Fra slutten av 1980-tallet og inn på midten av 2000-tallet ble utvalget av tilgjengelige kosherviner – tappinger laget i samsvar med jødiske kostholdslover – kraftig utvidet. Ikke bare utviklet de seg fra grusomt søte Manischewitz til en bredt utvalg av velbalanserte, komplekse alternativer , men de ble mye rikere. I dag er utmerkede kosherviner fra Israel og rundt om i verden på amerikanske hyller i større mengder enn noen gang før.

Det ser da ut til at global kosher-vinturisme vil følge etter. Det har det stort sett ikke.

Kategoriens fravær har forvirret mange som sier det er etterspørsel etter den. Vinturisme er naturlig nok en nøkkel markeds strategi for mange ikke-kosher vinbedrifter, og vinprodusenter rapporterer at de selger flere flasker etter personlig smaksprøver. Turismeelementer, fra billettsmaking og turer til restauranter og overnattingssteder på stedet, er ikke bare potensielle pengeinnsparere, men kan også bidra til å bygge dedikerte kundebaser.

'Kosher-forbrukere krever disse opplevelsene, og alle er mer åpne for å reise etter Covid,' sier Chanie Apfelbaum, forfatter av kosher-kokebok og eier av bloggen Opptatt i Brooklyn . 'Folk er mer lidenskapelig opptatt av mat og vin enn noen gang før.'

Selvfølgelig er det kosher-vinprodusenter med etablerte turisme-tilstedeværelser i Israel, blant dem Carmel vingård , Yatir Winery og Domaine du Castel . Vinprodusenter begynte å dukke opp i landet med melk og honning på 1970-tallet; flere kom på begynnelsen av 2000-tallet, mange med turismetilbud. Men koshervinelskere bør ikke trenge til Judean Hills for å nyte en vingårdsopplevelse.

I dag, av de rundt 4500 individuelle etikettene med koshervin fra hele verden, er det bare en håndfull av vinprodusentene knyttet til dem som tilbyr et turismeelement. Her er hvorfor det er det - og hvordan noen operasjoner går mot kornet og gjør kosher vinturisme riktig.

En Kosher Wine Primer

For å forstå koshervinturismelandskapet, må man først forstå hvordan koshervin lages. Hovedforskjellen mellom tradisjonell vin og koshervin er at en sabbatsoverholdende jøde håndterer hele prosessen, forklarer Erik Segelbaum, avansert sommelier og grunnlegger og rektor ved gjestfrihetskonsulentselskapet SOMLYAY LLC. I tillegg lages kosherviner alltid uten tilsetningsstoffer og med frukt dyrket gjennom regenerative metoder. Det legges også vekt på å gi arbeiderne tid til å hvile og gi tilbake til samfunnet.

'Kosher er i bunn og grunn å bry seg om miljøet, å bry seg om menneskeheten og samfunnet og å bry seg om seg selv og det du putter inn i kroppen din,' forklarer Segelbaum, som har skrevet mye om kosher-viner.

I tillegg bærer noen kosherviner etiketten «mevushal». Disse vinene har blitt flashpasteurisert, noe som betyr at vinen varmes opp i en kort periode. (Segelbaum forsikrer at dette ikke påvirker smaken.) Dette gjør at kosherviner kan håndteres av alle, inkludert ikke-sabbatsoverholdende jøder og ikke-jøder.

Hvorfor kosher vinturisme er sjelden utenfor Israel

Mange kosher-tappinger produseres i små partier av ikke-kosher-vinprodusenter i samarbeid med koshervin-negocianter. For eksempel produserer Laurent-Perrier og Château Clarke i Frankrike og Cantine del Borgo Reale i Italia alle kosher-tappinger. Imidlertid mangler de generelt kosher-smakingsrom for å ta imot potensielle turister. (Det er imidlertid unntak: Noen ikke-kosher vingårder kan ta imot kosher gjester gjennom turselskaper som Vingårdsmann , eller med forhåndsvarsel.)

