De beste kokkeknivene å kjøpe akkurat nå
'Å ha en god kokkekniv er avgjørende,' sier Michael Binder, kulinarisk leder ved Palmaz vingårder i Napa . Selv om en god sett kan være nyttig, det er få oppgaver en god kokkekniv ikke kan klare.
'Du kan tilpasse deg til å kutte omtrent alt med en god, skarp kokkekniv,' sier Sheana Davis, eier av Den epikuriske forbindelsen i Sonoma og forfatter av Smørsmør . Selv om den gjennomsnittlige kokkekniven vanligvis er åtte tommer lang, avhenger det beste alternativet for deg av dine behov og preferanser.
'Det er veldig vanskelig å anbefale kniver på bred basis,' sier Binder. Han foretrekker en åttetommers kniv med et tykkere blad, mens kona hans, også en kokk, foretrekker et tynnere blad som er rundt 12 tommer. Davis anbefaler å prøve noen forskjellige lengder for å se hvilken som føles mest balansert i hånden din. 'Når du finner balansen, vil du ha funnet den perfekte kokkekniven.'
Disse kjøkkenverktøyene kan bli dyre. Men det er verdt å huske at en god kokkekniv kan vare livet ut med riktig pleie. 'Min ene kokkekniv er over 30 år gammel,' sier Davis, som kjøpte sin elskede Wüsthof-kniv i et Macy's Culinary Center i 1986.
Pass imidlertid på at du velger et solid alternativ. 'Noen kniver har en veldig kort tang' - med henvisning til det solide metallstykket som utgjør bladet - 'inne i håndtaket på kniven, og de kan knekke ganske lett,' sier Binder. Se i stedet etter en kniv med 'full tang', som har et blad som strekker seg hele veien gjennom lengden og bredden på håndtaket.
Nedenfor er noen av de beste kokkeknivene og merkene i henhold til eksperter og kjøperanmeldelser – pluss tips om bruk, oppbevaring og stell.
1. Beste kokkekniv totalt sett :
Shun bestikk klassisk kokkekniv 8 tommer
Japanske kniver er en het vare akkurat nå, takket være deres litt lettere konstruksjon som gir mulighet for mer finesse. 'Shun er et veldig fint japansk merke,' sier Binder. Hvis du vil ha en langvarig kniv som også får deg anerkjennende nikk fra kjøkkennerder, sier han, er Shun veien å gå.
$170 Amazon2. Beste tyske kokkekniv :
Wüsthof klassisk 8-tommers kokkekniv
Noen kokker foretrekker de tyngre tyske knivene. 'Klingen vil tåle mer sliping og honing,' forklarer Binder, hvis foretrukne kniv er en åtte -inkl h I ü sthof .
$170 Amazon3. Beste 6-tommers tyske kokkekniv :
Wüsthof klassisk 6-tommers kokkekniv
Dette er Davis sin gå-til-kniv. Hun har en på jobb, som hun reiser med, og en matchende hjemme.
$135 Amazon4. Beste tysk-møter-japanske kokkekniv :
WÜSTHOF klassisk 5-tommers Santoku-kniv
Santoku er det japanske ordet for 'tre dyder', og refererer til en knivs evne til å kutte kjøtt, fisk og grønnsaker. Både Brand og Binder anbefaler merket Wüsthof; denne fem-tommers Santoku er den minste av våre anbefalinger, noe som gjør den enklere å kontrollere.
$150 Amazon5. Beste lettvekts og budsjettkokkkniv
Victorinox 6-tommers Fibrox Pro kokkekniv
Hvis du tror en mindre kniv kan passe deg, eller hvis du bare har et stramt budsjett, prøv dette Victorinox seks-tommers alternativet. Den er lett (1/4 pund), under $25 og er betrodd av fagfolk for å være skarp og solid for prisen.
$23 Amazon6. Beste tyngre budsjett kokkekniv
Henckels Classics 8-tommers kokkekniv
Binder kaller Henckels 'en fin og rimelig sterk tysk kniv.' Dette verktøyet er perfekt for de med et budsjett som planlegger å bruke kniven ofte. Denne klokker inn på litt over 1/2 pund.
$60 Amazon7. Beste Splurge Chef's Knife
Shun Fuji kokkekniv
Tilsynelatende var hver detalj av denne Shun-kniven finjustert for styrke og finesse. Bladet , anbefalt av Binder, har 161 lag av forskjellige typer nikkel og stål . De håndtak, komplett med fingerrygger på begge sider for en tosidig grep, er laget av mørkt stikkende eller jern sverd tre, hvilken er kjent for sin ekstreme tetthet og for sin bruk i tradisjonelle samurai sverdhåndtak.
$460–$500 Williams SonomaVanlige spørsmål
Hvordan skjerper jeg kokkekniven min
Vanligvis henter profesjonelle kjøkken inn en skjerpingstjeneste en gang i uken. Hvis du bruker kokkekniven din mye, anbefaler du Binder å verve en profesjonell knivtjeneste hjemme.
Du kan også kjøpe slipestål , selv om ikke alle elsker dem. 'Jeg personlig har aldri vært veldig god til å skjerpe,' sier Binder. Davis, derimot, foretrekker stål på grunn av den ekstra kontrollen de tilbyr. På slutten av dagen er det best å prøve forskjellige alternativer for å finne ut hva du liker best.
Hva er de beste måtene å rengjøre kokkekniver på?
Vask alltid kniven for hånd, og tørk den deretter umiddelbart med et rent håndkle. Oppvaskmaskiner er for varme for kniver. Å vaske dem på denne måten kan også føre til at vann kommer inn i håndtaket, noe som kan føre til at kniven bryter ned over tid.
Hvordan holder du en kokkekniv?
'Å holde kniver handler virkelig om komfort,' sier Binder. Et alternativ er å klemme bunnen av bladet inn mellom tommelen og pekefingeren og vikle de resterende tre fingrene rundt håndtaket. Eller du kan ganske enkelt vikle alle fem fingrene rundt håndtaket.
Hvis hendene dine er på den minste siden, kan det være nyttig å gripe kniven høyt på håndtaket, med forsiden av fingrene i kontakt med baksiden av bladet.
Hvordan bruker du en kokkekniv?
Finn et komfortabelt, men fast tak i kniven. La skarpheten på kniven gjøre skjærearbeidet, i motsetning til å prøve å presse bladet ned - det er derfor hyppig sliping er så viktig! Det kan være nyttig å holde tommelen på toppen av bladet som en guide. Bruk din ikke-dominerende hånd til å lede maten, men hold fingrene krøllet oppå den (som om du skriver eller spiller piano), så hvis kniven kommer nær dem, vil ikke bladet skjære inn i dem.
Hvordan oppbevarer du en kokkekniv?
Hvis du allerede har en slakterblokk eller magnetisk knivstrimmel du liker, fortsett å bruke dem! Binder anbefaler å oppbevare kniven uten noe på toppen, enten det er på en magnetstripe eller i en slakterblokk. Han liker slakterblokker, bortsett fra at de har en tendens til å bli litt skitne. Davis bruker en magnetisk stripe over vasken, men oppbevarer knivene hennes i en lærveske på reise.
