Miami blir ofte karakterisert som en festby, med en drikkekultur sentrert rundt prangende flaskeservering.

Men Sør-Florida byen har også en blomstrende vinscene. Mange av disse omtenksomt kuraterte vinprogrammene, forankret i noen av byens mest anerkjente restauranter og barer, er skapt og drevet av kvinner.

Møt de syv kvinnene sommeliers som setter standarden høyt i Miami.

Glad engel

Medgründer, partner og Sommelier, vin

Ved utbruddet av pandemien var Vinyas abonnementsvinbokser, som hun paret sammen med livesmakinger på Instagram, for mange i en veldig usikker tid.

Boksene var ideen til Vinyas sommelier, Allegra Angelo, og administrerende direktør, Nick Garcia.

Opprinnelig fra New Haven, Connecticut, skar Angelo tennene i gjestfriheten i en alder av 14 som busser på en country club. Hun smakte først vin omtrent et tiår senere, mens hun deltok på Culinary Institute of America i Hyde Park, New York . I 2006 flyttet hun til Miami etter å ha svart på en Craigslist-annonse. Det var for den da nye Michy's, en restaurant fra Michelle Bernstein , en James Beard Award-vinnende kokk. Angelo begynte som server og rykket opp for å bli vindirektør. Det var begynnelsen på hennes karriere i Magic City.

I 2019 ble Vinya – et mangefasettert konsept for e-handel, vinbutikk og restaurant og vinbar – ut i livet.

'Vi dukket opp i boliger med stativer med glass, kjølere med vin og endeløse Vinya-bokser, og prøvde å spre budskapet om god vin,' husker hun om begynnelsen av detaljhandelen og vinbaren.

I dag har Vinya lokasjoner i Coral Gables, Key Biscayne og Miami Beach, hvor gjestene kan nyte Angelos utvalg fra hovedsakelig Frankrike , Italia og Spania . Stedene arrangerer «samfunnsbastion», arrangementer der gjester og bransjemakere kan bygge ansikt-til-ansikt-relasjoner.

Når det gjelder hvordan de plukker vinene sine: «Vi spør oss selv: «Er vinen lyd og smak som druen og dens følelse av sted?» «Er den deilig?» «Gir den verdi for forbrukeren vår?» «Trenger vi det?» «Kan vi selge det?» Selvfølgelig, det er X Factor,» sier Angelo.

Favoritt paring: “Ekstra sprø pommes frites med en dæsj trøffelsalt og en fin 1er Cru Chablis. Nam, sier Angelo.

Jacqueline Pirolo

Administrerende partner, drikkevaredirektør, Macchialina

Det var gjennom brødrene hennes at Italia-fødte, USA-oppvokste Jacqueline Pirolo kom inn på vin og gjestfrihet.

«Min bror Fabrizio er min vinmentor; han har vært i vinindustrien i årevis, sier hun. «Mens han var hjemme i New York City på en college-pause i 2008, tok han meg med ut for å spise. Vi åpnet en flaske med Lambrusco , bestilte salumi med gnocco fritto og Bolognese. Sammenkoblingene var magiske.»

Da Jacqueline kom tilbake til college i Oswego, New York, lette hun etter en lignende flaske. I stedet fant hun en liters kanne med søt Lambrusco og innså at «all vin er ikke skapt like. Vingnisten ble da skapt.'

De filippinsk-amerikanske sommelierene endrer fortellingen

I 2010 åpnet Jacqueline og hennes brødre Fabrizio, Mike og John The Saint Austere i Brooklyn. Senere, i 2011, åpnet broren hennes, Mike Pirolo, en James Beard-nominert kokk, Macchialina på Miami Beach sammen med sin partner, Jen Chaefsky. Da Jacqueline kom ned fra New York for å hjelpe til med å åpne et nytt konsept, ble et månedlangt besøk til et permanent trekk i 2016.

