Ville øl har eksistert siden begynnelsen av øl .

Når søtet vann ble utsatt for naturlig gjær i luften, skjedde gjæring, og den resulterende væsken ble funnet å ha en behagelig effekt på drikkeren. Gjennom århundrene siden har det blitt utviklet oppskrifter, gjærstammer er identifisert og høstet, og øl har dukket opp som den drikken vi kjenner og elsker i dag.

Flertallet av ølet brygget over hele verden gjøres på sterile steder, hvor bryggerier vet hva slags gjær de tilfører den søte bryggevæsken, kjent som urte, for å oppnå ønsket smakutfall.

Etter hvert som ølindustrien har utviklet seg de siste tiårene, begynte en håndfull bryggerier å eksperimentere med 'ville' øl eller spontangjærede øl. Dette kan komme fra bryggerier som utsetter urten for den åpne luften, slik at naturlig forekommende gjær kan inokulere ølet. Dette gjøres vanligvis ved bruk av kjøleskip, som er grunne bassenger i rustfritt stål der varmurt pumpes fra bryggeriet og får avkjøles i et rom som er utsatt for elementene, vanligvis gjennom noen få åpne vinduer.

Vanligvis betyr dette sunne mengder Brettanomyces eller Pediococcus hjelper i gjæringen, sammen med den mer standard Saccharomyces Cerveceria. Over tid, hvis en brygger velger å bruke tønner til å aldre disse ølene, utvikler det seg en distinkt huskultur som gir en øl en smak som er spesifikk for bryggeriet. De fleste bryggerier vil også legge til gjær i flasken før emballasje for å hjelpe til med ytterligere smakutvikling og gi en ekstra mengde karbonatisering gjennom sekundær gjæring.

Bryggerier kan også bruke mobile kjøleskip som kan transporteres til fjerntliggende steder, som parker, fjelltopper eller til og med nærliggende vingårder for å hente lokale gjær, noe som gir øl en ekte følelse av sted. Selv om det er mange fine eksempler på bryggerier som bruker dyrkede stammer, er det en viss romantikk som følger med å åpne en flaske som ble skapt av miljøet. Jubel!

Hvordan bryggerier bruker kjøleskip for å skape ville gjæringer

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 poeng . Syrin og appelsinblomst hilser på nesen fra den første sniffen. Det er delikat, som en vårbris med et snev av påskelilje i bakgrunnen sammen med litt sitron og jordaktig enggress. Mørk gylden i fargen og klar, den har en terte funk som vises på bakenden av sluren, noe som oppmuntrer til mer å følge. Bryggeriet kalte denne ølserien etter vannskillet i Great Lakes, og hver gruppe brygges og avkjøles i nærheten av en av de store vannmassene. Denne, opprettet ved Lake Michigan, ble alderen i en enkelt eikepunch.

Allagash Windfall $ 16, 92 poeng . Den lekne nesen fremkaller hvitt ferskenring godteri, den første sluren avslører så mye mer enn en krone godteributikk. Den sukkerholdige, men fortsatt syrlige frukten, uklar hud og alt er der, og tilfører en leppeknallende kvalitet og iver etter mer. Det er som sensommeren i et glass, med en graham cracker-sødme, litt vanilje og et salt karamellbånd som fletter mellom det hele. Det er ferskenene som vil bringe deg tilbake til dette ølet gang på gang, og alt er tilgitt hvis du, basert på fruktens friskhet, tror det er litt juice som renner nedover haken din. Avslutt tørket med bare litt krydder og høy, og en slags dose sur sitrus.

Russian River Supplication $ 13, 92 poeng . Dette smaker som å sette seg ned i en komfortabel lenestol i skinn. Flaske i 2014, dette er mykt og slitt og har blitt bedre med alderen. Du kan føle de buede kantene på denne aleen som har tilbrakt den største delen av et år i å hvile i Pinot Noir fat og surkirsebær. Frukten gir den en behagelig tarthet som ikke er tøff. Melke tobakksnotater vises øverst, den har litt salt midt, og er tørr og litt tre asket.

White Harvested Barrel $ NA, 91 poeng . Denne kobberfargede aleen er lett syrlig og sprengende med velsmakende hvit drue, og antenner spyttkjertlene. Med en subtil eikefinish ble denne ale gjæret på håndplukkede hvite Muscadine-druer i et år, og har en myk, litt stikkende karbonatisering fra flaskekondisjonering. Når det åpner seg, kommer hvit fersken, kiwi og starfruit ut for å gi ekstra kompleksitet.

Nye Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 poeng . En nydelig kombinasjon av moden svart kirsebær, sprutly balsamico eddik og et dash søt cola danner buketten. Granat i farge med et tynt solbrent hode, en eplearthet kommer og går raskt med hver slurk. 2019-versjonen av denne spontane ølen er en kombinasjon av ungt øl og tre år gammel lager og ble karbonatisert i flasken. Det fortjener å bli parret med en solid lapskaus.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 poeng . En søt jordhet, full kropp og tørr overflate er pilarene i dette ølet. Det er peppert og tørt, med en jordbær godterilignende sødme som ellers ville være malplassert, men her fungerer det å samle mange forskjellige byggesteiner. Noen ganger dukker det opp en gammel kalkfigur og trekker seg raskt tilbake. Bryggeriet brukte tønner som opprinnelig holdt California Sauvignon Blanc og senere Tequila. Resultatet er en villokt med høy oktan som ikke avslører sin sprudlende karakter før godt etter at flasken er tom.