I gjennomsnitt dedikerer disse vinprodusentene omtrent fem til 10 % av sin totale produksjon av en gitt årgang til kosherflasker, ifølge Gabriel Geller, direktør for PR for koshervindistributør, produsent og importør Royal Wine Corporation . Dette partnerskapet ser forskjellig ut avhengig av vingården, men generelt vil en négociant – en vinhandler som kjøper druer eller fat fra dyrkere for å selge under sitt eget merke – sørge for at et team overvåker innhøstingen, knuser (med kosherutstyr som er forseglet når den ikke er i bruk) og vinproduksjon for å sikre at de resulterende tappingene oppfyller kosher-standarder. Til slutt bringer koshervinnegociantene vinen til det amerikanske og europeiske markedet.

Denne tilnærmingen foretrekkes ofte fordi det er vanskelig å tiltrekke seg helårsarbeidere som er akseptable under kosher-loven. Religiøse jødiske individer har mange livsstilskrav, som kan gjøre det vanskelig å bo hvor som helst, forklarer Geller.

'De fleste av vinregionene og vingårdene ligger relativt langt unna storbyene som Paris, Lyon og Nice, hvor de fleste ortodokse samfunnene er lokalisert,' fortsetter han. Disse samfunnene gir tilgang til kosher mat, steder for tilbedelse og mer. 'Jeg ser ikke at en fullt kosher vingård åpner i Frankrike i fremtiden.'

'Det er enda vanskeligere [å ha en kosher vingård] hvis innhøstingsperioden faller sammen med de viktigste jødiske høytidene,' legger Daniele Della Seta, medeier av Silkeland kosher vingård i Italia. I et slikt tilfelle, 'må du stanse druehøsten eller avbryte de nødvendige prosessene i gjæringen, alt på bekostning av kvaliteten.'

I tillegg er kosher vinproduksjon iboende dyrere, sier Segelbaum. Ansatte kan ikke jobbe på sabbaten, så det er én dag mindre å jobbe på. Vinmakeren må ansette flere ansatte, betale mer for arbeidere og ha lengre dager til å ta igjen tapt tid. 'Det er en kostnad som ikke blir returnert med mindre de kan selge hele produksjonen til kosher-observerende mennesker,' forklarer han.

Kosher vingårder gjør turisme rett

Til tross for vanskelighetene med å opprettholde en helt kosher vingård utenfor Israel, er det flere operasjoner som får det til å fungere – og inviterer gjester til å oppleve det på egen hånd. Hvis du er interessert i å besøke en kosher vingård, er dette de du bør vite om.

Herzog vinkjellere

California

Koshervin hadde historisk sett et rykte for å være av lav kvalitet, hovedsakelig på grunn av populariteten til søte, Concord druebaserte viner som de laget av Manischewitz-merket. Men kosher vingårder liker Herzog forsøkte å endre den oppfatningen da den startet driften på slutten av 1980-tallet. Den første kosher-vingården som åpnet i Napa fikk høye rangeringer fra publikasjoner som Vinentusiast , som signaliserer en endring i det kosher vinlandskapet.

Herzog vingård ligger i den sørlige enden av Central Coast vinland, og lager viner fra druer hentet fra Russian River Valley , Motsetning , Clarksburg og andre steder i Ventura fylke .

'De har et veldig robust turismeprogram,' sier Jeff Morgan, eier og grunnlegger av vinmaker ved Covenant Winery i California. 'Jeg tror at en stor del av folk som drar dit ikke aner at det engang er kosher.'

Geller er enig, og legger til at han mener Herzog tilbyr 'det mest grundige reiselivsprogrammet utenfor Israel.'

Herzog Wine Cellars tilbyr smaksprøver i det enorme smaksrommet og omvisninger i kjellere, tønnerom og tappelinje. Ta deg tid til å spise på kosherrestauranten på stedet, sørlandet , som fremhever lokale og sesongbaserte råvarer. Menyen inneholder elementer som sjelden finnes på koshermenyer, inkludert utbenet bisonribeye og et charcuteriebrett med biffbiltong og kyllinglevermousse.

Hagafen Kjellere

California

For mange, Hagafen er synonymt med kosher Napa Valley vin. Eierne Irit og Ernie Weir grunnla den i 1979, og bygde en eiendom inspirert av Tel Aviv, Israel. Vingården produserer sjeldent sett økologiske kosher-tilbud, som tørr Riesling , Cabernet Franc , Syrah , ved siden av populære viner som f.eks Chardonnay , Cabernet Sauvignon og Pinot Noir .