Hos Macchialina er vinprogrammet «alt italiensk med unntak av Champagne ,' hun sier. 'Vi fokuserer på de innfødte druene i Italia, spesielt de mindre kjente, ofte glemte variantene. Vi fremhever boutiquedyrkerne som driver jordbruk med respekt for naturen.»

Favoritt paring: «Min bror Mikes spaghetti pomodoro og et glass Barbera , sier Pirolo.

Karina Iglesias

Medeier, Niu Kitchen og Niu Wine

I 2014, da Karina Iglesias og James Beard-nominerte kokk Deme Lomas åpnet Niu kjøkken, naturviner fantes knapt i Miami. Likevel helte Iglesias det hun kunne skaffe og kunne flere år senere gjøre Nius vinliste helt naturlig.

Iglesias, opprinnelig fra Bernal, en by like sør for Buenos Aires, tilbrakte barndommen med å spille basketball og jobbe på lokale restauranter. Senere flyttet hun til Madrid hvor hun fortsatte å jobbe i barer, restauranter og vokser lidenskapen for vin.

På slutten av 90-tallet flyttet hun til Miami og bestemte seg for å kalle det 'et evig hjem' etter fødselen til datteren Lola. Hos Niu Kitchen og Niu Wine – henholdsvis hennes restaurant og vinbar – jobber Iglesias utelukkende med mindre produsenter.

'For meg var det alltid veldig viktig å representere personen bak vinen fordi jeg anser disse personlighetene, kampene og tilstedeværelsen i vingården som en stor del av det vi liker å kalle. terroir .'

Favoritt paring: 'Et godt glass manzanilla Sherry og boquerones,' sier Iglesias.

Bianca Sanon

Medeier, operatør og vinkjøper, Paradis bøker og brød

Opprinnelig fra Fort Lauderdale dro Bianca Sanon til New York City klokken 18 for å delta Columbia University . År med spising på topprestauranter fikk henne til å gå inn i bransjen etter endt utdanning. Hun ble først introdusert for vin mens hun jobbet på et prangende fransk sted Skitten fransk i 2015.

Ett år senere «ble hun dypt forelsket i naturviner» på det nå lukkede, Michelin-stjernespisestedet Semilla i Brooklyn.

'Å bo i New York fikk meg til å innse at hvis jeg noen gang ønsket å åpne mitt eget sted på min egen måte, ville det være mest fornuftig å flytte ut av byen for å gjøre det,' sier Sanon. 'Min partner, Brian, og jeg bestemte oss for å hoppe hjem til Sør-Florida for å åpne opp for noe spesielt og unikt.'

Paradis Books & Bread, som åpnet i juli 2021, er faktisk det og mer. Den eierdrevne hybridvinbaren serverer utelukkende naturlige og lavintervensjonsviner. Den fungerer også som en kaffebar med bakevarer med naturlig surdeig og en bokhandel og et bibliotek, som har utvalg under emner som svarte studier og kritisk teori, for å nevne noen.

«Jeg finner alltid det naturviner er de mest overbevisende og det jeg ser meg selv trekke mot, sier Sanon. Hun bemerker også at hun ofte vil velge flasker som endrer hennes perspektiv på en bestemt drue eller region.

Favoritt paring: 'Jeg tror veldig på at vin er [best] sammenkoblet med en bestemt stemning eller det umiddelbare miljøet,' sier Sanon. 'Men [noen] av mine favoritter [har] vært litt tørre hvitviner med krydret mat som thailandske, szechuanske eller haitiske retter. [Og] jeg vil spise alt som passer best med hvitt burgunder eller Chenin Blanc .'

Amanda Fraga

Drikkedirektør, direktør for sosiale medier, The Genuine Hospitality Group

Da hun vokste opp i en cubansk-amerikansk husholdning i Hialeah, Florida, så Amanda Fraga oftest familien hennes nippe til brennevin som Scotch og rom, ofte sammen med brus. Men en to ukers tur til Kina klokken 19 markerte starten på en ny reise.

'Den turen åpnet mitt sinn og gane,' sier Fraga. 'Jeg kom tilbake med lyst til å reise og prøve forskjellig mat og drikke, og fant ut at vin var en måte å finne nye steder å gå til.'

