I 1985 klippet Dominique Demarville tennene i bransjen og jobbet som en druehenter for en familievenns vingård i Charly-sur-Marne i Champagne. Det var hans første innhøsting, og opplevelsen inspirerte ham til å forfølge en vinproduksjonskarriere. Han tok en grad i ønologi og vindyrking fra Lycée Viticole de la Champagne i Avize, og senere en supplerende ønologi-grad fra University of Burgundy, Dijon. Demarville ble Veuve Clicquots 10. kjellermester i 2009, hvor han fortsetter det 240 år gamle Champagne-husets arv.

VIN BEGIVEN : Hva er det vanskeligste aspektet ved produksjonen når du jobber for et stort Champagnehus?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Det mest utfordrende aspektet ved produksjonen er å gjenskape den samme stilen, den samme smaken, år inn og år ut. Hos Veuve Clicquot har jeg mange verktøy for å oppnå denne utfordringen. De to viktigste er kvaliteten på druetilgangen [fra] vår egen vingård og det sterke forholdet til leverandørene, og også det enorme lageret av reserveviner som holdes på bær i tankene våre fra [2011] høst til [1988] innhøsting. Blanding er avgjørende i Champagne for å oppnå det kvalitetsnivået vi forventer.

VI. : Hva er din personlige vinfremstillingsfilosofi?
DD: Respekt for naturen. Vi må aldri glemme at Champagne er en vin, og kvaliteten er i vinrankene. Takket være terroiren vår i Champagne kan [vi] utdype viner med enorm finesse og eleganse. Alt vi gjør må gjøres for å respektere denne spesifikasjonen av terroiren. Det er grunnen til at vi lager vinproduksjon cru [by] cru, year [by] year og druesort [by] druesort for å sikre at vi har maksimalt valg til blanding.

VI. : Kan du beskrive den nye Cave Privée-linjen som ble utgitt i september 2012?
DD: Med Cave Privée valgte vi ut flere årganger i alderen 20–30 år på bær [før] avgorgementet [fant sted i 2008]. Årgangene er 1990, 1989 i rosé, 1980 og 1978 i rosé. Vi har selvfølgelig [750 ml] flasker, men også noen magnumer og Jeroboams. [Denne] linjen var mulig takket være vår fantastiske samling av gamle årganger oppbevart i våre private kjellere i Reims. Vinene er mer modne, komplekse, rike og intense, men likevel med en fantastisk friskhet. Vi ønsker å tilby Veuve Clicquot-elskere og vinsamlere muligheten til å kjøpe gammel Champagne lagret under veldig gode forhold i våre private kjellere til en overkommelig pris.

VI. : Hvilken mat synes du passer godt sammen med disse eldre champagnene?
DD: Jeg liker å matche 1980 med Comté-ost, Parmigiano og gammel mimolette. Vi skjenker denne 1980 på Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [’s] pensjonat — med et utvalg av Comté eller Parmigiano [alderen] 12 måneder, 18 måneder og 24 måneder. 1978 Cave Privée Rosé fungerer veldig bra med rødt kjøtt som lam eller biff.

VI. : Hvilke andre viner liker du å drikke i tillegg til Champagne?
DD: Jeg liker å oppdage nye viner og skape nye opplevelser. For eksempel prøvde jeg forrige helg viner fra Ardèche. Hjertet mitt blomstrer imidlertid for Burgund ... og hvis jeg må reise til månen, vil jeg ta med en flaske Château d’Yquem og en Jeroboam av [Veuve Cliquot] Yellow Label.