Som mester sommelier på Pappas Bros. Steakhouse i Dallas kjenner Barbara Werley karbonadene sine når det gjelder å matche vin med kjøtt. Hun har erobret til og med den mest kresne parringen. (Hvitvin med filet mignon? Psssst, lett.)

Her deler hun tre prøvde og sanne tilnærminger for å matche dine utendørs grillfest med de perfekte pours.

Når du er i tvil, velg rødfarget medium.

“Det er så mange forskjellige kjøtt du kan sette på grillen - firbente, tobeinte, ville, [gård] oppdratt - men Rhône-varianter, Tempranillo og Bordeaux-blandinger passer til omtrent alt. De er ikke veldig tunge, fete viner som de fra California. De har generelt litt mer eleganse. '

Ikke vær redd for å bryte reglene.

“Min tilnærming til paring? Generelt hva gjesten vil ha. Jeg forteller ikke alle at de må ha noe rødt med biffen vår utenfor broileren hvis de ikke liker rødt. Jeg har det jeg kaller 'biffhvite.' Det er visse Chards som fungerer, Alsacehvite, Rhônehvite - de har generelt litt mer substans for seg. '

Start med vinen.

“Grillet kylling er sannsynligvis et av de mest allsidige kjøttene for vin. Jeg ville slappe litt av en Beaujolais om sommeren. Det passer godt sammen med de fleste tilberedninger som inkluderer sauser eller marinader. For et kjøtt med mer smak som brisket, er det flere lokale blandinger som vil være perfekte: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPhersons røde blandinger (fra Rhône-sortvin) og Fall Creek's røde blandinger. De har alle god struktur og deilige fruktsmaker som utfyller biffen. ”

Følg #Profil for eksklusive samtaler med movers og shakers i drikke- og matverdenen videre Twitter og Instagram >>>