I dag leder Fraga vinprogrammene til James Beard Award-vinnende kokk Michael Schwartz’s Genuine Hospitality Group, som inkluderer Michaels ekte mat og drikke , Amara og paradis og Harrys Pizzeria .

Vinprogrammene deres er designet for å utfylle mattilbudet på hver restaurant.

'På Michael's Genuine har vi en solid tysk og østerriksk hvit seksjon, for etter min mening passer de best sammen med våre forretter som falafel, kyllinglevercrostini og vår karakteristiske svinemagen,' sier hun. 'Vi har også en betydelig mengde medium til lyse røde, som passer sammen med de fleste av hovedrettene våre, som vår halv kylling eller hel snapper.'

Å gi gjestene valuta for pengene er viktig for Fraga. «Sommelierene og jeg smaker på vinene uten å spørre om prisen. Vi smaker og tenker så: 'Hva ville vi betale for dette? Hvor står vinen med lignende viner?’ Og spør så etter prisen. Vi [da] diskuterer om det er den mest verdifulle vinen.»

Favoritt paring: 'Panert biff og champagne,' sier Fraga. 'Sa jeg allerede nevnt at jeg er fra Hialeah?' spurte han.

Macarena Carrillo og Mariel Dalmau

Medgründere, Grape Crush

Grape Crush er designet for å være vertskap for ultra-morsomme naturvin-arrangementer, som noen ganger inkluderer vin fra vannpistoler eller porronkaraffer. Men de er også ment å være svært pedagogiske; på en natt kan gjestene nyte en rkatsiteli-mtsvane-blanding fra Georgias Kakheti-regionen og ruché fra Piemonte .

Grunnleggerne Macarena Carrillo, opprinnelig fra Buenos Aires, og Mariel Dalmau, opprinnelig fra Puerto Rico, møttes først mens de jobbet på eklektikken Foq sin restaurant.

De bestemte seg for å slå seg sammen i 2019 etter å ha bestått sin introduksjon til Domstol for Master Sommeliers eksamener og innså at det var 'mangel på en [naturlig] vinscene i Miami,' sier Carrillo. Hun bemerker at mens noen restauranter serverte naturvin, var det fortsatt vanskelig å få tak i, spesielt hvis du ville finne en flaske å gå. Det er derfor de opprettet Grape Crush.

'Vi ønsket ikke bare å skape en samtale om naturvin, men også en etterspørsel etter den, spesielt som innkjøpere,' sier Carrillo.

'Vi er veldig stolte av det vi gjør': Floridas voksende vinscene

'Vi visste lite i hvilken grad våre 'små samlinger' ville utvikle seg,' legger Dalmau til.

Før partnerskapet deres tilbrakte begge kvinnene år i gjestfrihetsområdet. Carrillos far var kokk, og hun begynte å vente på bord om sommeren på videregående. Hun tok senere en drikkevareledelsegrad ved Florida internasjonale universitet (FIU). I mellomtiden har Dalmau vært i bransjen i 16 år - gjennom college og mens han forfulgte en karriere innen grafisk design og markedsføring.

Grape Crush dukker opp hver fjerde tirsdag i måneden, med spillestedet oppgitt på Instagram-kontoen deres. 'Vi liker å velge temaer gitt plassen vi er i, men det er [alltid] en rekke lavintervensjonsviner,' sier Carrillo.

Utenom arrangementene deres er Dalmau direktør for vin på Margot Natural Wine Bar , og Carillo er leder sommelier på Cote Miami . «[Vi] er på en søken etter å snu tequila drikker til vinelskere, sier Carrillo.

Favoritt paring: 'Hjemmelaget Fugazzeta pizza og Christophe Mignon DNA fra Meunier Millésime Champagne,' sier Carrillo.

'Jeg er en elsker av asiatisk og krydret mat, så Riesling og Chenin Blanc er alltid øverst på listen min, sier Dalmau.