Å være kosher er ikke vinens eneste appell. 'Mange mennesker stopper og legger ikke engang merke til at det er kosher,' sier Morgan.

Gjester kan delta på vinsmakinger med fantastisk utsikt over vingården etter avtale. Flyreisene viser en rekke aktuelle utgivelser fra vingårdens tre boutique-etiketter.

Pakt

California

Denne urbane vingården i Berkeley, California, har laget kosherviner i mer enn 20 år. Laget av druer hentet fra Napa Valley, værer og Sonoma , tilbudene inkluderer tapping av Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah og mer. I tillegg produserer Covenant spesialkonjakk for de som ønsker å innta noe annet enn vin

Stopp innom for en vinsmaking på terrassen, og hvis du er heldig kan du få plass under sommerkonsertserien. Velg mellom en smaksreise, viner på glass eller flasker eller en signatursmakingsopplevelse guidet av en gjestfrihetssjef. På ukedager kan gjestene prøve vin og gå gjennom vinfremstillingsprosessen med vinprodusenten kun etter avtale.

Silkeland

Italia
Apfelbaum beskriver Toscanas Terra di Seta som et 'magisk sted.' Hun besøkte nylig vingårdene og hagene, hvor hun lærte om økologisk vinproduksjon og spiste middag i den lokale kosher meierirestauranten.

'Det er noe som aldri har vært tilgjengelig for kosher-reisende, og det er en så spesiell opplevelse,' sier hun. Vingården, som ligger i Chianti Classico region, begynte å produsere økologisk kosher-sertifisert vin i 2008. Det er en av kun to kosher-vinprodusenter i Europa som dyrker sine egne druer (den andre er i Spania). Besøkende kan prøve Chianti Classico Gran Selezione DOCG og en Toscana IGT Rosato laget av 100 % Sangiovese druer. Vingården tilbyr også Toscana IGT laget med blant annet Sangiovese og Cabernet Sauvignon og Grappe di Chianti Classico.

Vil du overnatte? Vingårdens eiere – Della Seta-familien – leier ut et lite gårdshus med gjesteleiligheter.

Giuliano vingård

Italia

Giuliano vingård , som ligger i sentrum av Toscana, har produsert koshervin siden 2014 med druer hentet fra toskanske vingårder. Besøkende kan smake på vin, besøke eiendommen eller delta på en pastalagingskurs på stedet. Vingården arrangerer også utflukter utenfor eiendommen, som trøffeljakt eller båtturer.

En fremtredende del av eiendommen er kosherrestauranten, som tilbyr hjemmelaget ost, olje og brød. Flerrettersmenyen roterer mellom meieri- og kjøttdager, i samsvar med kosher-lover som forbyr å blande de to. Gjester kan også velge å tilbringe sabbaten på stedet og nyte en helg med tilberedte måltider; Nærliggende leiligheter kan leies.

Flaskene produseres av eierne Eli og Lara Gauthier i samarbeid med vinprodusenten Luca D’Attoma. Enestående utvalg inkluderer Vermentino, som kan være vanskelig å finne kosher, og en Chianti DOCG laget av en blanding av Sangiovese, Canaiolo og Ciliegiolo.

Elvi viner

Spania

Som den eneste 100% kosher vingården i Spania, Elvi viner (også kjent som Clos Mesorah Winery) produserer tradisjonelle spanske viner. Noen er laget på eiendommen, mens andre er produsert under tilsyn på andre ikke-kosher vingårder. På tvers av fem koshervinetiketter er Elvi Wines tilbud laget med druer dyrket på den lille vingården i Montsant og fra Bank of the Jucar , Priory , Rioja og Utiel-Requena .

Gjestene kan smake på viner som spenner over en rekke prisklasser og stiler, inkludert Rioja, Cava, rosé og mer. Smaking tilbys på katalansk, spansk, engelsk, fransk og hebraisk. Med forhåndsvarsel kan gjestene bo i lokaler med tilgang til koshermat og viner valgt av vinprodusenter og eiere Moises og Ana Cohen.