Det er en typisk kveld kl Bravin , en italiensk skje, vin-sentrert restaurant i det eksklusive Higienópolis-området i São Paulo. Über-kul eier Daniela Bravin gjør det hun gjør hver kveld: spiller rollen som menneskelig vinkart.

Prøv denne amfora-gjærede Ribolla fra Nord-Italia med fisken din, foreslår hun til en storøyet kunde. Gi denne innenlandske Pinot Noir fra Marco Danielle et skudd med din braiserte lammehals og polenta, oppfordrer hun en annen.

Bare ikke be om å se vinkartet, påminner hun lånere, for det er ikke en. Det har ikke vært en siden Bravin åpnet i 2012, og en kommer ikke snart.

'Jeg er vinkartet,' sier Bravin. “Jeg foretrekker at kundene mine ikke drikker samme vin to ganger, og derfor endrer jeg stadig det jeg tilbyr. Jeg vil ikke skrive en liste om noen få dager, så jeg bestemte meg for ikke å ha en i det hele tatt. '

Slik er holdningen til en av Brasils ledende vinpersonligheter. For Bravin, hvis husky stemme, buzz-cut hår og tatoverte dekkede armer fungerer som telefonkort, er det et grønt lys for vineventyr å drive en restaurant i en av verdens mest internasjonale byer.

'Brasil er ikke et tradisjonelt vindrikkende land,' sier Bravin, 39, som jobbet som sommelier på den berømte Ici Bistro, også i São Paulo, før hun åpnet restauranten. «Folk her lærer bare om vin. Heldigvis har jeg tilgang til mer enn 20.000 viner fra hele verden. Jeg liker spesielt de uvanlige urfoliedruene fra Europa. Men jeg liker også våre innenlandske viner, spesielt boutiqueprodusenter som Era dos Ventos og Domínio Vicari. ”

En 2003-kandidat fra Brazilian Association of Sommeliers (ABS), Bravin, kan høres en gang i måneden i kjendiskokken Rita Lobos radioprogram, Panel [Inner Circle] , diskutere vin-og-mat-sammenkoblinger og hva som er varmt i vinverdenen. Bravin skriver også en ukentlig spalte for Staten Sao Paulo , en stor avis.

'Jeg skriver vanligvis om en rett på dagen med det perfekte vinekteskapet,' sier hun. 'Men noen ganger er det med en øl eller en cocktail. Jeg liker å blande det sammen. ”

Parring: Brasil på frontbrenneren