Plaster, barnyard, hestestall, spekemat ... disse regnes vanligvis ikke som de beste beskrivelsene for vin eller øl. De er også den typen kvaliteter du sannsynligvis vil støte på når du arbeider med en libation 'smittet' med brett.

Brettanomyces, eller kort sagt brett, har lenge vært ansett som en vinmakeres verste fiende. På lavere nivåer kan villgjæren produsere positive smaker av røyk, krydder og kompleksitet. Høyere nivåer kan resultere i mer utiltalende dyre- og antiseptiske egenskaper som mange forbinder med feil eller bortskjemte viner.

Brett kunne ha funnet et nytt hjem utenfor vingården - et annet mottakelig for egenskapene det har å tilby: bryggeriet. Mens brett lenge har vært en betydelig del av belgisk brygging, har den ville gjæren gjort flere opptredener ved siden av.

Bryggerier over hele landet har bestemt seg for å prøve det beryktede vanskelige og ofte ukontrollerbar belastning. Rob Tod fra er kjent for å brygge tradisjonell og eksperimentell øl i belgisk stil Allagash i Portland, Maine, bemerker at ”Den gjærstammen en brygger bruker til å gjære øl med er ekstremt viktig. Under gjæringen bidrar hver forskjellige gjærstamme med sitt eget unike sett med smaker og aromaer. Brett-gjær kan bidra helt ny og med forskjellige lag med smaker og aromaer. ”

Tomme Arthur from Lost Abbey Brewing i San Marcos, California, er enig: ”Vi velger å inkludere Brettanomyces i ølene våre fordi vi elsker å omfavne det ville barnet i hver av oss. Brygging med Big Bad Brett gir oss smaker og lag i ølet vi ikke kan få fra rene gjærkulturer.

Mens de fleste bryggerier bruker brett i tillegg til mange andre gjærende gjær, går andre for den fulle opplevelsen. Vinnie Cilurzo of Russian River Brewing i California produserer Sanctification og Adam Avery fra Avery Brewing i Boulder, Colorado, brygger Avery Fifteen, begge øl gjæret utelukkende av brettanomyces. Adam legger til: «Jeg liker bare å eksperimentere med forskjellige typer øl, og 100% brett er et område som få bryggerier har vandret inn i (målrettet det er!). Fordelene er stort sett aromatiske for meg. ”
En titt på noen av våre favoritt Bretty Beers:

Avery Fifteen - Klar, gylden gul farge. En fin, anstendig syrlig nese med subtile barnyard-aromaer støttet av blomstertoner (antagelig Hibiscus som angitt på frontetiketten) og subtile fruktige estere av granny smith apple. Lettere munnfølelse med skarpt brus og hint av hest, villkrydder, kanel, pepper, blomster og nybakt brød. Finishen viser modere fruktsmaker og ender på en bemerkelsesverdig ren finish med subtil humle tilstedeværelse. Vil parres guddommelig med blåmuggost og frisk frukt. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Et samarbeidsbrygging mellom Jason Perkins fra Allagash Brewing i Maine og Dirk Naudts fra De Proef Brouwerij i Belgia gjæret med flere stammer av Brettanomyces (hver brygger valgte en foretrukket Brett-stamme). En kompleks, vakker nese full av moden ananas, eple, søtt krydder og barnyard. Munnen, middels full med moderat karbonatisering, er ganske intens og søt med betydelig grahamcracker, rosin og dyretoner, etterfulgt av en fin bitterhet på mål fra tørrhopping. Definitivt en øl å dele med venner. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification - Igjen er denne ølen gjæret med 100% Brettanomyces. Å være en blond Ale-stil, er dette litt mer lett, magert og surt. Lette låvenotater med masse sitrus støttet av grønt eple, gul blomst og gjær på nesen. Munnen er mager, levende og veldig sur med masse terte sitron og stikkelsbær støttet av hint av dyrehår. Overflaten er tørr og ren med mer modne tropiske frukt nyanser som utvikler seg på baksiden. En utrolig forfriskende brygge som er lett å drikke og perfekt for det varme været. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Dette er den såkalte 'pièce de résistance' av Brett Beers. Et samarbeid fra 'Brett Pack' drømmeteamet som er Rob Tod fra Allagasah Brewing, Adam Avery fra Avery Brewing, Sam Calagione fra Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur fra Port Brewing / Lost Abbey, og Vinnie Cilurzo fra Russian River Brewing, og riktig merket som “Allaverdogportrush” (en lekfull kombinasjon av alle bryggeriene deres). Brygget, inspirert av en tur til Belgia som gruppen hadde tatt, er basert på landenes beryktede spontangjærede syrlige øl. Nesen er vakker, med masse skarp, sur syre støttet av en distinkt eikeaktig toastiness (ølet er lagret i eikefat i 16 måneder). Når du beveger deg forbi den assertive syrligheten, utvikles noter av gul blomst, sitron, nøtter og Brett-typisk hesteteppe på nesen. Munnen er ganske syrlig og syrlig, med nydelige subtile dyre notater støttet av avstivende sitronsyre, vannmelonskall og delikat godhet. En skarp, ren finish, dette er en øl som er deilig nå eller kan legges ned i årene som kommer. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Mørkebrun i fargen, dette er en sterk ale, både i alkohol og smaksprofil. Ølbunnen er en brun firdobling med rosiner og surkirsebær som deretter eldes på Bourbon-fat i ett år med surkirsebær og Brett. Massevis av vanilje, rosin, toast og eik på nesen med en subtil Brett-funk, syrlig tone. Massevis av ting som skjer i munnen: smaker av bourbon, surkirsebær, kaffekrem, valnøtt og mer balansert med passende syre for å motvirke vekten og heftet til smaksprofilen. En uendelig overflate med minimal karbonatisering og høy ytelse gjør dette til en utmerket søppel som kan deles mellom gode venner ... eller en perfekt kandidat for en stund i ølkjelleren. 12,0% abv.