Som den bedre kjente Prosecco , Col Fondo er en Italiensk stjernekaster som må lages med minst 85% av den opprinnelige druen Glera. I stedet for å lage bobler i ståltanker, gjennomgår disse mer tradisjonelle versjonene imidlertid andre gjæring i flasken. De er ikke disgorged, heller - disse vinene tappes på bæren.

Gjærresten etterlater et fint sediment på bunnen, bakgrunn på italiensk, som gir kompleksitet og intense smaker, inkludert alpine urter, epler, mineraltoner og sitrusnoter. Col Fondo har mindre sprudlende bobler enn sin tankfermenterte søsken, og er som sådan klassifisert som glitrende .

Den karakteristiske tørre profilen og den lette boblen gjør Col Fondo verdt å oppsøke.

Hovedtyngden av Prosecco ble laget på denne måten til 1970-tallet, da ståltanker ble introdusert og mange produsenter byttet til det nye, temperaturstyrte alternativet. Men ettersom interessen for mer tradisjonelle metoder og terroir-drevet, jordsmak vokser, har Col Fondo kommet tilbake til rampelyset.

Christian Zago, vinmaker hos det familieeide Ca 'dei Zago i Valdobbiadene, Veneto , er en produsent som fokuserer på denne stilen. 'Perfekte druer er avgjørende for å lage Prosecco Col Fondo,' sier han, 'så nøye vingårdsdrift og høsting i rett øyeblikk er nøkkelen.' Han bruker teknikkene som ble gitt fra bestefaren, som begynte å lage Prosecco på 50-tallet.

Din guide til å bli ekspert på musserende vin

Familien hans har aldri brukt kjemikalier i vingårdene sine, og det er verken utvalgte gjær eller filtrering involvert i vinfremstillingen hans. 'Vi holder igjen en liten prosent av druene etter innhøstingen og lar dem tørke naturlig,' sier Zago. 'Like før tapping, presser vi disse for å få en liten mengde konsentrert juice som er naturlig høy i sukker, som vi tilfører Prosecco på nettet.'

Prosessen resulterer i den karakteristiske tørre profilen og den lette boblen som gjør Col Fondo verdt å oppsøke. Bare ikke rist flasken: Sedimentet nederst gir det siste glasset enda mer smak.

Flasker å prøve

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 poeng . Denne lett glitrende, terrordrevne vinen er fylt med sjel og finesse. Det er eterisk og bentørt, med delikat forlokkende aromaer og smaker av hvit vårblomst, modent eple, Bartlettpære, sitrus og alpinurt. Skarp syre og en silkemyk mousse gir balanse og finesse mens en mineralsk tone gir den fokuserte finishen energi. Sedimentet i bunnen av flasken gir enda mer smak til det siste glasset. Ethica Wines. Redaktørens valg .

Sak Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poeng . Denne strålende stjernekasten er lett sprudlende og utrolig duftende, og kan skryte av hette dufter av kaprifol, sitronblomst og hvit steinfrukt. Den skarpe tørre ganen leverer grønt eple, Bartlett-pære, sitrusskall og en saltvannspreg sammen med levende syre og lett skummende bobler. Gjæret i flasken har den noe sediment i bunnen som gir smak og kompleksitet. T. Elenteny Import. Redaktørens valg .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poeng . Gjærete aromaer av brøddeig, ristet hasselnøtt, presset villblomst og en jordaktig duft av svovel følger over til den skarpe ganen sammen med sitrus og gult eple. Laget med druer dyrket i henhold til biodynamisk oppdrettspraksis og gjæret med ville gjær, er det et fascinerende uttrykk for Prosecco. Mise.