Ved første øyekast kan det virke rart å bruke den samme teksturvurderingen på vin som man ville gjort på en sjokoladekjeks. Men hvis vin kan være knasende , den kan også være seig.

'En seig vin ville være åpenlyst strukturert og/eller konsentrert, sier Chris Fladwood, vinmaker ved Soter vingårder i Carlton, Oregon . «Jeg tenker på en ung Cabernet Sauvignon , hvor de ungdommelige (og rikelig) tanniner ville være overveldende for ganen din og derfor få deg til å bevege munnen rundt som om du tygget.»

Andrea Vanni, vinpedagog kl Poggio Torselli i Toscana , er enig.

'Det refererer til kjøttfulle og tykk konsistens på vinen som om du skulle tygge den, sier han.

Vanni gir Toscanas høye avkastning Sangiovese druer som et eksempel på en seig vin. Den varme toskanske klima , sterkt tanninholdig drue og eikefat alle bidrar til den tykke og kjøttfulle konsistensen til Sangiovese.

Men hva gjør egentlig en vin seig? Som Fladwood henspiller på, har det med tanniner å gjøre.

Tanniner er en gruppe snerpende kjemiske forbindelser som finnes i rødvin og enkelte hvitviner. De kommer fra drueskallene og frøene, samt tretønnene som noen ganger brukes under aldring . Tanninkonsentrasjonen varierer på tvers av druetype og klima, og står for en rekke egenskaper i både smak og tekstur .

Under en slurk rødvin samhandler tanniner med proteiner som finnes i spytt. I høye konsentrasjoner fjerner dette munnen for fuktighet og resulterer i en tørr munnfølelse , skaper det intuitive ønsket om å tygge.

Andre varianter ofte beskrevet som 'tygge' inkluderer Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo og Merlot .

Frodig eller mager? Vinproffer om hva deres favorittsmaksvilkår egentlig betyr

Denne egenskapen kan også gjenspeile en vins alder.

Fladwood understreker viktigheten av tålmodighet og 'å ikke drikke disse vinene når de er unge.' Tanniner mister sin snerphet over tid, og gjør ofte en ungdommelig vin 'tyggere' enn en tidligere årgang av samme sort. 'Vent til vinen har roet seg litt,' sier han.

Så hvis tålmodighet er en dyd når du håndterer disse kjøttfulle røde, er tygging en god ting? Som den ideelle sjokoladekjeksen, kommer det an på.

'Til hver sin egen,' sier Fladwood. 'Det avhenger av stilen til vinen og kunstneren som lager den.'

Men selv med riktig druetype kan for mange tanniner ha en hard uttørkende effekt.

Å finne den rette balansen er nøkkelen. Selv om disse dristige vinene er en munnfull alene, kan det å kombinere dem med riktig mat skape en enda rikere opplevelse.

'Jeg antar at du kan pare noe med surhet for å hjelpe til med å kutte gjennom de overdrevne tanninene – eller en fet mat som rødt kjøtt, sier Fladwood. Fet, proteinrik mat som kjøtt og ost brukes ofte som ganerens for dristige rødfarger. For et vegetarisk alternativ anbefaler Vanni aubergineparmesan. 'En rett med en sterk, smakfull smak og en viktig utholdenhet' - akkurat som en seig vin.