserende vin over hele verden, og visse regioner produserer sine egne definerte stiler.

For å forstå hva som er i flasken, er det best å begynne med gjæring.

Tradisjonelle metodeflasker lagres i en pupil under gåtefasen. / Getty

Tradisjonell metode

Mange av verdens beste musserende viner er laget av tradisjonell metode , eller tradisjonell metode, hvor fortsatt vin tappes på flasken før ekstra gjær og sukker tilsettes. Gjæren gjærer vanligvis sukker i alkohol til den er tørr under en kronehette, noe som gir CO2.

Den musserende vinen eldes deretter på den døde gjæren, kalt leie, som legger til notater av brioche og teksturrikdom. Flasken går gjennom en prosess som kalles riddling, hvor flasken ofte dreies og plasseres i alvorlige vinkler til alt sedimentet hviler i nakken. Vinen blir disgorged for å fjerne bæresedimentet. Dosering, en blanding av sukker og vin for å tilsette sødme, tilsettes vanligvis før vinen får sin etterbehandlingskork.

Denne tradisjonelle metoden er mest forbundet med vinene fra Champagne-regionen, der prosessen er lovlig beskyttet som Champenoise-metoden . Det kule klimaet skaper syrende surhet i tørr, lite alkoholbasert vin, som gjøres mer velsmakende ved sekundær gjæring i flasken.

'Enzym- og lipidemitterende prosess med autolyse [en selvfordøyelseshandling] vil skape to store endringer for vinen: bobler og en rikere, kremere tekstur, og dermed skape litt mer balanse,' sier Valerie McDaniel, vestkysten Amerikansk merkevaredirektør for Champagne Bollinger .

Det er åtte appeller over hele Frankrike og Luxembourg for Cremant viner, som må produseres ved hjelp av méthode traditionelle, og regioner som Vouvray og Blanquette de Limoux krever også bruk.

Andre steder i Europa kreves den tradisjonelle metoden for Graver i Spania, Franciacorta og Kål Bakgrunn i Italia og kvalitet sparklers av England. Mens Méthode Cap Classique (MCC) i Sør-Afrika er en av få betegnelser for musserende vin fra New World som nødvendiggjør den tradisjonelle metoden, bruker mange produsenter i USA, New Zealand og Australia den også.

Prosecco tappes på flasker etter den andre gjæringen. / Getty

Tank Metode

Tankmetoden, også kjent som Charmat-metoden, ble utviklet rundt begynnelsen av 1900-tallet. Den utfører sekundær gjæring i en tank under trykk, snarere enn i en flaske. Gjær og sukker tilsettes i tanken, og vinen kjøles vanligvis for å stoppe gjæringen.

Vinen blir deretter filtrert og flasket under trykk uten noen betydelig kontakt med bæren, noe som gjør denne metoden populær blant produsenter og regioner som vil legge vekt på aromaer og smaker av fersk frukt.

Kanskje det mest symbolske med tankmetoden er Prosecco , som begynte å bruke den for alvor for å lage musserende viner på 1960- og 70-tallet. Metoden gjør at den italienske regionens delikate, semi-aromatiske Glera-drue, tidligere kjent som Prosecco, kan gjøres til en ren, ungdommelig vin.

'Enhver påvirkning fra utsiden, som tre eller gjær, overstyrer de typiske fruktige og blomsteraromaene til Glera,' sier Franco Adami, eier og vinprodusent av Prosecco-produsenten. Adami . '[Tankmetoden] er i stand til å opprettholde druesortens typisitet.'

Av samme grunner har Hvit muskat druer som brukes i Asti- og Moscato d’Asti-viner vinifiseres også etter tankmetoden, selv om det heter en bestemt stil klassisk metode bruker den tradisjonelle metoden.

Din guide til må-ha glitrende viner fra hele verden

Forfedres metode

Selv om det nylig er kommet tilbake til mote, antas den forfedre metoden for musserende vinproduksjon å være før den tradisjonelle metoden. I stedet for å indusere sekundær gjæring, er forfedres metode flasker vinen før den har fullført sin første gjæring.

Tappingsøyeblikket er avgjørende. Det må være nok sukker i vinen til å skape trykk og skape bobler, men ikke så mye at flasken eksploderer. På grunn av dette har mange méthode ancestrale viner mykere bobler, og det kan være noe restsukker. Det er ikke noe krav å forkaste vinen, så mange méthode ancestrale viner inneholder sediment eller ser ut som overskyet.

Mens méthode ancestrale har blitt integrert i lovgivningen i regioner som Bugey Cerdon i flere tiår og praktisert i Limoux i århundrer, har det fått fart gjennom glitrende-naturlig av den naturlige vinbevegelsen.

'Denne metoden fremmer naturlige vinfremstillingsteknikker fordi du tapper en gjærende vin, så de fleste produsenter gjør ingen tilsetninger,' sier Faith Armstrong Foster, som lager flere California pet-nats som vinprodusent og eier av Videre viner og Farmstrong Wines . 'Ingen tilsatt gjær eller sukker ved tapping og ingen tilsatt dosering, svoveldioksid eller noe annet [holder] disse vinene rene, friske og naturlige.'

Mens pet-nats fikk grep i Loire-dalen, produseres de nå over hele verden. Småproduserte vingårder liker dem fordi mye av arbeidet må gjøres for hånd.

Fordi det ikke er noen regulert definisjon for pet-nats, bruker noen begrepet om hverandre med metode ancestrale viner. Andre ser pét-nat som en kategori av metode ancestrale som er fokusert på naturlig vinpraksis, som økologisk jordbruk og gjæring av urfolk.

'Jeg føler at mange klassiske eksempler på forfedre viner ikke abonnerer på pét-nat-stemningen,' sier Caleb Ganzer, administrerende partner og vinedirektør for Supernatural Wine Company i New York. 'Det handler om intensjon når det gjelder hvordan en vin blir kategorisert.'

Andre glitrende vinfremstillingsmetoder

Det er andre måter å lage musserende vin på, men de er ikke populære for vinfremstilling av høy kvalitet. Overføringsmetoden består av sekundær gjæring i flaske, som den tradisjonelle metoden, men flaskene tømmes deretter i en trykkbeholder, filtreres og flaskes på nytt for å unngå tid og bekostning av avsmussing. Og selvfølgelig tilfører standard karbonatisering CO2 til en stille vin før tapping, men den brukes bare i musserende viner av lavere kvalitet.